一看品名和分類(lèi)

從理論上來(lái)說(shuō)，根據國際橄欖油理事會(huì )2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱(chēng)按其等級只能分為：

特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）

原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）

普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）

油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。

所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質(zhì)量比較低，國際橄欖油理事會(huì )標準規定，它在任何情況下都不能稱(chēng)作“橄欖油”。

實(shí)際上，現在的一些生產(chǎn)廠(chǎng)商或經(jīng)銷(xiāo)商為了在市場(chǎng)競爭中以?xún)r(jià)取勝，而生產(chǎn)一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品，該類(lèi)產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無(wú)從知曉，營(yíng)養和口味較差。

二看質(zhì)檢報告

根據國際橄欖油理事會(huì )的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》，《橄欖油紫外線(xiàn)光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專(zhuān)業(yè)標準》，橄欖油的主要理化指標包括酸值，過(guò)氧化值，脂肪酸組成和紫外線(xiàn)吸光度等。通常，國外正規的橄欖油生產(chǎn)廠(chǎng)家會(huì )隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報告。

三看加工工藝

如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會(huì )標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養沒(méi)有受到任何破壞。

還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。

四看產(chǎn)地

產(chǎn)地對于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。

希臘的橄欖油，特別是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品質(zhì)最好（通過(guò)歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產(chǎn)地保護PDO和PGI名錄》可以印證這一點(diǎn)。在該名錄中，希臘有22個(gè)地區，其中克里特島就有8個(gè)地區被列入保護名錄，意大利有20個(gè)地區，西班牙4個(gè)，法國4個(gè)被保護。

根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產(chǎn)量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。

品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種，及氣候，緯度等地理條件?？死锾貚u的橄欖油樹(shù)種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹(shù)種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹(shù)種最知名的特點(diǎn)

五看瓶裝地點(diǎn)

目前，中國市場(chǎng)銷(xiāo)售的絕大多數橄欖油依賴(lài)進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠(chǎng)罐裝完成的，國外大型的專(zhuān)業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠(chǎng)商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過(guò)程經(jīng)過(guò)食品行業(yè)HACCP危險分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認證及ISO9001質(zhì)量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。

六看包裝

橄欖油的包裝五花八門(mén)，目前見(jiàn)過(guò)的包裝種類(lèi)主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類(lèi)及天然果汁無(wú)法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買(mǎi)深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì )較長(cháng)，且橄欖油中的營(yíng)養不易被破壞。

另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。

七看證書(shū)

中國合法進(jìn)口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書(shū)，品質(zhì)證明文件和中國官方證書(shū)和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，出口國官方檢驗報告，出口國實(shí)驗室報告，衛生證書(shū)，品質(zhì)證書(shū)，中國實(shí)驗室檢驗報告，衛生證書(shū)等。另外，國外廠(chǎng)商的質(zhì)量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認證及ISO9001質(zhì)量管理系統認證能證明該廠(chǎng)商的規模和正規程度。經(jīng)銷(xiāo)商應該索要系列證書(shū)，如果有條件，消費者可以上網(wǎng)查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷(xiāo)售的橄欖油沒(méi)有這些證書(shū)，或者證書(shū)不全，更為嚴重的是，有個(gè)別的總經(jīng)銷(xiāo)商從T國進(jìn)口，卻打著(zhù)G國的牌子。經(jīng)銷(xiāo)商和消費者需要仔細辨別。

八直接品嘗

橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測定。國際橄欖油理事會(huì )為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

在西方國家，象品酒師一樣，也有專(zhuān)業(yè)品評橄欖油的品油師。

好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀(guān)：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。

不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀(guān)：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(cháng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲存不當。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

本文關(guān)鍵詞：橄欖油鑒別常識