4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標，分別為安塞客都購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的延安市寶塔區家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的雞胸，安塞客都購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的安塞區生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的豬后腿肉，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；銅川市好又多購物廣場(chǎng)有限責任公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安市慧欣食品有限公司委托咸陽(yáng)真優(yōu)香食品有限公司生產(chǎn)的（鴿王牌＋圖形）牌原味瓜子，陜西永輝超市有限公司西安閻良人民東路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)梅河口市喬納森松籽食品有限公司生產(chǎn)的原味松子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴术r（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營(yíng)養價(jià)值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標可能是食品運輸時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度過(guò)高、保存不當所致。
過(guò)氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定熟制葵花籽類(lèi)過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅果與籽類(lèi)過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類(lèi)食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過(guò)高、陽(yáng)光直射、與空氣長(cháng)時(shí)間直接接觸等環(huán)境因素影響更容易被氧化，因此，造成過(guò)氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗……
2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標稱(chēng)延安黑木泉飲品有限責任公司生產(chǎn)的地質(zhì)山泉牌飲用天然純凈水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)綏德縣榮峰飲品有限責任公司生產(chǎn)的榮峰純凈水，1批次大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛生監管不到位，操作不夠規范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節中，存放時(shí)間長(cháng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品水源、包裝材料等受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導致。
對抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監督管理局已責成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監督管理部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：陜西省市場(chǎng)監督管理局）
本文關(guān)鍵詞：監督 管理 特殊膳食 食用農產(chǎn)品 食品 果制品 糕點(diǎn) 飲料 微生物 速凍食品 水產(chǎn) 薯類(lèi) 食品安全 乳制品 膨化食品 糧食 抽檢 炒貨 茶葉 保健食品
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