在高效忙碌的社會(huì )環(huán)境中，熟食受到越來(lái)越多的青睞。熟食雖然買(mǎi)賣(mài)方便，但由于從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的過(guò)程較難管控，一直是高風(fēng)險食品。央視“是真的嗎”欄目前天曝光了一批北京地區超市和熟食店所銷(xiāo)售的“問(wèn)題”熟食，知名品牌“絕味”和“久久丫”正規加盟店售賣(mài)的產(chǎn)品也位列其中。

     我國目前尚無(wú)專(zhuān)門(mén)針對散裝熟食的衛生規范，但對熟肉制品(以畜禽肉為主要原料)的衛生要求有強制標準?！妒烊庵破沸l生標準》(GB2726)規定，肴肉、醬鹵肉的大腸菌群指標不得超過(guò)150MPN/100克。以此標準作參照，央視將暗訪(fǎng)購買(mǎi)的相關(guān)樣品送檢北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗一站，結果顯示絕味鴨脖北京簋街店銷(xiāo)售的鴨脖、鴨腸分別超標15倍和29.7倍，久久丫北京洋橋店銷(xiāo)售的鴨胗則超標72.3倍。截至記者發(fā)稿時(shí)，絕味鴨脖方面尚未就“超標”事件作出回應。而資料顯示，負責生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上海地區久久丫產(chǎn)品的是上海頂譽(yù)食品有限公司。

     頂譽(yù)公司生產(chǎn)總監王德廣昨天告訴記者，目前久久丫在上海共有約200家門(mén)店，銷(xiāo)售的鴨肉制品全都由位于松江的工廠(chǎng)統一生產(chǎn)加工配送，進(jìn)入門(mén)店銷(xiāo)售前，都是預包裝好的，要銷(xiāo)售時(shí)才由店員拆包擺盤(pán)并放入低溫展示柜。因此無(wú)論是工廠(chǎng)的生產(chǎn)環(huán)節，還是加盟店的銷(xiāo)售環(huán)節，衛生指標全部按照GB2726執行。

     “食品安全標準再完善、企業(yè)管控再?lài)栏?，還是很難抓住末端銷(xiāo)售環(huán)節的問(wèn)題。”王德廣坦言，盡管公司要求加盟店嚴格規范操作衛生、將當天沒(méi)有售出的產(chǎn)品交給回收員統一銷(xiāo)毀，但仍難排除有個(gè)別門(mén)店不予重視。為此，頂譽(yù)方面安排了“督導員”在全市門(mén)店暗中抽檢，一年內如有門(mén)店三次抽檢不合格，或年內平均被抽檢合格率低于98％，就將直接與該店解除合同，立即終止貨物供應等一切服務(wù)。據透露，久久丫上海所有門(mén)店去年所售產(chǎn)品的平均抽檢合格率保持在98％以上。至于北京市場(chǎng)的問(wèn)題，久久丫上海方面已派專(zhuān)人北上，去協(xié)助調查處理。

     上海食監部門(mén)要求熟肉制品的產(chǎn)銷(xiāo)一體企業(yè)在銷(xiāo)售環(huán)節也要遵守GB2726的要求。記者從質(zhì)監部門(mén)獲悉，截至今年4月，本市共有193家禽肉制品生產(chǎn)企業(yè)。今年質(zhì)監部門(mén)曾對鴨胗、鴨脖、雞翅、醬蹄在內的49批次本市生產(chǎn)熟肉制品進(jìn)行了專(zhuān)項監督抽查，檢驗指標包括重金屬、添加劑、大腸菌群等，結果全部合格。其中，久久丫散裝稱(chēng)重的甜辣鴨脖(今年5月6日生產(chǎn))也在合格名單之列。

     購買(mǎi)熟食后，建議最好回鍋進(jìn)行蒸煮，或者用微波爐進(jìn)行加熱幾分鐘，查看更多食品安全衛生的檢測>>http://zydjj.tmall.com/

本文關(guān)鍵詞：熟食衛生管控,鴨胗細菌超標,久久丫衛生監管