據中新網(wǎng)11月15日報道韓國泡菜聞名世界，隨著(zhù)冬天的到來(lái)，韓國進(jìn)入了"泡菜制作季"。但除了高檔餐廳，韓國首都首爾以及其他城市的餐飲場(chǎng)所提供的都是來(lái)自中國的進(jìn)口泡菜。之所以出現這種情況，是因為中國生產(chǎn)的泡菜遠比韓國本土生產(chǎn)的泡菜便宜。

作為傳統食品，腌制類(lèi)食品長(cháng)期以來(lái)深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長(cháng)期食用腌制食品，并形成了一種習慣。早餐吃一點(diǎn)腌制小菜，會(huì )給人一種爽口之感，但食用腌制類(lèi)食品過(guò)多對人體健康也是不利的，會(huì )帶來(lái)很多健康問(wèn)題。

泡菜帶來(lái)的問(wèn)題

大量吃泡菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃泡菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點(diǎn)泡菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食泡菜成癖，則是不可取的。

如果長(cháng)期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會(huì )被大量吸收，草酸鈣就會(huì )結晶沉積在泌尿系統形成結石。

含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”

腌制類(lèi)食品應限食的原因，是在加工過(guò)程中會(huì )加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過(guò)程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2～3周。食用了這樣的腌制食品，重者會(huì )引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類(lèi)化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類(lèi)食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。

此外，腌制類(lèi)食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。還有一類(lèi)食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動(dòng)物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類(lèi)食品的攝取。

鹽分過(guò)高，影響粘膜系統

由于食品在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì )導致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標，造成常常進(jìn)食腌制類(lèi)食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。

此外，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。高濃度的鹽分還會(huì )嚴重損害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類(lèi)食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

亞硝酸鹽的檢測

國標GB5009.33-2010中規定了離子色譜法和分光光度計法肥硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測，但是傳統的方法存在檢測復雜，儀器操作繁瑣，需要專(zhuān)業(yè)人員操作！隨著(zhù)科技的發(fā)展，根據國標檢測原理設計生產(chǎn)的快速檢測儀器以及快速檢測產(chǎn)品應運而生。北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的亞硝酸鹽檢測試劑盒可以方便快速的對食品中亞硝酸鹽進(jìn)行檢測。而且最近公司也推出了試劑盒的小包裝和家庭裝，為廣大家庭對食品安全的檢測提供了方便。

本文關(guān)鍵詞：泡菜 進(jìn)口 結石