廈門(mén)唯一定點(diǎn)食鹽鹽場(chǎng)大嶝鹽場(chǎng)關(guān)閉
時(shí)間：2014-01-01 17:56:43 作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng ) 點(diǎn)擊：1623次
鹽來(lái)已久 一度年產(chǎn)海鹽上萬(wàn)噸
大嶝鹽場(chǎng)規劃于1966年，1968年投入使用，1970年已初具規模。此后，它成為廈門(mén)唯一定點(diǎn)食鹽鹽場(chǎng)，并成為省鹽務(wù)局的定點(diǎn)食鹽生產(chǎn)點(diǎn)，每年生產(chǎn)出上萬(wàn)噸鹽。
往日人們前往大嶝，在剛下大嶝大橋的不遠處，就能看到向大海深處延伸的道道田埂，而成堆白皚皚的海鹽則壘在一起，酷似一個(gè)個(gè)白色的小山丘。據介紹，大嶝鹽場(chǎng)原有鹽田30000多公畝，上世紀80年代末90年代初，鹽田開(kāi)始轉型，成了蟹、魚(yú)、蝦等海產(chǎn)養殖區。近幾年，由于大嶝海域功能的轉換，鹽田面積已經(jīng)銳減至14000公畝。據透露，大嶝鹽場(chǎng)關(guān)閉后，這些鹽田也將隨之轉化為相關(guān)部門(mén)的收儲用地。
有鹽在外 市民吃鹽不受影響
廈門(mén)最后一個(gè)鹽場(chǎng)退出歷史舞臺，那么今后，廈門(mén)人吃鹽該怎么辦？不必憂(yōu)慮，鹽業(yè)專(zhuān)家介紹，近年來(lái)，廈門(mén)市場(chǎng)上食鹽的原料，并非來(lái)自廈門(mén)本土。
泉州的山腰鹽場(chǎng)以及漳州的漳浦鹽場(chǎng)，才是廈門(mén)市民餐桌上食鹽的真正來(lái)源。公開(kāi)資料顯示，山腰鹽場(chǎng)年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上，漳浦鹽場(chǎng)年產(chǎn)量也在6萬(wàn)噸以上，兩者均屬全國食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
鹽盡于此 又一傳統產(chǎn)業(yè)在廈消失
制鹽，對于年輕人來(lái)說(shuō)也許很陌生，但是對老一輩生活在海邊的人們而言，卻再熟悉不過(guò)了。據稱(chēng)，上世紀70年代左右，大嶝漁民7成左右的收入靠鹽田。翔安區文史專(zhuān)家張再勇介紹，早在宋代，朱熹主簿同安時(shí)，曾經(jīng)來(lái)到大嶝，看到當地鹽場(chǎng)的鹽女面朝鹽田背朝天，每日受風(fēng)吹日曬之苦，十分感慨。于是，他建議鹽女們用紅頭巾裹頭遮面，以擋風(fēng)日。
大嶝女子裹紅頭巾的習俗，一直延續至今。記者注意到，昨天在大嶝鹽場(chǎng)做最后工作的鹽女們，也不約而同地全部裹上了紅頭巾。在鹽業(yè)專(zhuān)家看來(lái)，大嶝鹽場(chǎng)悄然關(guān)閉，實(shí)際上也標志著(zhù)一個(gè)古老的傳統產(chǎn)業(yè)在廈門(mén)消失。老產(chǎn)業(yè)不斷被新產(chǎn)業(yè)更替，折射出的，正是一座城市前進(jìn)的步伐。
揭秘 海水要變鹽先過(guò)七道“坎”
大嶝鹽場(chǎng)的鹽工老蔡說(shuō)，每天海水漲潮時(shí)分，他們就利用溝渠引水，這些海水，必須經(jīng)過(guò)7道依地勢而建的“土坎蒸發(fā)池”。在第一道坎，鹽度只有2%，經(jīng)過(guò)多道蒸發(fā)，到第七坎時(shí)，鹽度達20%左右，但這需要十天左右的時(shí)間。
緊接著(zhù)，鹽工們將高鹽度海水灌入 “結晶池”，同時(shí)灌入一種特殊的原料鹵水，此刻海水鹽度達到24%，之后再經(jīng)日光照射和風(fēng)吹，開(kāi)始結晶。鹽工們借助旋轉工具，繼續提高鹽粒的均勻程度和質(zhì)量，減少水分含量。結晶之后，結晶池里，便出現了白雪一樣的結晶鹽。
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