中國大概有8.6億城市人口，一日三餐，每天大約就是25億頓飯。最近，有商業(yè)人士據此數據預言，中國的餐飲外賣(mài)市場(chǎng)會(huì )越來(lái)越大。

餐飲外賣(mài)在中國“走紅”已是事實(shí)。近年來(lái)，人們出于節省時(shí)間和食物豐富性的考慮，選擇點(diǎn)外賣(mài)餐飲的頻率在明顯增加。從社會(huì )經(jīng)濟學(xué)的角度來(lái)看，餐飲外賣(mài)無(wú)疑是依托于物聯(lián)網(wǎng)、電商和網(wǎng)絡(luò )支付的普及而產(chǎn)生的新興消費市場(chǎng)的一個(gè)分支，是社會(huì )化分工的一種體現。但由此帶來(lái)的問(wèn)題值得探討：未來(lái)餐飲外賣(mài)是否會(huì )成為國人的主流生活方式之一？把一日三餐托付給餐飲外賣(mài)，能吃出健康嗎？

塑料包裝盒上的數字門(mén)道兒多

吃外賣(mài)能讓人放心嗎？這個(gè)“放心”指的是餐飲外賣(mài)是否衛生和安全，也指是否符合和滿(mǎn)足人體對營(yíng)養的需求。

我們先來(lái)了解一個(gè)時(shí)常被忽略的問(wèn)題——飯盒安全。

外賣(mài)餐飲的必備工具是飯盒。隨著(zhù)外賣(mài)餐飲的興盛，外賣(mài)包裝盒、包裝袋的需求量越來(lái)越大，花樣也不少?，F在市面上盛放外賣(mài)餐飲的器皿大部分是塑料制成的。細心的人會(huì )發(fā)現，日常生活中見(jiàn)到的塑料盒上有數字標識，這些數字代表什么呢？它們代表的是塑料的不同材質(zhì)，一般以數字01至07來(lái)表示。

01代表聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)，常用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等，這種材料耐熱70℃。

02代表高密度聚乙烯(HDPE)，常用來(lái)制作盛裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品等的塑料容器，可耐110攝氏度高溫，標明食品用的塑料袋可用來(lái)盛裝食品。

03代表聚氯乙烯(PVC)，常用于制作建材，屬于有毒塑料制品?！坝卸尽敝饕侵干a(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有被完全聚合的單分子氯乙烯，以及增塑劑中的有害物。這兩種物質(zhì)在遇到高溫時(shí)容易析出。

04代表低密度聚乙烯(LDPE)，常用來(lái)制作保鮮膜、塑料膜等，耐熱性不強，在溫度超過(guò)110℃時(shí)會(huì )出現熱熔現象，留下一些人體無(wú)法分解的塑料制劑。因此，用這種保鮮膜包裹食物進(jìn)行加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來(lái)。

05代表聚丙烯(PP)，常用于制作微波爐專(zhuān)用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒，在清潔后可重復使用。需要特別注意的是，一些微波爐專(zhuān)用餐盒，盒體以05號PP制造，但盒蓋以06號PS制造，PS透明度好，但不耐高溫，不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。

06代表聚苯乙烯(PS)，常用來(lái)制作碗裝泡面盒、快餐盒，又耐熱又抗寒。但它不能放進(jìn)微波爐，以免因溫度過(guò)高而釋出化學(xué)物，并且不能用于盛裝強酸、強堿性物質(zhì)。

07代表其他類(lèi)塑料(PC)，其中含有有損健康的雙酚A。

上面介紹了01至07材質(zhì)的塑料，內容看起來(lái)有些專(zhuān)業(yè)，但了解清楚它們各自的用途后你就會(huì )明白，只有02、05、06，即高密度聚乙烯(HDPE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)制作餐盒是相對安全的。

紙質(zhì)包裝盒安全嗎

除了餐飲用的塑料包裝盒外，大家還常常見(jiàn)到紙質(zhì)包裝盒。外賣(mài)餐飲的紙質(zhì)器皿，目前主要有兩類(lèi)。一是淋膜紙餐盒，即紙盒上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層，相當于一層塑料薄膜覆蓋在紙面上。這種紙餐盒能耐受90℃左右的高溫，適用于熱飲和冷飲，能起到很好的隔水作用，成本高于塑料餐盒，成本價(jià)大都不超過(guò)1元。 另一種是鋁箔餐盒，質(zhì)量?jì)?yōu)于淋膜紙餐盒，其原料無(wú)毒，方便加熱，且加熱后不產(chǎn)生有害物質(zhì)；耐高溫，最高可達660℃；方便密封，阻隔性強，密封后可保護食物原味，并延長(cháng)食品保質(zhì)期；可以高效回收再利用。 鋁箔餐盒現在航空、高鐵和中小學(xué)校推廣使用。但是，由于成本較高，外賣(mài)餐飲商家較少使用。

目前我國對食品包裝用塑料制品、紙質(zhì)食品包裝均有國家標準，上海等地還出臺了外賣(mài)送餐紙質(zhì)包裝盒的安全標準。

但鑒于市場(chǎng)上的各種快餐包裝盒層出不窮，大家點(diǎn)餐飲外賣(mài)時(shí)務(wù)必關(guān)注塑料盒上的數字標識，做到心中有數。

外賣(mài)餐飲難以避免“三高”

即便是經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的人，聊起食物本身，他們也不會(huì )覺(jué)得長(cháng)期吃外賣(mài)對健康有利。大家普遍認為外賣(mài)“不好”有兩方面原因，一是可能不干凈，二是可能沒(méi)營(yíng)養。第一個(gè)考驗的是商家的良心與守法意識，第二個(gè)其實(shí)要看顧客點(diǎn)的是哪種做法的食物。

味美是餐飲外賣(mài)吸引人的首要條件。為了讓食物好吃，難免重口味，常常是高鹽、高油、高糖和放入多種調料。

今年，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見(jiàn)》，其中針對中國人的健康行為細化了15項行動(dòng)，包括實(shí)施合理膳食行動(dòng)，鼓勵全社會(huì )參與減鹽、減油、減糖。之所以要鼓勵減鹽、減油、減糖，是因為大量研究結果證明，高鹽、高油、高糖飲食不僅是肥胖的罪魁禍首，也是引發(fā)心腦血管病、糖尿病、癌癥等的重要原因。同時(shí)，有大量研究已經(jīng)證明，中國多數居民食鹽、烹調油和脂肪攝入過(guò)多，導致了相關(guān)疾病發(fā)病率居高不下。

如何吃得健康因人而異，但基礎要素無(wú)外乎鹽、油、糖這三類(lèi)。根據《中國居民膳食指南》最新版的推薦，成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天攝入烹調油25-30克，每天攝入糖不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

但膳食指南需要人主動(dòng)認可，不具有強制性。除了極少數為了健身、減肥等人群提供的簡(jiǎn)餐類(lèi)餐飲外，絕大多數餐飲店為了口味好，還很難離開(kāi)高鹽、高油、高糖。因此在現有條件下，把自己的飲食完全或長(cháng)期托付給外賣(mài)餐飲業(yè)，的確無(wú)法保證飲食的健康需求。

能否既要外賣(mài)又要健康

從另一個(gè)角度看，外賣(mài)實(shí)際上是超加工食品。超加工食品是巴西一位兒科醫生在研究中提出的一個(gè)概念，意指過(guò)分加工的食品，或者是加工成熟配有各種調料和添加劑隨時(shí)可食用的食品。

超加工食品只是一個(gè)初步概念。比如，添加糖和其他“風(fēng)味”的酸奶，就屬于超加工食品。對預包裝食品來(lái)說(shuō)，一般判斷是否為超加工食物有個(gè)簡(jiǎn)單方法：看配料表中是否含糖、果葡糖漿、精煉植物油等成分，以及那一連串你不認識的物質(zhì)名稱(chēng)。

超加工食品由于添加了較多的輔料，一直被衛生專(zhuān)家和營(yíng)養學(xué)家指責，認為它們促使人類(lèi)越來(lái)越肥胖。但也有研究表明，超加工食品是改善營(yíng)養狀況和營(yíng)養素攝入量的一種可行方法。食品加工也可以減少食物浪費，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。此外，經(jīng)過(guò)加工可以提高食品質(zhì)量，去除潛在的天然毒素，提高營(yíng)養物質(zhì)的生物利用度。

另一個(gè)有深層次意義的事是，外賣(mài)食品可以把女性從家庭烹制食品的勞動(dòng)中解放出來(lái)。來(lái)自經(jīng)濟合作與發(fā)展組織的統計數據表明，中國女性參與工作率(勞動(dòng)參與率)超過(guò)70%，是世界第一，但在中國的家庭中，無(wú)償的家務(wù)勞動(dòng)主要由妻子(65%)和老人(23%)承擔。中國男性家務(wù)參與率僅位于全球倒數第4位。因此，外賣(mài)餐飲的良性發(fā)展，意味著(zhù)可以減少女性在家做飯的時(shí)間，這對她們是一種勞動(dòng)解放。

同時(shí)，支持餐飲外賣(mài)的人認為，餐飲外賣(mài)完全可以兼顧節省時(shí)間和衛生營(yíng)養，比如，按照食客的需求提供少鹽少油少糖的食物。事實(shí)上，這幾年有越來(lái)越多的餐館響應政府號召，以“陽(yáng)光廚房”的形式公開(kāi)烹制食物的過(guò)程，并且為一些菜品打出少鹽少油少糖的標簽。還有個(gè)別餐館為了讓點(diǎn)外賣(mài)的顧客吃得放心，推出了手機視頻觀(guān)看后廚餐飲制作過(guò)程的服務(wù)。

我們可以設想，如果有一天，整個(gè)餐飲業(yè)都能做到“陽(yáng)光廚房”、講究膳食營(yíng)養，相關(guān)的健康疑慮便很有可能被打消。屆時(shí)，不僅能吃得放心，外賣(mài)也有足夠潛力成為國人的主流生活方式之一。

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