馬年的年夜飯你定好了嗎？據悉，滬上不少知名飯店的年夜飯上月中旬已幾乎全部訂滿(mǎn)。市食品藥品監管局有關(guān)負責人表示，半成品年夜飯套餐的儲存溫度、時(shí)間等均有嚴格規定，網(wǎng)購年夜飯套餐風(fēng)險相對較大。

    近日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )已經(jīng)向全市5000多家飯店發(fā)出通知，要求年夜飯做到明碼標價(jià)、貨真價(jià)實(shí)，向消費者承諾不短斤缺兩、不以次充好，對于外賣(mài)套餐服務(wù)，特別強調防止過(guò)度包裝。

    個(gè)別飯店遇"尾牙"退訂

    關(guān)于做好2014年元旦春節餐飲市場(chǎng)供應及服務(wù)的通知要求，各飯店要嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等要求，認真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，按《上海市大型宴席食品安全操作指南》規范操作，及時(shí)消除食品安全事故隱患。要加強各中央廚房，尤其是工廠(chǎng)化中心廚房的管理。以從業(yè)人員健康體檢、食品原料采購貯存、涼菜等高風(fēng)險食品制作、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節，強化監督檢查，杜絕假、劣、次，確保無(wú)安全隱患無(wú)突出問(wèn)題，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

    年夜飯要確保食材新鮮、飯菜衛生。對于不同的年夜飯需求，無(wú)論是午餐、晚餐，還是小年夜、大年夜，尤其是大年夜，無(wú)論是第一批還是第二批，都要"誠信經(jīng)營(yíng)、用心服務(wù)一個(gè)樣".

    根據市餐飲烹飪協(xié)會(huì )的統計，杏花樓、新雅粵菜館、大富貴等老字號的年夜飯早已售罄。而上海1號、小南國、豐收日、蘇浙匯等多家飯店，除夕當晚包廂已基本預訂一空。其中一些當晚推兩批年夜飯的飯店，只有第二輪才有余位。隨著(zhù)春節的臨近，這幾天這些飯店的預訂量也在快速上升中。而和去年相比，今年年夜飯的價(jià)格可能小漲5到6個(gè)百分點(diǎn)，價(jià)位多在1500元到3000元左右。

    今年，年夜飯風(fēng)景獨好，年會(huì )業(yè)務(wù)遭遇挑戰。原本已逐步進(jìn)入高峰期的企業(yè)年會(huì )或團拜宴的風(fēng)頭，今年卻大大落后于年夜飯。根據預計，相比往年，"尾牙"的預訂量可能少了四成。受八項規定影響，個(gè)別飯店已經(jīng)碰到了預訂又退訂的尷尬局面。"預定需求還是有，但標準在下降。"一些飯店的工作人員介紹，以往年底時(shí)店里各類(lèi)商務(wù)宴請和年會(huì )、答謝會(huì )很多。今年總量上已經(jīng)有所減少，且規模在下降，"原先國企、外企較多，動(dòng)輒數百上千人。最近來(lái)預訂的民營(yíng)企業(yè)比較多，大多只訂幾桌。規模小的一場(chǎng)年會(huì )只辦四五桌。"

    半成品長(cháng)途運輸存風(fēng)險

    "今年預訂年夜飯半成品套餐的市民相比往年估計有所增加。"上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)金培華透露。記者了解到，和往年半成品套餐相比，今年申城市面上的家宴套餐更細致。比如以往銷(xiāo)售的大包裝牛肉動(dòng)輒1公斤以上，今年同樣的產(chǎn)品則被分成小包裝拆分銷(xiāo)售。"原來(lái)的一大包拆成2至4小包，方便消費者隨吃隨炒，也不會(huì )影響品質(zhì)和口感。"市民周先生說(shuō)。

    網(wǎng)上下訂單、快遞送上門(mén)，網(wǎng)購年夜飯今年在一些城市悄然興起。昨天，記者在淘寶網(wǎng)上輸入"年夜飯半成品套餐"關(guān)鍵詞，已經(jīng)能查到幾百條信息，包括成品半成品菜提貨等。有的還打出了"雙十二"促銷(xiāo)口號，價(jià)格從三四百元到一兩千元不等。網(wǎng)上半成品年夜飯多以套餐形式出售，冷菜、熱菜、湯料、甜點(diǎn)等一應俱全。也有商家明確表示，網(wǎng)絡(luò )年夜飯全部都是在飯店內制作的，消費者可以通過(guò)視頻觀(guān)看菜肴的制作過(guò)程，其實(shí)和在飯店里看到的做法是一樣的，只不過(guò)銷(xiāo)售渠道從實(shí)體轉到了網(wǎng)絡(luò )上。

    最吸引消費者的是，本地買(mǎi)家可憑券到飯店取貨，相當于外賣(mài)。如果是外地買(mǎi)家購買(mǎi)，可以快遞真空包裝的半成品，只需要在網(wǎng)上下個(gè)訂單，一桌在家中簡(jiǎn)單加工便可食用的年夜飯就會(huì )被快遞到家中。

    商家資質(zhì)如何？食材是否新鮮？制作是否衛生？運輸是否可靠？票據是否齊全？看似簡(jiǎn)單的一頓年夜飯背后，附帶了一長(cháng)串事關(guān)食品安全的思考題。許多專(zhuān)家對網(wǎng)購年夜飯并不看好，認為其屬于餐飲服務(wù)領(lǐng)域的新現象，質(zhì)量無(wú)從保障，監管也處于"死角".上海市食品藥品監管局有關(guān)負責人表示，半成品年夜飯套餐的儲存溫度、時(shí)間等均有嚴格的規定。任何一個(gè)環(huán)節特別是長(cháng)途運輸過(guò)程中的疏漏，都有可能造成食品安全隱患。因此，網(wǎng)購年夜飯的風(fēng)險相對較大。

    事實(shí)上，餐飲單位若要供應年夜飯半成品，也需向本市監管部門(mén)進(jìn)行申報。半成品年夜飯套餐已經(jīng)成為食藥監部門(mén)節日期間的監管重點(diǎn)。上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人陳娟娟透露，傳統餐飲單位經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)出售的半成品年夜飯一律要求在銷(xiāo)售時(shí)即時(shí)組裝各種菜肴，不準打"悶包",并要在包裝上加注食用說(shuō)明書(shū)。

本文關(guān)鍵詞：年夜飯 食品安全 網(wǎng)購