大蒜消費群體相對固定，消費彈性小，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，生產(chǎn)量和消費量已相對均衡，形成了種植區域相對集中、市場(chǎng)格局相對穩定的產(chǎn)銷(xiāo)特征
在一些產(chǎn)區，儲存大蒜的熱潮已開(kāi)始出現，少數從未經(jīng)營(yíng)過(guò)大蒜的商戶(hù)也開(kāi)始大量?jì)λ?，?zhuān)家提醒，蒜農蒜商千萬(wàn)不要惜售
5月28日，
北京新發(fā)地農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大蒜批發(fā)平均價(jià)為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤上漲77.8%。不少人驚呼，“蒜你狠”卷土重來(lái)。
那么，大蒜價(jià)格是否會(huì )迎來(lái)新一輪非理性上漲呢？
“近期蒜價(jià)恢復性上漲屬市場(chǎng)正常調節。今年大蒜價(jià)格高于去年，但上漲空間有限?！眲倧拇笏庵鳟a(chǎn)區之一山東省蘭陵縣實(shí)地調研回京的中國農業(yè)科學(xué)院農業(yè)信息研究所研究員孔繁濤如是說(shuō)。
蘭陵縣大蒜目前正進(jìn)入收獲期?？追睗?月27日在蘭陵縣田間看到，“土蒜”地頭收購價(jià)格在每公斤3.6元至4.0元之間?；诮衲晁廪妨己玫氖袌?chǎng)行情，農民對大蒜后市行情普遍看好。
在孔繁濤看來(lái)，大蒜價(jià)格雖然已經(jīng)連續9個(gè)月上漲，但總體仍屬低位運行階段。5月份（截至5月22日）農業(yè)農村部重點(diǎn)監測的全國農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每公斤大蒜均價(jià)為6.75元，較4月份低0.8%，同比上漲45.8%，但較近3年同期平均價(jià)仍低22.0%，較近5年同期平均價(jià)仍低2.9%。
大蒜耐儲，交易屬于跨期銷(xiāo)售，市場(chǎng)呈現明顯多年周期性。本輪周期自2017年6月份新蒜季開(kāi)始價(jià)格出現斷崖式下跌，2017年至2018年冷庫蒜銷(xiāo)售期價(jià)格持續低位運行，2018年新蒜季繼續下跌，個(gè)別產(chǎn)區大蒜價(jià)格一度跌破10年來(lái)最低點(diǎn)。2018年8月份以后，價(jià)格開(kāi)始緩慢回升。進(jìn)入2019年，受不利天氣、流通及減種預期影響，蒜價(jià)上漲速度加快，但仍處近年較低水平。
“大蒜價(jià)格恢復性上漲，主要原因是種植面積減少?！鞭r業(yè)農村部蔬菜市場(chǎng)分析預警團隊首席分析師張晶說(shuō)。
大蒜產(chǎn)品特色突出，消費群體相對固定，消費彈性小，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，生產(chǎn)量和消費量已相對均衡，形成了種植區域相對集中、市場(chǎng)格局相對穩定的產(chǎn)銷(xiāo)特征。從近10年來(lái)市場(chǎng)行情分析看，大蒜價(jià)格呈現出明顯的周期性波動(dòng)，基本形成了3年一個(gè)波段、6年一個(gè)大循環(huán)的“蒜周期”。目前，大蒜價(jià)格就處于新一輪周期恢復上漲的波動(dòng)階段，主要原因是大蒜種植面積明顯減少。受2017年和2018年大蒜種植面積持續增長(cháng)，蒜價(jià)大幅下跌影響，2019年大蒜種植面積明顯縮減。主產(chǎn)區山東省金鄉縣聯(lián)合中國農業(yè)科學(xué)院農業(yè)資源與農業(yè)區劃研究所遙感監測團隊在今年5月17日發(fā)布的監測結果顯示，2019年全國大蒜主產(chǎn)區11個(gè)省份102個(gè)縣（市、區）種植面積為598.69萬(wàn)畝，其中金鄉縣52.39萬(wàn)畝，同比減少18.8%。綜合農業(yè)農村部蔬菜市場(chǎng)信息分析預警團隊日常監測調度情況，張晶估計2019年全國大蒜減種幅度在15%左右。
大蒜減種了15%，是否意味著(zhù)后市價(jià)格還將繼續大漲呢？
孔繁濤告訴記者，從近期調研情況看，主產(chǎn)區大蒜單產(chǎn)水平或將較往年有所提高。雖然個(gè)別產(chǎn)區可能出現各類(lèi)不利情況，但去年冬天和今年春天整體天氣情況有利于大蒜生長(cháng)。此外，2018年庫存蒜余量較高，高位庫存使市場(chǎng)承壓，后期蒜價(jià)上漲空間有限。
張晶表示，今年大蒜種植面積減少，但平均單產(chǎn)仍將處于較高水平，總產(chǎn)量不會(huì )低于常年平均值。預計后市蒜價(jià)可能會(huì )繼續小幅上漲，但上行空間有限。
值得注意的是，在一些產(chǎn)區，儲存大蒜的熱潮已開(kāi)始出現，少數從未經(jīng)營(yíng)過(guò)大蒜的商戶(hù)也開(kāi)始大量?jì)λ狻?
“蒜價(jià)后期繼續上漲的空間很有限。已經(jīng)入庫的鮮蒜面臨較大的銷(xiāo)售壓力，有經(jīng)驗的商戶(hù)現在都不敢出手收儲?！北本┬掳l(fā)地農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統計部經(jīng)理劉通說(shuō)。他提醒，蒜農蒜商千萬(wàn)不要惜售，趁著(zhù)現在行情不錯，應抓緊變現。
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