本報訊 最近，在一些微信群和朋友圈傳播了一段“西寧某廠(chǎng)家生產(chǎn)的面包在入水浸泡后變成一塊‘膠狀物體’”的視頻，引起眾多市民的關(guān)注。對此，青海一片綠食品有限公司接受采訪(fǎng)時(shí)表示：所謂的面包中洗出的“膠”，其實(shí)是面筋。
5月15日，記者在微信群里看到了一條時(shí)長(cháng)2分18秒的視頻，視頻中拍攝者將一片由青海一片綠食品有限公司生產(chǎn)的面包放入盛水的碗中，用手反復搓洗，水越來(lái)越渾濁，而面包慢慢變成了一塊膠狀物體?！白约嘿I(mǎi)回來(lái)才一天的面包拿水浸泡搓洗后，竟然成了一塊膠狀物體?！迸臄z者認為面包摻假，含有“膠”，不能吃。
對此，5月15日上午，記者聯(lián)系到青海一片綠有限公司副總經(jīng)理衛青俠，她解釋?zhuān)姘怯尚←湻?、酵母和其他輔料糖（或糖的替代品）、油、蛋、奶、鹽等加水制成的，視頻中的膠狀物就是平時(shí)人們所說(shuō)的面筋。面粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基，具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會(huì )結合成網(wǎng)狀，形成不溶于水的面筋，主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，饅頭、面包被浸泡一段時(shí)間后，不斷用手捏，面筋在水中無(wú)法溶解，看起來(lái)形似纖維物質(zhì)，屬于正?，F象。
小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質(zhì)特性的一個(gè)重要衡量指標?！拔覀兩a(chǎn)面包使用的面粉為可食用高筋粉，長(cháng)期以來(lái)，我們在西寧市市面流通的面粉制品從原材料購買(mǎi)、制作到銷(xiāo)售，均嚴格按照程序、合法合規進(jìn)行，未來(lái)我們會(huì )一如既往地為市民提供安全、健康的食品?！毙l青俠說(shuō)。
據悉，因為市民所拍攝的視頻經(jīng)過(guò)傳播對青海一片綠食品有限公司產(chǎn)生了不良影響，為了維護權益，同時(shí)給市民一個(gè)放心的解釋?zhuān)S護食品安全，青海一片綠食品有限公司已經(jīng)攜帶食品檢驗報告向轄區派出所報警，派出所已經(jīng)受理此案。
西海都市報提醒廣大消費者，發(fā)現食品安全問(wèn)題，可及時(shí)撥打12331投訴舉報熱線(xiàn)，或者及時(shí)向基層食藥監所舉報。針對網(wǎng)絡(luò )上屢屢出現的食品類(lèi)謠言，希望廣大消費者不信謠、不傳謠。
本文關(guān)鍵詞：食品,面筋,面包,焙烤食品,西寧市
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