味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結合成的鹽，谷氨酸也是構成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質(zhì)與糖的代謝，對大腦皮質(zhì)與中樞神經(jīng)系統的活動(dòng)起到良好作用。谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無(wú)害，只是沒(méi)有鮮味而已。味精加熱到270℃時(shí)才會(huì )分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精是穩定的。

國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒(méi)有發(fā)現味精能產(chǎn)生某些危害。只有個(gè)別動(dòng)物試驗發(fā)現：在“大劑量”攝入下，對某種非常敏感的老鼠可能會(huì )產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過(guò)要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類(lèi)食物中的量。

聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合會(huì )表示，除1周歲內嬰兒外，其他年齡兒童都可食用味精。美國食品和藥物管理局（FDA）在動(dòng)物試驗的基礎上得出了“現在的使用量、使用方法下，長(cháng)期食用味精對人體無(wú)害”的結論。我國也完成了味精的長(cháng)期毒理試驗，得出與國際上一致的結論，即食用味精是安全的。

安全以正確使用為前提。建議不要長(cháng)時(shí)間、習慣性過(guò)量食用味精。因為味精中含有大量的鈉，高鈉飲食容易造成肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險。

本文關(guān)鍵詞：味精,無(wú)害,長(cháng)期,過(guò)量吃,易發(fā)胖