餃子－現包現食，按量制作

餃子在我國傳統佳節飲食中具有重要地位。按照習俗，過(guò)年時(shí)全家一起動(dòng)手包餃子，春節子時(shí)，為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，一家盡情歡樂(lè )地品嘗餃子，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

家庭自制餃子時(shí)，要選好原料，清洗好制作工具，盡量按食用量制作，現包現食。

因節假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂(lè )趣的，可購買(mǎi)速凍餃子。選購速凍餃子時(shí)，應通過(guò)正規采購渠道，選擇包裝完整，外觀(guān)質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內的產(chǎn)品。同時(shí)，仔細閱讀產(chǎn)品標簽信息，重點(diǎn)查看配料表及營(yíng)養成分表，嚴格按照標簽上的存儲條件進(jìn)行保存。

食用餃子時(shí)，一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子，放入冰箱冷藏，再次食用前要徹底加熱。不論選擇哪種方式，都要保障食用的安全與健康。

豆腐－購買(mǎi)時(shí)要“兩看一聞”

“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我國許多地方過(guò)春節都有吃豆腐的習慣，“腐”字與“?！弊滞?，吃豆腐寓意著(zhù)幸福、祝福。

購買(mǎi)豆腐時(shí)，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其次看其切面，好的豆腐切面細膩，氣孔少。聞起來(lái)有濃厚的豆香味，不可發(fā)酸或有怪味。

如果購買(mǎi)無(wú)包裝的豆腐，應盡快放入冰箱冷藏或低溫處儲存，烹調前再取出。食用前最好用開(kāi)水焯一下。如發(fā)現豆腐發(fā)黏或有異味，則不建議食用。

包裝好的豆腐開(kāi)封后，最好在購買(mǎi)當天食用完畢，保持其新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜。食用過(guò)量可能會(huì )引起消化不良、加重腎臟負擔等問(wèn)題。

魚(yú)－合理烹飪，注重食用安全

魚(yú)既美味又營(yíng)養，而“魚(yú)”與“余”同音，更象征著(zhù)年年有余的吉祥意義。春節期間，家家戶(hù)戶(hù)飯桌上少不了魚(yú)，寄托著(zhù)人們對新年的美好祝愿。

我國地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，過(guò)年食魚(yú)美饌紛呈。食材魚(yú)分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類(lèi)，食用時(shí)主要把握三個(gè)環(huán)節。

一是正確選材。海水魚(yú)一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品，而淡水魚(yú)多以活魚(yú)流通為主。選購冰鮮海水魚(yú)時(shí)需注意其新鮮度，魚(yú)體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿(mǎn)透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購買(mǎi)凍結的海水魚(yú)，除魚(yú)體凍結外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。

二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚(yú)需控制好冷卻溫度，盡量縮短其保鮮保藏時(shí)間。

三是合理烹飪，注重食用安全。特別是購買(mǎi)活的淡水魚(yú)，因部分淡水魚(yú)類(lèi)內臟如魚(yú)膽有毒不可食用，誤食會(huì )造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的會(huì )危及生命。因此，淡水魚(yú)洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)。

腌臘肉制品－完全熟制后再食用

“無(wú)臘味，沒(méi)年味”。臨近春節，走在大街小巷，總能看見(jiàn)一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶(hù)或門(mén)前，濃濃的年味撲面而來(lái)，也成為民間一道靚麗的風(fēng)景線(xiàn)。

家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味形成，同時(shí)抑制微生物生長(cháng)；三是避免鼠蟲(chóng)危害，做好防護措施。

在市場(chǎng)上購買(mǎi)腌臘肉制品時(shí)，選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內的產(chǎn)品，避免購買(mǎi)漲袋、包裝破損、外觀(guān)發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。

多數腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時(shí)應嚴格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全熟制后再食用，對于有明顯“哈喇味”、外觀(guān)發(fā)生變化或有明顯微生物生長(cháng)的產(chǎn)品應禁止食用。

年夜飯－合理搭配，飲食適量

在我國傳統里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛生條件好、設施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館。

另外，春節期間不同平時(shí)，生活缺乏規律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過(guò)多食用油膩的食物，導致能量過(guò)剩，加重腸胃負擔。肥肉、動(dòng)物內臟等應少吃，脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚(yú)、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應經(jīng)?；顒?dòng)，不宜久坐。

本期專(zhuān)家（按姓氏筆劃排序）：

馬冠生 北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任、教授

王守偉　北京食品科學(xué)研究院院長(cháng)、教授級高工

周德慶　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員

郭順堂 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授

臧明伍 中國肉類(lèi)食品綜合研究中心教授級高工

本文關(guān)鍵詞：春節,傳統美食,安全,健康,年味