據北京晚報2013年9月25日報道，北京市工商局在對本市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現不合格樣本4個(gè)，其中“乖媳婦”一批次風(fēng)味豆干（泡椒味），菌落總數實(shí)測值是標準值的88倍，其他兩批豆制品也分別達到36倍和26倍。不合格樣本已停止銷(xiāo)售。菌落總數用以判定食品被細菌污染的程度，之前也曾有報道其他食品菌落總數超標的情況，菌落總數超標亂象不止，“乖媳婦”也中標，這讓喜歡吃豆干的朋友以后挑豆干的時(shí)候會(huì )有所顧忌吧。

    菌落總數是用以判定食品被細菌污染程度的一個(gè)指標，那么食品受到污染會(huì )對人體造成哪些危害？又有什么檢測方法呢？

菌落總數

    菌落總數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時(shí)間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。

    由于細菌在自然界的廣泛存在，食品受到細菌污染的可能性是廣泛存在的，所以我國相關(guān)食品標準中規定細菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過(guò)國家標準即是不合格食品。

相關(guān)危害

    國家標準中對菌落總數的測定，是對食品中多種細菌總數的測定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數對人體的危害主要就在于這些細菌或細菌產(chǎn)生的毒素對人體有害。下面介紹一下幾種細菌超標對人體的危害。

    金黃色葡萄球菌是人類(lèi)化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

    人體感染大腸桿菌后，會(huì )發(fā)生嚴重的痙攣性腹痛和反復發(fā)作的出血性腹瀉，同時(shí)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現，多為大腸桿菌產(chǎn)生的毒素所致。某些嚴重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少；腎臟受到波及時(shí)還會(huì )發(fā)生急性腎功能衰竭甚至死亡。

    副溶血性弧菌食物中毒也稱(chēng)嗜鹽菌食物中毒，是進(jìn)食含有該菌的食物所致，主要來(lái)自海產(chǎn)品或鹽腌漬品，常見(jiàn)者為蟹類(lèi)、烏賊、海蜇、魚(yú)、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類(lèi)或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內臟(肝、脾、肺)淤血等

    阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和茵血癥，死亡率高達50% 以上。

    蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要為含淀粉較多的各類(lèi)食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測方法

    國家對食品中菌落總數是有限量標準的，并且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗，菌落總數測定中規定了國家標準檢測方法。

國家標準檢測方法

    利用傳統的檢測方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準確性和靈敏性均較高，但涉及的實(shí)驗較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(cháng)、準備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗室采用了PCR儀、全自動(dòng)細菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標免疫測試系統等先進(jìn)設備進(jìn)行檢驗，具有快速、靈敏、準確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設備價(jià)值昂貴，基層檢測監管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

快速檢測方法

    北京智云達科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱

    ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統方法相比可以大大縮短檢測時(shí)間，提高檢測效率。

 

本文關(guān)鍵詞：豆干，菌落總數超標，快檢技術(shù)