最近幾年，大麥青汁在我國很火，傳說(shuō)來(lái)自日本，營(yíng)養價(jià)值比牛奶還高，每日飲用能減肥、增強免疫力，還能治療糖尿病、高血壓、心臟病和癌癥。其實(shí)，青汁并沒(méi)有什么特別的功效。最近，日本政府對一家虛假宣傳“喝大麥青汁可以減肥”的企業(yè)開(kāi)出了史上最高罰單，約合618萬(wàn)人民幣。
 

不少商家宣稱(chēng)大麥青汁是大麥苗的營(yíng)養精華，含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素、鈣、鎂、磷、鐵、硒、膳食纖維等，喝青汁比喝牛奶還有營(yíng)養，甚至拿出一些很震撼的數據，想告訴大家青汁營(yíng)養價(jià)值很高。
 

事實(shí)上，一種食物所含的營(yíng)養素種類(lèi)越多，并不意味著(zhù)其營(yíng)養價(jià)值越高。在各種植物性食物中幾乎都能檢測到幾十種甚至更多種營(yíng)養素。所以，羅列青汁中的營(yíng)養素完全沒(méi)有意義。判斷一種食物的營(yíng)養，除了看它所含營(yíng)養素的種類(lèi)是不是豐富，還要看各種營(yíng)養素的量是否多、是否均衡。對大麥青汁的測定結果顯示，其維生素E含量有較大優(yōu)勢，β胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低。英國國家醫療服務(wù)體系（NHS）和英國營(yíng)養師協(xié)會(huì )（BDA）都認為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營(yíng)養上并沒(méi)有特別的優(yōu)勢。
 

不少商家還宣稱(chēng)青汁能減肥、抗癌、治療疾病。青汁能量的確不高，但是要說(shuō)減肥，主要還是看人體總能量的收入和支出是否平衡。如果喝青汁，還狂吃其他食物，同樣無(wú)法減肥。至于說(shuō)青汁能抗癌、治療疾病，一個(gè)理由說(shuō)是因為“葉綠素相當于血紅素”“可以促進(jìn)血液循環(huán)、消化以及排出身體中的毒素”。一項研究顯示，16個(gè)地中海貧血的病人飲用青汁，一年后，有8個(gè)病人的輸血需求量減少25%以上。不過(guò)，隨后一項研究對53個(gè)地中海貧血的病人進(jìn)行了一年的青汁療法，結果發(fā)現，輸血需求量沒(méi)有任何下降。正因如此，英國NHS認為，沒(méi)有證據顯示麥苗對于血紅細胞再生和補血有作用。
 

另一種認為大麥苗有神奇功效的理由是，青汁中的酶有特殊功效。酶是體內生化反應的必需品，但由此說(shuō)青汁中的酶生吃進(jìn)入人體會(huì )有種種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質(zhì)，它們行使功能的前提是保持天然結構，吃進(jìn)去的酶被消化液分解，對人體無(wú)法發(fā)揮作用。美國癌癥協(xié)會(huì )（ACS）評估認為，目前關(guān)于麥苗的健康研究很少，幾乎沒(méi)有臨床研究。綜合來(lái)看，青汁減肥、抗癌、治療疾病的說(shuō)法都沒(méi)有足夠依據，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。
 

一般來(lái)說(shuō)，喝青汁是安全的，但有些人喝后會(huì )有過(guò)敏癥狀，如腹痛、濕疹等。如果發(fā)現自己對青汁過(guò)敏，就不要盲目跟風(fēng)了。
 

科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

本文關(guān)鍵詞：大麥青汁 功效 效果 營(yíng)養 精華 葉綠素 維生素