10月25日，一則聳人聽(tīng)聞的事故“王女士讓孩子喝了一杯自制的豆漿，最后導致死亡，而原因則被解釋為豆漿未煮熟?！钡奈恼略谠S多媒體的微信號上流傳，一時(shí)間，許多讀者流露出驚恐：未煮熟的豆漿真的這么嚴重？今后該怎么健康安全地喝豆漿？
 

為此，記者采訪(fǎng)了河南省人民醫院、河南省兒童醫院、鄭州市中醫院消化內科、營(yíng)養科的專(zhuān)家們，這些專(zhuān)家均表示，臨床上沒(méi)有接到過(guò)類(lèi)似病例。
 

在專(zhuān)家看來(lái)，豆漿未煮熟確實(shí)會(huì )引起胃腸道不良反應，但主要是嘔吐、拉肚子等癥狀，極少會(huì )出現中毒等情況。
 

◆事件：“未煮熟的豆漿令孩子死亡”反復出現網(wǎng)絡(luò )
 

細看多家媒體轉載的這個(gè)新聞，大概內容均是，“一天早上，王女士匆忙給孩子煮豆漿做早飯，孩子喝完后，在學(xué)校出現呼吸困難等情況，隨后被送往醫院，但是為時(shí)已晚，孩子被宣告死亡，之后法醫解剖發(fā)現，禍首是未煮熟的豆漿?！?br />  

在百度上輸入“孩子死亡，豆漿中毒”等關(guān)鍵詞，會(huì )出現許多條相關(guān)信息，但是點(diǎn)開(kāi)多條信息后，記者發(fā)現，這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”，而新聞的轉載時(shí)間有的是2016年，有的是2017年，有的則是2018年。
 

但是，事件的發(fā)生地、具體時(shí)間等詳細則無(wú)從考證。
 

◆臨床：三家醫院均未接診過(guò)豆漿中毒病人
 

豆漿未煮熟，果真這么嚴重？我省有沒(méi)有出現過(guò)類(lèi)似的例子？
 

10月25日下午，記者首先致電河南省兒童醫院宣傳科。
 

“這個(gè)問(wèn)題，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)急診科、消化內科等，醫生說(shuō)沒(méi)接診過(guò)這樣的病人?！痹撛阂晃还ぷ魅藛T說(shuō)。
 

隨后，記者又致電省人民醫院消化內科主任醫師梁寶松，梁寶松是我省一位著(zhù)名的消化內科專(zhuān)家，在臨床上工作了幾十年，接診過(guò)各種病人。
 

“我感覺(jué)你說(shuō)的這個(gè)事有點(diǎn)聳人聽(tīng)聞，我沒(méi)接診過(guò)這樣的病人，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)其他同事接診過(guò)這樣的病人?！绷簩毸烧f(shuō)，豆漿未煮熟能引起的不良反應就是嘔吐、拉肚子，很少有因此中毒的。
 

“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有豆漿中毒的，也沒(méi)接診過(guò)這樣的病人?！币宦?tīng)這個(gè)問(wèn)題，我省營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家、鄭州市中醫院副院長(cháng)薛玉珠感覺(jué)有點(diǎn)不可思議，“豆漿中毒導致人死亡，太夸張了?！?br />  

薛玉珠說(shuō)，豆漿里含有一個(gè)叫“胰蛋白酶抑制劑”的成分，這個(gè)東西對身體有害，所以在喝之前應該把它破壞掉，而破壞的方法就是煮熟。
 

“胰蛋白酶抑制劑遇熱會(huì )膨脹，所以會(huì )有一個(gè)‘假沸’現象?！毖τ裰檎f(shuō)，因為這個(gè)問(wèn)題的存在，所以，生活中如果人們粗心，會(huì )出現豆漿未煮熟現象。
 

◆記者實(shí)驗：80℃豆漿幾乎沒(méi)反應 90℃左右開(kāi)始沸騰
 

豆漿的假沸現象是怎么一回事？
 

對于這個(gè)問(wèn)題，2016年時(shí)，本報記者就曾專(zhuān)門(mén)做過(guò)實(shí)驗。
 

實(shí)驗中，記者將黃豆稱(chēng)量并榨汁過(guò)濾，然后將其置于鍋中加熱烹煮，同時(shí)通過(guò)廚房專(zhuān)用的電子溫度計實(shí)時(shí)監控豆漿溫度的變化情況。隨后，記者發(fā)現，剛開(kāi)始加熱不久，豆漿溫度變化顯著(zhù)，隨后開(kāi)始勻速上升。當溫度達到網(wǎng)傳的80℃時(shí)，豆漿并沒(méi)有出現沸騰的現象，只是鍋邊稍有小泡冒出。
 

記者繼續觀(guān)察，當溫度達到90℃時(shí)，鍋里的豆漿開(kāi)始有了變化，冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時(shí)，豆漿在鍋內翻滾得非常厲害，若不是通過(guò)溫度計來(lái)判斷，很有可能會(huì )認為豆漿已經(jīng)煮熟了。其實(shí)，此時(shí)距離100℃還有一定距離。
 

通過(guò)實(shí)驗證明，豆漿確實(shí)存在假沸現象。
 

“正常情況下，生豆漿煮10分鐘足可以了?！毖τ裰檎f(shuō)，另外，現在家庭的很多豆漿機都是一體化豆漿機，也就是自動(dòng)打磨加煮熟的，用這種豆漿機做的豆漿，基本不會(huì )出現未煮熟情況。

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