在日常生活當中，很多人經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到一些口耳相傳的買(mǎi)菜指南。比如，有說(shuō)法稱(chēng)，可以根據雞蛋殼或蛋黃的顏色來(lái)辨別雞蛋的營(yíng)養價(jià)值，紅色雞蛋殼的雞蛋營(yíng)養價(jià)值更豐富；蛋黃顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高。那么，這些說(shuō)法科學(xué)嗎？
 

很多人認為紅色雞蛋殼的雞蛋營(yíng)養更加豐富，對此，《科技日報》指出，雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種在長(cháng)期進(jìn)化過(guò)程中所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層時(shí)，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養成分上是沒(méi)有區別的，紅色殼的雞蛋并不會(huì )比白色的營(yíng)養價(jià)值高。
 

還有人認為，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養價(jià)值更高，這是真的嗎？人民網(wǎng)食品頻道報道稱(chēng)，蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些。但是，這種營(yíng)養差異其實(shí)并不大。
 

江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任姜加華在接受《中國婦女報》采訪(fǎng)時(shí)也表示：雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養物質(zhì)，我們一般對國家規定的這幾種元素進(jìn)行檢測，消費者從正規途徑購買(mǎi)到的，無(wú)論是哪種類(lèi)型的雞蛋，基本都是符合標準的?！爸劣诰S生素、膽固醇這樣的物質(zhì)，我們不進(jìn)行檢測?？梢哉f(shuō)，大部分雞蛋的成分是差不多的?！?

本文由科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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