炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉內部的脂肪往往不容易被發(fā)現。尤其是當主食來(lái)吃，一不小心就可能導致熱量超標。以下幾種主食是“含油大戶(hù)”，大家應該少吃。

炒飯類(lèi)。除了飯香，米飯沒(méi)有別的特殊味道。加入油鹽等調味品后，其脂肪含量會(huì )大大增加，尤其是飯店里的一些炒飯，甚至每粒米上都泛著(zhù)油光。其實(shí)，大米本身的脂肪含量很低，每100克米飯的脂肪含量只有0.2%，做成炒飯之后，脂肪含量升高至6%~8%。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通米飯多吃進(jìn)去100~200千卡熱量。不過(guò)，自己在家做炒飯，烹調油用量可以控制，而且用平底不粘鍋也有利于省油。配合炒飯吃的其他菜可以?xún)?yōu)先選擇涼拌、水焯等省油的方式，有利于保持總體油攝入不超標。

炒餅、炒粉、炒年糕。跟炒米飯類(lèi)似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對于原料來(lái)說(shuō)脂肪含量也翻了幾十倍。尤其是炒年糕，本來(lái)用糯米做的年糕就非常黏糊，炒時(shí)如果放油太少很容易粘鍋，所以烹調時(shí)更需要多放點(diǎn)油。
 

起酥面包。食品中，但凡帶著(zhù)“酥”字的，大都在暗示我們脂肪含量高的事實(shí)。因為要塑造食物酥香的口感，沒(méi)有油幾乎是不可能的。不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。而起酥派、千層面包之類(lèi)的“起酥面包”是油脂含量最高的，這類(lèi)面包有明顯的松酥層次、入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開(kāi)油脂的“貢獻”，尤其是經(jīng)常用一些對健康不太“友好”、飽和程度比較高的氫化植物油，也叫“植物奶油”“人造奶油”“起酥油”“麥淇淋”等。類(lèi)似糕點(diǎn)還有鳳梨酥、金錢(qián)酥、桃酥、油酥燒餅等，都是“含油大戶(hù)”。
 

麻團、麻花、油條。這些都是使用油炸工藝制作的主食，整個(gè)在油鍋里“洗了個(gè)澡”，脂肪含量大大提升。根據《中國食物成分表 2004》中的數據，麻團脂肪含量高達30% ，麻花31.5%，油條17.6%。并且，與油鍋里的油接觸面積越大，脂肪含量越高。
 

麻醬燒餅、油餅。這類(lèi)食物制作時(shí)面團并未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，如果沒(méi)有油做出來(lái)會(huì )很硬。為了口感與質(zhì)地“雙豐收”，都會(huì )在里面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上。麻醬燒餅除了油還有糖，從營(yíng)養與熱量來(lái)看，可以歸為糕點(diǎn)、 點(diǎn)心之列。
 

中國注冊營(yíng)養師 李園園

本文關(guān)鍵詞：主食 油脂 餅 粉 年糕 大米 面包 蛋糕