受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 朱 毅
 

美國普渡大學(xué)農業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無(wú)心
 

8月份以來(lái)，我國先后發(fā)生4起“非洲豬瘟”疫情，目前疫區內的豬已全部撲殺，疫情得到有效控制，但仍有很多人不敢吃豬肉。針對公眾的疑慮，《生命時(shí)報》記者特邀專(zhuān)家對此進(jìn)行權威解讀。
 

豬瘟（CSF），俗稱(chēng)“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病。這次暴發(fā)的“非洲豬瘟”雖名為“豬瘟”，但兩者并不完全相同。最大的區別在于，“豬瘟”可采用疫苗進(jìn)行防控，但目前還沒(méi)有可用于預防“非洲豬瘟”的疫苗。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報》記者，“非洲豬瘟”雖然對豬有致命危險，且沒(méi)有疫苗，但并不感染其他動(dòng)物，也不會(huì )傳染人。
 

農業(yè)農村部畜牧獸醫局負責人也在答記者問(wèn)時(shí)強調，“非洲豬瘟”不是人畜共患病。豬是“非洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動(dòng)物不感染該病毒。雖然對豬有致命危險，但對人卻沒(méi)有危害，屬于典型的傳豬不傳人型病毒。對于公眾的擔心，該負責人也表示，對于“非洲豬瘟”，各級畜牧獸醫部門(mén)采取了果斷、嚴格的措施，一旦監測到疫情，會(huì )立即撲殺疫點(diǎn)、疫區內的所有生豬，并進(jìn)行無(wú)害化處理，禁止所有生豬及其產(chǎn)品流出封鎖區。因此，通過(guò)正規渠道購買(mǎi)的豬肉和產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)檢疫的，公眾不必擔心。那么，應該怎么吃豬肉更安全呢？
 

到正規市場(chǎng)購買(mǎi)豬肉。想要買(mǎi)到新鮮健康的豬肉，首先要看外觀(guān)。表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個(gè)重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉氧化過(guò)度會(huì )呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。其次要看手感，豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì )滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì )造成表皮發(fā)黏，所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標志。最后聞味道，有異味的不要買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內部均有腐臭味，新鮮的豬肉應該帶有肉類(lèi)固有的鮮香氣味。美國普渡大學(xué)農業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心提醒大家，購買(mǎi)豬肉時(shí)一定要到正規豬肉售賣(mài)點(diǎn)（超市、農貿市場(chǎng)、鮮肉店等），這些豬肉都是經(jīng)過(guò)正規檢驗檢疫才被允許上市的，大家可以放心食用。
 

烹飪豬肉要確保做熟。在家里烹飪豬肉時(shí)一定要充分加熱，只要把豬肉煮熟、煮透，即使有病毒也會(huì )很快喪失活性。朱毅還提醒大家，處理豬肉時(shí)，一定要生熟分開(kāi)，避免生豬肉可能攜帶的病原通過(guò)廚房交叉污染到其他食品。
 

不建議大量囤積。很多人會(huì )一次性購買(mǎi)大量豬肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買(mǎi)回家后要馬上放冰箱儲存，如果暫不食用，最好冷凍儲存，避免豬肉腐敗變質(zhì)；冷凍豬肉化凍后最好一次性吃完，避免反復化凍。最后要提醒的是，冷凍豬肉雖然可保證其不變質(zhì)，但時(shí)間越長(cháng)，口感越差。云無(wú)心建議大家，盡量多次少量地購買(mǎi)豬肉。（實(shí)習記者 高嘉悅）

本文關(guān)鍵詞：豬肉 非洲豬瘟 爛腸瘟