夏末秋初，葡萄大量上市。不少人發(fā)現一些葡萄表面毛毛的，像是長(cháng)了刺，有的洗都洗不掉。網(wǎng)上流傳說(shuō)，這種長(cháng)刺的葡萄含有蟲(chóng)卵，不能吃。事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)，葡萄長(cháng)刺有可能是以下三個(gè)原因導致的。
 

第一，可能是“營(yíng)養珠”。在葡萄生長(cháng)過(guò)程中，尤其是果實(shí)迅速膨大的時(shí)期，葡萄樹(shù)體吸收水肥過(guò)多，致使內部壓力過(guò)大，過(guò)多的營(yíng)養物質(zhì)就會(huì )通過(guò)植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體。這些“營(yíng)養珠”一開(kāi)始含水量很高，晶瑩剔透，輕輕抖動(dòng)就能從葡萄表皮上掉落。但隨著(zhù)時(shí)間的增加而逐漸變黃變硬，干燥后附著(zhù)在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒。葡萄表面營(yíng)養珠的多少一定程度上反映了葡萄樹(shù)的長(cháng)勢強弱，或者外界氣候變化的劇烈程度。這類(lèi)小顆粒能夠隨水清洗掉落，消費者無(wú)需擔心其安全問(wèn)題。
 

第二，可能是細胞膨大或增殖引起的凸起。產(chǎn)生這種情況的原因很多，例如氣候環(huán)境變化、微量元素施用過(guò)量、植物生長(cháng)調節劑使用不當等，這些都會(huì )引起葡萄果實(shí)生長(cháng)速度過(guò)快，進(jìn)而產(chǎn)生表皮細胞的異化。這種凸起通常是無(wú)法洗掉的，可以通過(guò)剝皮將其去除，即使不去除對人體也無(wú)傷害。
 

第三，可能是介殼蟲(chóng)。這種說(shuō)法有段時(shí)間在網(wǎng)上很盛行，但是這類(lèi)情況在實(shí)際種植過(guò)程中出現的比例很低。介殼蟲(chóng)是一種葡萄害蟲(chóng)，它有刺吸式口器，可以直接刺穿果皮，吸食葡萄的液汁，這樣形成的果皮傷口愈合后就會(huì )形成凸起。不僅如此，這類(lèi)昆蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵還有可能附著(zhù)在葡萄表皮上。這種情況下，需要仔細沖刷或將果皮剝離干凈再食用，因為如果誤食較多的昆蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，可能引起腸胃不適。但不影響其果肉的食用。
 

另外，巨峰系品種的葡萄在成熟期，如果氣象條件特殊，會(huì )引起以果粉為營(yíng)養的某些真菌繁殖，從而形成白色菌落，看起來(lái)是白色的凸起。同樣，只要將其沖刷或剝離干凈，也不影響葡萄果肉的食用。
 

總的來(lái)說(shuō)，帶“刺”葡萄對人體沒(méi)有什么危害，如果難以辨別是何種原因引起的，只要吃之前徹底洗凈，剝皮食用即可。
 

葡萄越新鮮越好吃，其受微生物的侵染越少，也就越少引起腹瀉等問(wèn)題。怎么挑選新鮮的葡萄呢？一看。新鮮的葡萄表面有一層薄薄的白霜（也叫果粉），如果幾乎看不到果粉，說(shuō)明葡萄可能已經(jīng)被挑揀過(guò)了。二摸。新鮮的葡萄果粒飽滿(mǎn)，摸起來(lái)有彈性，同時(shí)果梗粗壯結實(shí)，果梗與果粒之間連接緊密，不易剝離。三聞。開(kāi)始腐壞的葡萄會(huì )產(chǎn)生明顯的酒精味，新鮮的葡萄只有果香和果梗的青香。
 

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院葡萄酒專(zhuān)業(yè)博士 李小溪

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