色澤誘人的紅燒肉，香甜的奶油蛋糕……高脂食物總是讓人愛(ài)恨交加，無(wú)法抗拒。殊不知，盡情享受美味的代價(jià)十分巨大。

大腦變慢。研究發(fā)現，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會(huì )導致血腦屏障中的蛋白轉運體數量下降，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現注意力不集中、反應遲緩等問(wèn)題。

干擾代謝。美國加州大學(xué)歐文分校研究人員發(fā)現，高脂肪飲食會(huì )影響控制身體內部“時(shí)鐘”的分子機制，誘發(fā)代謝紊亂，導致糖尿病、肥胖等代謝性疾病。

導致肝病。德國亥姆霍茲慕尼黑中心的科學(xué)家研究發(fā)現，高脂肪食物中的脂質(zhì)會(huì )激活免疫細胞，并遷移至肝臟，與肝組織中的細胞作用，引發(fā)一系列肝病，比如脂肪性肝病就是由于攝取過(guò)多的脂肪、糖，加上缺乏運動(dòng)導致的。

引發(fā)炎癥。美國明尼蘇達大學(xué)研究組發(fā)現，高脂肪食物是誘發(fā)炎癥的關(guān)鍵因素之一。高脂飲食導致的肥胖，通常伴隨一系列炎癥性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。

傷心血管。血液是生命的源泉，很多疾病也與血液密切相關(guān)。長(cháng)期吃高脂肪食物，容易導致血液黏稠、血脂高，誘發(fā)血管壁粥樣硬化斑塊、血栓，致使管腔變窄、變細，血流滯緩，機體器官缺氧缺血等。如果每日每人膳食中脂肪供給的能量超過(guò)一日總能量的30%，冠心病的患病率和死亡率會(huì )明顯增高。飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。

誘發(fā)癌癥。高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機。美國密歇根州立大學(xué)乳腺癌和環(huán)境研究計劃項目的研究人員發(fā)現：青春期女孩食用高脂肪飲食會(huì )增加患乳腺癌的風(fēng)險，并加速發(fā)病進(jìn)程。另外有研究發(fā)現，高脂肪飲食會(huì )擾亂腸道內的菌群，進(jìn)而引發(fā)腸癌。

那么，對無(wú)處不在的高脂食物，我們該如何與其“過(guò)招”呢？

首先，吃肉時(shí)，首選魚(yú)，禽肉次之，畜肉再次之；每天保證2～3兩肉類(lèi)食物總攝入，要少吃火腿、香腸等加工肉制品。

其次，明察秋毫揪出隱形脂肪。最容易被我們忽視的是動(dòng)物內臟，如肝、肚、腸等。為了避免攝入過(guò)多的膽固醇、脂肪，一定要控制好動(dòng)物內臟的進(jìn)食量。美味的海鮮中，魷魚(yú)、鰻魚(yú)膽固醇含量較高，蝦、蟹、沙丁魚(yú)和蛤類(lèi)的膽固醇集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)應去除這兩部分。

再次，烹調方法很重要。少吃鐵板烤魷魚(yú)等食物，日常烹調以清蒸、水煮等少油、少鹽的方式為主。減少在外就餐，調查顯示，餐館的某些素菜含油量都非常驚人，一盤(pán)油麥菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天食用油的攝入量應不超過(guò)30克。若在外就餐，一定要叮囑“少放油”。

最后，控制日常飲食。少吃甜食，過(guò)多的糖分會(huì )在體內轉變?yōu)楦视腿?，使脂肪堆積；限制飲酒，酒精在肝臟中代謝時(shí)會(huì )消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯合成，過(guò)量攝入還會(huì )升高血脂。

中國老年預防保健學(xué)會(huì )心腦血管病學(xué)會(huì )副主任委員李學(xué)奇 曹曉培

本文關(guān)鍵詞：高脂 飲食 代謝 肝臟 癌癥 高熱量