新研究中，美國國立衛生研究院流行病學(xué)專(zhuān)家阿拉什·埃特馬迪博士及其研究小組對53.6萬(wàn)名50~71歲的參試者展開(kāi)了為期16年的飲食與健康跟蹤調查。研究人員通過(guò)飲食問(wèn)卷調查評估了參試者各種肉食的攝入量，其中包括：加工和非加工紅肉（牛肉、羊肉和豬肉）、白肉（家禽和魚(yú)肉）以及總體肉食的攝入量。此外，問(wèn)卷還涉及參試者的血紅素鐵和來(lái)自加工食物的硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝入情況。結果發(fā)現，與吃紅肉最少的參試者相比，吃紅肉最多（每天超過(guò)134克）的參試者的各種原因死亡風(fēng)險高出26%。過(guò)量攝入紅肉會(huì )增加9種疾病死亡幾率，具體包括：癌癥、心臟病、呼吸道疾病、中風(fēng)、糖尿病、感染、阿爾茨海默病、腎病和肝病。新研究還發(fā)現，相比而言，吃雞肉和魚(yú)類(lèi)等白肉則更有益健康。與吃紅肉最少的參試者相比，吃白肉最多的參試者各種原因死亡風(fēng)險降低25%。另外，吃白肉（特別是非加工白肉）幾乎與所有死亡幾率都呈反比例關(guān)聯(lián)。

埃特馬迪博士表示，此研究結果提醒大眾，為了健康，最好限制牛羊肉和豬肉等紅肉和加工肉的攝入量，以雞鴨等家禽和魚(yú)肉取而代之。

本文關(guān)鍵詞：紅肉 過(guò)量 九種病 死亡