前不久，微博上姚晨曬照帶兒子去“有機農場(chǎng)”體驗生活成為熱搜，現在越來(lái)越多的城市人向往回歸田園。

隨著(zhù)人們經(jīng)濟實(shí)力的提升，追求更營(yíng)養、更健康、更天然的品質(zhì)生活成為時(shí)尚?！坝袡C”“天然”食品的出現剛好契合了人們的渴望，隨之興起的相關(guān)商業(yè)模式也迅速升溫，從城郊農場(chǎng)“訂制有機蔬菜”到CBD里各種“有機果蔬”體驗店。

情懷滿(mǎn)滿(mǎn)，廣告動(dòng)人，有機食品究竟是怎么一回事，它到底與營(yíng)養健康有些什么關(guān)系呢？

有機風(fēng)潮興起

人類(lèi)從事傳統農業(yè)已有幾千年的歷史，人口不斷增長(cháng)總伴隨著(zhù)一系列問(wèn)題：口糧不夠人頭多、遇到蟲(chóng)災顆粒無(wú)收、地里的雜草長(cháng)的總比糧食好……隨著(zhù)科技進(jìn)步，聰明的人類(lèi)開(kāi)始運用除蟲(chóng)劑、除草劑、化學(xué)肥料等現代科技增產(chǎn)增收。

二十世紀20年代，歐洲發(fā)起“現代有機運動(dòng)”，主要目的是保持土地肥沃、抵制農業(yè)工業(yè)化。隨后幾十年，避免對化肥、農藥和殺蟲(chóng)劑的依賴(lài)慢慢成為有機農業(yè)的動(dòng)機。早在20世紀40年代有機農業(yè)就已經(jīng)被用來(lái)形容“一種包含土壤、農作物、動(dòng)物和社會(huì )的整體觀(guān)念”，包括在不使用殺蟲(chóng)劑的情況下植物輪作、蟲(chóng)害管理、動(dòng)物肥料的使用等。

1962年著(zhù)名的小說(shuō)《寂靜的春天》讓公眾意識到DDT和其它農用化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境和人類(lèi)健康的危害，增加了人們對“有機”的渴望。與傳統食品相比，現代有機食品在無(wú)污染的環(huán)境中種植或培育，不僅不使用農藥、化肥、生長(cháng)調節劑、獸藥等化學(xué)物質(zhì)，也不使用轉基因技術(shù)，并且強調動(dòng)植物多樣性和植物輪作，改善土質(zhì)，使用可回收材料和可再生能源。

全球大多數有機食品的消費者均認為經(jīng)過(guò)認證的有機食品更健康、更營(yíng)養、更少受到化學(xué)制劑污染，當然還有很多人出于環(huán)保和保護動(dòng)物因素而倡導有機食品。我們在廣告中甚至能看到，有機食品在某些成分上優(yōu)于傳統食品，但事實(shí)并非如此。

走出認識的誤區

常聽(tīng)到有人這樣說(shuō) “哎呀！這個(gè)水果是有機的，顏色更鮮亮，天然果香，比那些打了藥的好吃的多!”然而在盲測中，人們的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)似乎并不能夠區分出有機食品與普通食品，而對有機食品的加工也沒(méi)有嚴格限制鹽、糖、脂肪等的含量，如果加工過(guò)程中形成高能量密度的食品，與未加工的普通食品相比，有機的未必更健康。

2016年一篇總結了15項研究的文章中提到，大部分提到有機食品之所以含有更高濃度維生素C、抗氧化劑、Omega3脂肪酸，可能與種植方式相關(guān)。在對蔬菜的meta分析中，有文章提出有機蔬菜含有更少的硝酸鹽，更高濃度的礦物質(zhì)、維生素C和其他生物活性物質(zhì)如胡蘿卜素、生育酚等。由于有機作物的低密度生長(cháng)，鐮刀菌素等含量要優(yōu)于普通作物。在有毒金屬污染上，有機作物和傳統作物并未被發(fā)現有區別。

盡管普通食品與有機食品在成分含量上略有區別，但當試驗聚焦在對人體健康產(chǎn)生的影響上時(shí)，并沒(méi)有找到充分證據說(shuō)明它們有更高的營(yíng)養價(jià)值?？梢哉f(shuō)當人們從膳食中已攝取了豐富的營(yíng)養素，有機食品中細微的高含量成分，對營(yíng)養素的貢獻微乎其微。

科學(xué)家們還嘗試從流行病學(xué)角度研究有機食品與濕疹、呼吸系統疾病、男孩生殖發(fā)育、精子質(zhì)量和癌癥等的關(guān)系，但幾乎未能發(fā)現存在因果關(guān)系。到目前為止的所有研究均不足以支撐廣告宣傳中有機食品對人類(lèi)健康更有益的觀(guān)點(diǎn)。

化肥含量低是事實(shí)

雖然有機食品并不像之前宣傳的那么有營(yíng)養，但有機食品更少含有化肥卻是不爭的事實(shí)。多項研究表明，食用有機食品的成人和兒童尿液中農藥殘留含量較低。有報告指出，與傳統食品相比，有機食品在殺蟲(chóng)劑殘留水平方面優(yōu)勢明顯。以有機方式飼養的家畜染有耐藥細菌的可能性較低，因為在飼養過(guò)程中，它們只在生病時(shí)才會(huì )服用抗生素。

專(zhuān)家提示，如果消費者關(guān)心環(huán)境污染、心懷動(dòng)物福利，花費大量金錢(qián)對家庭預算毫無(wú)負擔的話(huà)，有機食品不失為一種優(yōu)質(zhì)選擇；如果消費者需要更多考慮性?xún)r(jià)比、食物營(yíng)養與健康的關(guān)系，那么先做好食物多樣化，均衡膳食，在預算內選擇安全有保障的普通食品。

本文關(guān)鍵詞：有機 食品 健康