上海人愛(ài)吃火鍋，炎炎夏日也絲毫不減排隊熱情，其中又以麻辣火鍋最受“吃貨”歡迎。近日，一份“火鍋秘笈”在朋友圈引發(fā)熱議：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過(guò)10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……”這份口訣到底是否靠譜？火鍋怎樣才能吃得健康又美味？

食物煮熟最重要

“吃火鍋，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物?！鄙虾Ｊ屑部刂行慕】滴：σ蛩乇O測與控制所副所長(cháng)朱珍妮說(shuō)，火鍋煮食物沒(méi)有嚴格的時(shí)間表，網(wǎng)上流傳的說(shuō)法很多，不能說(shuō)哪個(gè)更準確，但吃火鍋的前提是要把食物煮熟。半熟的肉類(lèi)、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲(chóng)，如果水里燙一下就吃，容易引起腸胃感染。因此，建議在火鍋沸騰的情況下，肉類(lèi)完全變色再食用。

蔬菜的情況則不同。朱珍妮說(shuō)，蔬菜的維生素豐富，但一些維生素并不耐熱，長(cháng)時(shí)間涮燙會(huì )讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

鍋底最好選清淡

上海中醫藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫結合醫院營(yíng)養科副主任醫師馬莉表示，很多人吃完火鍋后拉肚子或便秘，說(shuō)明不適合吃辣，這類(lèi)人最好選擇清湯鍋底或菌菇類(lèi)的鍋底?！芭Ｍ苠?、鯰魚(yú)鍋讓人胃口大開(kāi)，但長(cháng)期食用重油重辣的紅湯鍋，不僅對腸胃產(chǎn)生刺激，還容易攝入過(guò)多的脂肪和熱量?！比绻欢ㄒ岳?，不妨選擇鴛鴦鍋底混搭著(zhù)吃。

馬莉還說(shuō)，如果要喝湯，應該在鍋底端上來(lái)煮沸后喝一點(diǎn)，火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤、脂肪、鹽分，還會(huì )有亞硝酸鹽，不建議再食用。

先肉再菜不科學(xué)

吃火鍋，先葷還是先素，一直是網(wǎng)友爭論的熱點(diǎn)。馬莉認為，一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最后飽了，蔬菜吃不了幾片，造成營(yíng)養不均，也是吃火鍋長(cháng)胖的一個(gè)原因。馬莉建議，吃火鍋最先涮的應該是淀粉類(lèi)的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點(diǎn)，再吃點(diǎn)蔬菜，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量?！叭绻疱伒晏峁┲?，可以先吃一小碗雜糧粥，對胃腸道也是一種保護?！?

朱珍妮也認為，火鍋要吃得健康，葷素搭配很重要。盡量要做到種類(lèi)多，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，少食用加工過(guò)的半成品。

冷熱交替最傷胃

夏天吃辣火鍋，喝點(diǎn)冰凍飲料最舒服。馬莉指出，一冷一熱交替，對胃黏膜的刺激很大，容易導致消化功能紊亂。她建議喝溫熱或常溫的豆漿等飲料，火鍋后也不要立即吃冷飲。

此外，剛從火鍋中取出的鮮燙食物，應該涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。長(cháng)期食用過(guò)燙的食物，也會(huì )增加罹患食道癌的幾率。

總體來(lái)說(shuō)，吃火鍋是否健康，取決于個(gè)人的飲食習慣。朱珍妮表示，“辣”是一把雙刃劍，最新研究表明，適當吃辣對健康有益，但過(guò)辣和過(guò)于頻繁地吃辣則對健康有影響。馬莉則說(shuō)，一般情況下，每月吃火鍋最好不要超過(guò)2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營(yíng)養均衡、少油少鹽。本報記者 左妍

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