4月24日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《意見(jiàn)》”），明確指出，要把“地溝油”治理作為“十三五”期間食品安全重點(diǎn)工作任務(wù)，力爭取得突破。近年來(lái)，有關(guān)部門(mén)不斷加大打擊力度、強化源頭治理，制售“地溝油”的違法犯罪活動(dòng)得到遏制，但由于綜合整治長(cháng)效機制尚未完全建立，涉“地溝油”的大案要案仍時(shí)有發(fā)生。那么，是誰(shuí)把“地溝油”端上了老百姓的餐桌？有沒(méi)有科學(xué)檢測鑒別“地溝油”的方法呢？

大案要案頻發(fā) “地溝油”屢禁不止

近年來(lái)，各地曝出的“地溝油”事件層出不窮，其中四起案件不得不提：

2011年9月13日，在公安部的統一指揮下，浙江、山東、河南等地的公安機關(guān)歷時(shí)4個(gè)月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件。這是全國公安機關(guān)首次全環(huán)節偵破非法收購“地溝油”煉制食用油，并通過(guò)糧油公司銷(xiāo)售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實(shí)。

2012年4月1日，在公安部統一指揮下，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東6省市公安機關(guān)集中行動(dòng)，全環(huán)節摧毀一個(gè)特大跨省地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò )，搗毀煉制地溝油“黑工廠(chǎng)”、“黑窩點(diǎn)”13處，抓獲違法犯罪嫌疑人100余名，現場(chǎng)查扣地溝油3200余噸。據悉，這些地溝油被制成火鍋底料銷(xiāo)往多地，規模之大令人震驚！

寧波市中院于2012年8月28日開(kāi)庭審理的全國首例特大地溝油案，揭開(kāi)了一家上市公司的驚天秘密。在持續長(cháng)達一年半的時(shí)間里，健康元全資子公司采購1.45億元地溝油用于生產(chǎn)7-ACA，而這批產(chǎn)品作為抗生素的中間體，已廣泛流向醫藥市場(chǎng)?！暗販嫌汀绷魅脶t療領(lǐng)域，這在當時(shí)引起了輿論的強烈關(guān)注。

最后一起就是臺灣“地溝油”事件。2014年9月6日，臺灣地區警方調查發(fā)現，臺灣屏東縣一家工廠(chǎng)生產(chǎn)、售賣(mài)地溝油已超過(guò)1年，值得關(guān)注的是，這些問(wèn)題油品被臺灣地區知名油品企業(yè)強冠食品有限公司大量收購，波及企業(yè)高達235家，其中包括盛香珍、味王、臺糖、85度C等知名品牌。

縱觀(guān)這些典型案例，無(wú)不具有跨地區作案、影響范圍廣、涉及人數多等特點(diǎn)，也正是因為這些特點(diǎn)，每當“地溝油”案件被曝出時(shí)，都會(huì )引起廣泛關(guān)注。犯罪網(wǎng)絡(luò )組織嚴密、管理嚴格、手段隱蔽，“地溝油”產(chǎn)生的暴利令人咋舌。如何提高餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理，成為亟待研究的課題。

網(wǎng)傳鑒別方法多不科學(xué) “地溝油”鑒別仍是難題

“地溝油”可分為三類(lèi)：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱(chēng)泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過(guò)一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。醫學(xué)研究表明，攝入“地溝油”會(huì )對人體造成明顯傷害。輕則腹痛腹瀉，長(cháng)期服用則會(huì )導致發(fā)育障礙、腸癌、胃癌等。網(wǎng)上流傳著(zhù)多種鑒別“地溝油”的方法，但絕大多數均不科學(xué)，“地溝油”的鑒別方法目前仍是世界性的難題。

冰箱法。有人提出，地溝油大都經(jīng)反復使用，動(dòng)物油含量高，黏度、凝固點(diǎn)與植物油不同。因此，將購買(mǎi)的食用油放進(jìn)8℃左右的冰箱，如凝結即為地溝油。專(zhuān)家指出，這種方法忽略了各種油的凝固點(diǎn)并非統一數值的問(wèn)題。

試紙法。有人說(shuō)，把油滴在溴甲酚綠試紙上，如果變黃就是地溝油。溴甲酚綠是一種酸堿指示劑，在pH值低于3.8時(shí)呈現黃色?？梢?jiàn)，試紙法的思路是檢測油的酸堿性。但地溝油不見(jiàn)得酸價(jià)就高。比如，用廢棄動(dòng)物內臟熬制的地溝油，酸價(jià)就完全可能合格。

大蒜法。有一種說(shuō)法是，大蒜對黃曲霉毒素敏感，炒菜時(shí)放一瓣切開(kāi)的大蒜，如果變紅，就是地溝油。但專(zhuān)家指出，大蒜遇黃曲霉毒素變色沒(méi)有明確科學(xué)依據，煎炸老油的黃曲霉毒素就可能合格。

高科技筷子。有人發(fā)明過(guò)一雙筷子，可以通過(guò)傳感器分析油里的TPM（總極性物質(zhì)）來(lái)判別是否為地溝油。TPM是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標，主要用于煎炸油的檢測。而地溝油經(jīng)過(guò)過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，可以讓TPM在合格范圍內。

“國家隊”再度亮劍 直指“地溝油”

早在2010年7月13日，國務(wù)院辦公廳就曾發(fā)布《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》，專(zhuān)項部署“地溝油”和餐廚廢棄物整治與管理工作。2012年2月23日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》。近年來(lái)，國家食品藥品監督管理總局、衛生部、發(fā)改委等也陸續出臺關(guān)于通知、辦法等嚴防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節，并開(kāi)展餐廚廢棄物資源化試點(diǎn)。時(shí)至今日，國辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》，再度向“地溝油”亮劍。

嚴防?！兑庖?jiàn)》要求，餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂以及屠宰企業(yè)、肉類(lèi)加工企業(yè)等單位應當按照規定單獨收集、存放本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物、肉類(lèi)加工廢棄物或檢驗檢疫不合格畜禽產(chǎn)品，建立相關(guān)制度及臺賬。

引導?！兑庖?jiàn)》明確，推動(dòng)培育與城市規模相適應的廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用企業(yè)。引導廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用企業(yè)適度規模經(jīng)營(yíng)，符合條件的按規定享受稅收優(yōu)惠政策。

監管?！兑庖?jiàn)》提出，加大對農村地區、城鄉結合部以及農貿市場(chǎng)、小餐飲、小作坊等的巡查力度，加強對屠宰企業(yè)、肉類(lèi)加工企業(yè)、食用油生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲企業(yè)的監管，督促企業(yè)建立健全追溯體系，嚴格執行索證索票和進(jìn)貨查驗制度。查處利用網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售假冒品牌食用油的違法行為，對監管部門(mén)認定的境內制假售假網(wǎng)站依法進(jìn)行處置。落實(shí)有獎舉報制度，動(dòng)員社會(huì )力量進(jìn)行監督。

打擊?！兑庖?jiàn)》強調，進(jìn)一步加強行政執法和刑事司法的銜接，健全涉嫌犯罪案件的移送通報機制，加大對制售“地溝油”違法犯罪行為的打擊力度。

他山之石 國外如何防止“地溝油”回流

美國：每家備一個(gè)專(zhuān)用回收瓶。美國法律規定，禁止直接向下水道中傾倒地溝油。因此，美國家庭和餐館會(huì )等地溝油降溫后，用玻璃瓶收集起來(lái)，很多超市出售地溝油專(zhuān)用回收瓶，社區也相應設置了地溝油回收站，市民可以將地溝油瓶子放在里面，由政府定期派人回收。

法國：犯一次錯就關(guān)門(mén)。法國法律規定，擅自將地溝油倒入下水道或繼續使用地溝油的餐館，政府將對其主要負責人處以2年監禁和7.5萬(wàn)歐元（約合人民幣60萬(wàn)元）的罰款，嚴重者還會(huì )被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照。

日本：上交剩油可領(lǐng)補助。日本家庭隨時(shí)將用過(guò)的食用油收集起來(lái)，并將其作為垃圾交給政府專(zhuān)門(mén)設立的回收點(diǎn)。 而商家能夠通過(guò)上交剩油從政府那里可以得到每升最高1000日元（約合人民幣60元）的補助。日本政府經(jīng)過(guò)多年努力，將剩油轉化成肥皂、涂料，甚至燃料。而且，日本的垃圾回收車(chē)都是使用剩油轉化成的燃料作為動(dòng)力。

本文關(guān)鍵詞：國家隊 亮劍直指 地溝油 鑒別