中國網(wǎng)8月9日最新報道，8日，北京市海淀區法院審理了一起病死豬肉案，北京市房山區一處非法生豬屠宰點(diǎn)一年賣(mài)出3萬(wàn)斤豬肉，豬肉直接發(fā)到北京市海淀區錦繡大地農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，繼而被批發(fā)到北京多家早市攤點(diǎn)和正規超市，甚至流向高校食堂。病死豬肉有禁無(wú)止，而今在天子腳下的京城依然能一路綠燈，非法經(jīng)營(yíng)一年多，此種亂象何時(shí)休？什么是病死豬肉？病死豬肉對人體的危害有哪些呢？

什么是病死豬肉？

病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬，病死豬肉是不能食用的，但是一些養豬戶(hù)因為利益的趨勢，將病死豬肉賣(mài)給非法屠宰場(chǎng)，非法屠宰場(chǎng)將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗合格證，蓋上合格證后公然銷(xiāo)售到市場(chǎng)上供消費者購買(mǎi)，繼而對消費者的生命健康造成極大威脅。

為什么病死豬肉會(huì )對人體有危害？

1.人畜共患病的威脅

病死豬肉由于患病死亡的，可能會(huì )患有人畜共患病如其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲(chóng)病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門(mén)氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲(chóng)病、囊蟲(chóng)病、弓型蟲(chóng)病等數十種，人畜共患病就是說(shuō)這些病原均能使豬和人致病，所以對人體造成威脅。

2.農藥、鼠藥、重金屬

這種情況存在于病死豬肉是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質(zhì)的飼料而造成死亡的，這些物質(zhì)同樣在人食用了病死豬肉對人身體健康構成威脅。

3.有毒物質(zhì)

病死豬肉在死后會(huì )產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì )對人體健康造成威脅，這些有毒物質(zhì)有：

1）腐敗產(chǎn)物

動(dòng)物的尸體病死后能夠在短時(shí)間內產(chǎn)生大量腐敗產(chǎn)物，如氣體物質(zhì)（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質(zhì)（含硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類(lèi)化合物總稱(chēng)為尸堿，主要包括尸胺、腐胺、神經(jīng)堿、草毒堿等。尸堿可導致人體中毒。

尸胺（尸毒素）是一種在動(dòng)物身體組織腐爛時(shí)由蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結晶。尸胺與腐胺類(lèi)似，是一種具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的尸胺是有毒的，具有腐蝕性，對眼睛、粘膜、皮膚及呼吸道有強烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。尸胺吸入后可能引起咽喉、支氣管的炎癥、痙攣、水腫、肺水腫或化學(xué)性肺炎甚至導致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、惡心或嘔吐等癥狀。

腐胺也稱(chēng)腐肉堿。腐胺是一種有機化合物，常溫下為無(wú)色晶體或無(wú)色至微黃色液體。腐胺與尸胺一樣，都是生物活體或尸體中蛋白質(zhì)的氨基酸降解產(chǎn)生。腐胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽喉及皮膚有刺激作用，可引起面部發(fā)紅或頭痛等癥狀。

2）抗生素

病死豬在生前大多經(jīng)過(guò)抗生素治療，部分豬場(chǎng)甚至違法使用人用抗生素，這類(lèi)病豬體內含有的高濃度抗生素或其代謝物，長(cháng)期食用會(huì )對人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應過(guò)敏反應等；誘發(fā)耐藥菌群，甚至是超級細菌的產(chǎn)生；破壞人體內正常菌群；甚至還可引起體內維生素缺乏癥等。如大量使用抗生素還會(huì )影響未成年人的身體生長(cháng)發(fā)育。

3）細菌毒素

導致生豬病亡的細菌及動(dòng)物體內正常菌群的迅速繁殖，可產(chǎn)生大量的細菌毒素：

1. 外毒素，毒性較強，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內毒素及毒性蛋白和酶。

2. 內毒素，內毒素性質(zhì)穩定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發(fā)熱、白細胞增多等

3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產(chǎn)生的溶血素S，大腸埃希菌產(chǎn)生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細胞，導致感染中白細胞數量減少。

4）霉菌毒素

如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇毒物質(zhì)而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見(jiàn)的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素其中，黃曲霉毒素毒性最強，是自然界中毒素最強的毒素之一，且強致癌，非常耐熱，一般烹調加工無(wú)法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發(fā)熱、等癥狀。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統，引起流產(chǎn)、畸胎，睪丸癌等；T-2毒素相當穩定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時(shí)毒性不減。主要破壞機體免疫系統、造血及胃腸系統等。

為什么會(huì )出現病死豬肉？

這是由于一般生豬屠宰后進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，必須由動(dòng)物檢疫機構出具檢疫合格證明，而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”，每張票有編號，分割出來(lái)的每塊豬肉也都有相對應的編號?！暗聦?shí)上經(jīng)常是一張票被反復使用，無(wú)論是市場(chǎng)管理人員，還是餐飲機構，都沒(méi)有多少人認真去看?！贝舜伪本┎∷镭i肉事件的一位辦案警官說(shuō)。

我國對豬肉生產(chǎn)的監管是分段監管，即從養殖、屠宰、加工到銷(xiāo)售劃分為多個(gè)環(huán)節，每個(gè)環(huán)節設置相應的監管部門(mén)，涉及動(dòng)物檢疫、工商、衛生、質(zhì)監、食品藥品監督管理等多個(gè)職能部門(mén)。職能部門(mén)過(guò)多也會(huì )導致監管松懈。

從此次曝光的房山區非法屠宰點(diǎn)的設立、病死豬肉販賣(mài)到病死豬肉流入市場(chǎng)直至進(jìn)入老百姓餐桌，沒(méi)有一家監管部門(mén)發(fā)現其中存在的問(wèn)題。那么形同虛設的多家監管部門(mén)存在的意義又是什么呢？病死豬肉事件一而再，再而三的涌現，試問(wèn)，誰(shuí)來(lái)保障消費者的生命安全呢？病死豬肉有哪些檢測方法呢？

病死豬肉的檢測方案

1.感官檢測

一是看表皮

健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì )出現紅色或黃色隆起疹塊。

二看聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

三是看彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì )立即復原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

四是看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

五是看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

2.動(dòng)物檢疫機構進(jìn)行檢驗

動(dòng)物檢疫機構也是可以檢驗出來(lái)病死豬肉的，比如此次北京病死豬肉事件，北京市獸醫實(shí)驗診斷所對這些沒(méi)蓋檢疫章的豬肉出具的檢測報告稱(chēng)，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測結果為陽(yáng)性，可判定該批豬肉為病害肉。但是在常規檢測中，檢測機構只對樣品的獸藥、農藥殘留以及鉛、鉻、無(wú)機砷等單項理化指標進(jìn)行檢測，而不檢測豬肉中的病菌種類(lèi)及含量。這種無(wú)針對性的檢驗也容易使病死豬肉蒙混過(guò)關(guān)。

3.快速檢測

由北京智云達科技有限公司與中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院聯(lián)合組建的“食品安全快速檢測研究中心”研發(fā)的病害肉速測盒已正式市場(chǎng)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。其檢測原理如下：

健康畜禽肌肉組織中含有過(guò)氧化物酶，當畜禽因疾病發(fā)生高度機體障礙而死亡或被急殺時(shí)，過(guò)氧化物酶含量會(huì )減少甚至消失。本速測盒以過(guò)氧化物酶為檢測目標，采用目測比色法的原理，通過(guò)觀(guān)察顏色變化來(lái)判定是否是病害肉。

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