近年隨著(zhù)自由貿易協(xié)定的簽署及工藝、冷鏈技術(shù)的提升，原本受制于遠距離運輸的進(jìn)口巴氏奶加大了對華出口量。

 

位列淘寶網(wǎng)“進(jìn)口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場(chǎng)牛奶實(shí)為調制乳；部分巴氏奶中混入了國標禁止添加的復原乳；保質(zhì)期“超長(cháng)”的巴氏奶很可能采用了高溫滅菌工藝；多批次進(jìn)口巴氏奶因質(zhì)量問(wèn)題登上“黑榜”；一些進(jìn)口巴氏奶的營(yíng)養價(jià)值甚至低于我國國標……

 

乳業(yè)專(zhuān)家宋亮表示，目前我國一、二線(xiàn)城市巴氏奶市場(chǎng)增速較快，相比進(jìn)口巴氏奶，外資巴氏奶在中國的本地化生產(chǎn)更值得乳業(yè)關(guān)注。而消費者選購巴氏奶時(shí)應盡量堅持“就鮮、就近”原則。

 

偽裝1

 

冷藏“扮鮮”以巴氏奶銷(xiāo)售 實(shí)為調制乳

 

根據國標《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得。產(chǎn)品包裝需要用漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳無(wú)需冷藏、長(cháng)達幾個(gè)月的保質(zhì)期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質(zhì)期往往只有幾天時(shí)間。

 

新京報記者在電商平臺上搜索“進(jìn)口巴氏奶”發(fā)現，新南威爾士、a2、喬西牧場(chǎng)、SADA等澳大利亞品牌占據主流位置，蘭維樂(lè )、KOHA等新西蘭品牌數量次之。經(jīng)國家認監委官網(wǎng)查詢(xún)，這些品牌生產(chǎn)企業(yè)均取得了在華注冊資質(zhì)，且產(chǎn)品外包裝上明確標注了“巴氏殺菌”字樣。

 

然而，位居淘寶網(wǎng)“進(jìn)口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場(chǎng)牛奶卻“身份不明”。盡管該產(chǎn)品外包裝提示保質(zhì)期為15天、2℃-6℃冷藏，但其產(chǎn)品類(lèi)型卻為“調制乳”，配料表顯示其在生牛乳基礎上添加了維生素D，但并沒(méi)有任何“巴氏殺菌”、“鮮奶”字樣，不符合我國國標對巴氏殺菌乳的定義。

 

不過(guò)在線(xiàn)上，許多商家均在延世牧場(chǎng)牛奶的搜索關(guān)鍵詞中打上了“巴氏”、“新鮮”、“鮮奶”等字樣。在線(xiàn)下，延世牧場(chǎng)牛奶也均陳列在冷柜里出售。

 

類(lèi)似產(chǎn)品還有南陽(yáng)牧場(chǎng)牛奶、圃多美濟州樂(lè )活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國“調制乳”，一些產(chǎn)品甚至有“鮮奶”的暗示。如南陽(yáng)牛奶在包裝上宣稱(chēng)“保持牛奶的新鮮度”，濟州樂(lè )活牛奶宣稱(chēng)“牛奶口感清新、新鮮”。當問(wèn)及這些是否為巴氏奶時(shí)，幾家商超人員回答并不統一，受訪(fǎng)消費者均表示無(wú)法判斷。

 

認監委官網(wǎng)信息顯示，目前韓國在華注冊且具有巴氏奶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)僅有4家，延世在其中，但南陽(yáng)、圃多美濟州樂(lè )活、壽爾等韓國品牌企業(yè)并未獲得巴氏奶資質(zhì)。

 

偽裝2

 

違規添加復原乳變“假巴氏”

 

與偽裝在冷柜里的“調制乳”不同，一些進(jìn)口超高溫（UHT）滅菌乳甚至復原乳也會(huì )蒙混在“巴氏奶”包裝中出售給消費者。

 

高級乳業(yè)分析師宋亮此前在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，許多進(jìn)口巴氏奶都是假巴氏奶，實(shí)際上是超高溫滅菌奶。在進(jìn)口通關(guān)時(shí)，這些高溫滅菌奶不會(huì )貼“巴氏奶”標簽，但入境后，一些產(chǎn)品就會(huì )被“打扮”成巴氏奶銷(xiāo)售，在線(xiàn)上渠道這種現象更為明顯。

 

而復原乳又稱(chēng)還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國務(wù)院早在2005年就明確要求巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，但事實(shí)上一些進(jìn)口品牌會(huì )將復原乳隱藏在假巴氏奶中銷(xiāo)售。

 

據微信公號“紅盾論壇”流出的一份液態(tài)乳中復原乳的檢測數據，2015年檢測的90批次巴氏殺菌乳中，有16.7%超標。

 

此外，農業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監督檢驗測試中心（北京）副主任李松勵及其團隊曾在2013-2015年對我國15個(gè)省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險評估，結果發(fā)現在4批次標稱(chēng)巴氏殺菌奶的進(jìn)口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個(gè)批次則被檢出添加了復原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復原乳的規定。

 

由于巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳在生產(chǎn)過(guò)程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著(zhù)不同，可以據此準確鑒定復原乳。李松勵向新京報記者透露，其團隊近期對進(jìn)口巴氏奶再次進(jìn)行了檢測，“依然發(fā)現了問(wèn)題”，相關(guān)結果屆時(shí)將對外公布。

 

偽裝3

 

讓人眼花繚亂的“預巴”“超巴”工藝打擦邊球

 

巴氏殺菌是一種用較低溫度在短時(shí)間內對食物進(jìn)行殺毒的方法，可較大程度不損害食物品質(zhì)。與國產(chǎn)巴氏奶2-8天的保質(zhì)期相比，進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期普遍長(cháng)達15-22天，澳大利亞保利（Pauls）巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質(zhì)期甚至長(cháng)達40天。

 

對此，一位乳企技術(shù)人員向新京報記者表示，進(jìn)口巴氏奶漂洋過(guò)海到中國市場(chǎng)需要更久的保質(zhì)期。通過(guò)檢測糠氨酸等指標，可以推斷這類(lèi)巴氏奶通常應用100℃以上的熱加工處理，才能把保質(zhì)期延長(cháng)至15-40天。

 

新京報記者注意到，天天果園出售的澳大利亞進(jìn)口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁(yè)面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時(shí)殺菌”。京東入駐商家銷(xiāo)售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱(chēng)采用“超過(guò)正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持2秒后瞬間冷卻。此外，日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝，讓消費者眼花繚亂。

 

學(xué)術(shù)資料顯示，對“超過(guò)正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時(shí)降溫，保質(zhì)期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時(shí)加熱溫度則可達到138℃，保持2秒，保質(zhì)期可延長(cháng)至45-60天。

 

明治乳業(yè)解釋稱(chēng)，其產(chǎn)品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬時(shí)滅菌技術(shù)，由于非完全無(wú)菌灌裝，因此需要冷藏保存，“過(guò)去也叫超巴技術(shù)”。

 

乳業(yè)專(zhuān)家宋亮對新京報記者表示，目前能對乳品保鮮并延長(cháng)保質(zhì)期的工藝有三種：一種是ESL膜技術(shù)；二是高壓瞬間殺菌（UP）技術(shù)；三是高溫瞬間滅菌技術(shù)。由于國家標準對這幾種工藝無(wú)明確定義，因此采用高溫工藝的就定義為“高溫殺菌”。

 

上述乳企技術(shù)人員說(shuō)，高溫瞬時(shí)滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長(cháng)保質(zhì)期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產(chǎn)品中的活性營(yíng)養物質(zhì)也有所不同，因此只能稱(chēng)之為“偽巴氏”。

 

而“預巴”技術(shù)通常先對乳品進(jìn)行一次巴氏殺菌處理，再對其進(jìn)行高溫滅菌。在宋亮看來(lái)，這種工藝也屬于“偽巴氏”。

 

偽裝4

 

擺出高身價(jià)但營(yíng)養并非更高

 

與國產(chǎn)巴氏奶平均每升十幾元的售價(jià)相比，進(jìn)口巴氏奶每升售價(jià)普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價(jià)達128元，新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價(jià)甚至高達165元/L。

 

新京報記者注意到，各網(wǎng)店商家在為進(jìn)口巴氏奶的高價(jià)“背書(shū)”時(shí)，普遍強調其蛋白質(zhì)等營(yíng)養價(jià)值較高，且菌落總數等指標優(yōu)于我國國家標準。

 

然而仔細對比可以發(fā)現，除KOHA、蘭維樂(lè )等少數進(jìn)口巴氏奶蛋白質(zhì)含量達到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白質(zhì)含量均與國產(chǎn)巴氏奶相差無(wú)幾，甚至低于我國國標。如澳大利亞a2、SADA、喬西牧場(chǎng)的蛋白質(zhì)含量為3.1g/100ml；京東入駐商家所售美國卡夫芮氏巴氏奶的蛋白質(zhì)含量?jì)H有2.8g/100ml，不僅低于我國國標，且售價(jià)高達183元/L。

 

相比之下，國產(chǎn)巴氏奶蛋白質(zhì)含量普遍在3.1g/100ml以上，現代牧業(yè)2小時(shí)、輝山鮮博士等蛋白質(zhì)含量可達3.3g/100ml，三元極致鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量更是達到3.5g/100ml。

 

除宣稱(chēng)營(yíng)養價(jià)值高外，一些網(wǎng)店還對產(chǎn)品的普通工藝進(jìn)行了“包裝”，以吸引消費者購買(mǎi)。如京東商家陽(yáng)青岳食品宣稱(chēng)其所售新西蘭KOHA巴氏奶為非均質(zhì)工藝，“很大程度上保留牛奶中的營(yíng)養成分”。天貓商家純澳堂食品專(zhuān)營(yíng)店稱(chēng)所售澳洲喬西牧場(chǎng)巴氏奶“不摻水、沒(méi)有奶粉、沒(méi)有添加”。

 

但據一家乳企技術(shù)負責人介紹，按中國巴氏殺菌乳標準，巴氏奶僅以生牛（羊）乳為原料，均為天然無(wú)添加。而牛奶中營(yíng)養成分的保留與均質(zhì)與否沒(méi)有直接關(guān)系，“未均質(zhì)，乳脂會(huì )浮到表層，口感濃郁，但里層的口感寡淡。均質(zhì)，乳脂會(huì )變得更小，更利于吸收?！?

 

今年4月，三元、完達山、中墾、西域春等乳企發(fā)布了《中國農墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標準》，將生鮮乳中的菌落總數標準調整到與歐美標準一致，而體細胞數已調整到高于美國國標。另?yè)孪Ｍ闃I(yè)介紹，其產(chǎn)品糠氨酸指標遠超中國≤12mg/100g的優(yōu)質(zhì)乳參考指標，可比肩歐美標準，奶源菌落總數也在1萬(wàn)以?xún)?，遠小于國家標準。因此，部分網(wǎng)上賣(mài)家將境外企業(yè)標準與我國國家標準對比，也被業(yè)內人士認為“不科學(xué)”。

 

偽裝5

 

“優(yōu)質(zhì)進(jìn)口鮮奶”卻頻現質(zhì)量隱患

 

作為進(jìn)口巴氏奶的主要銷(xiāo)售渠道，不少電商平臺商家均以境外養殖環(huán)境優(yōu)越、乳品安全更可靠、質(zhì)量標準嚴于國內等為賣(mài)點(diǎn)，然而這些產(chǎn)品在“優(yōu)質(zhì)進(jìn)口鮮奶”的外表下卻頻現安全隱患。

 

今年8月30日，國家認監委在官網(wǎng)發(fā)布通告，在抽檢中發(fā)現多批次進(jìn)口澳大利亞巴氏奶不合格，其中澳方企業(yè)Comperdown Dairy company Pty Ltd輸華產(chǎn)品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌。

 

新京報記者發(fā)現，2013年以來(lái)Comperdown Dairy生產(chǎn)的巴氏殺菌乳共有8批次登上國家質(zhì)檢總局不合格進(jìn)口食品黑榜，品牌包括“奧蘭吉小鎮”、“喬尼牧場(chǎng)”等，其中2批次為非脂乳固體含量不符合國標，3批次存在大腸菌群超標、菌落總數超標問(wèn)題，2批次超過(guò)保質(zhì)期，1批次標簽不合格。

 

目前，該公司在華注冊資質(zhì)顯示為“暫?！睜顟B(tài)，但在淘寶網(wǎng)上依然可以搜索到Comperdown Dairy的幾款巴氏奶，不過(guò)商家稱(chēng)產(chǎn)品暫時(shí)缺貨或已下架。

 

一位質(zhì)檢部門(mén)人員對新京報記者表示，境外企業(yè)被暫停資質(zhì)需要重新審批。暫停期間，其相關(guān)產(chǎn)品不得進(jìn)口，保稅區發(fā)貨也不被允許，跨境購或海外直郵雖不違法但不得用來(lái)銷(xiāo)售。

 

另?yè)戮﹫笥浾卟煌耆y計，2013年以來(lái)登上質(zhì)檢總局“黑榜”的進(jìn)口巴氏奶多達50批次，涉及質(zhì)量問(wèn)題的就有46批次，占92%，集中在超過(guò)保質(zhì)期、大腸菌群超標、菌落總數超標、非脂乳固體含量不符合國家要求、違規使用胭脂蟲(chóng)紅、酸度超標等問(wèn)題。

 

50批次不合格進(jìn)口巴氏奶中，新西蘭企業(yè)上榜25批次，澳大利亞企業(yè)上榜24批次，西班牙企業(yè)上榜1批次。其中澳大利亞有6家企業(yè)上榜，涉及PROCAL、澳洲莊園、奧滋、美諾茲、新南威爾士、諾科、寶萊、大諾農場(chǎng)等品牌；新西蘭只有Green Valley Dairies Ltd一家企業(yè)上榜，其生產(chǎn)的巴氏奶品牌有嘉仕堡、蘭維樂(lè )、KOHA等。

 

針對頻發(fā)的質(zhì)量安全問(wèn)題，國家認監委表示已約談澳大利亞駐華使館，要求其他涉及進(jìn)境不合格信息的輸華巴氏乳企業(yè)限期提交問(wèn)題調查和針對性整改報告，同時(shí)對澳大利亞在華已注冊巴氏殺菌乳企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程及轉運冷鏈風(fēng)險進(jìn)行充分評估。

 

■ 產(chǎn)業(yè)

 

進(jìn)口巴氏奶“圍攻”中國市場(chǎng)

 

據中國海關(guān)統計，2016年1-9月全國共進(jìn)口液態(tài)奶48.75萬(wàn)噸，同比增長(cháng)56.5%。盡管巴氏奶進(jìn)口數量尚無(wú)確切數據，但新京報記者根據國家認監委官網(wǎng)信息初步統計，目前在華取得巴氏奶有效注冊的澳大利亞乳品生產(chǎn)企業(yè)有41家，美國11家，新西蘭9家，韓國4家……原本受運距、冷鏈及通關(guān)時(shí)間制約的進(jìn)口巴氏奶正在對我國市場(chǎng)展開(kāi)“圍攻”。

 

乳業(yè)專(zhuān)家宋亮介紹，從全國范圍來(lái)看，巴氏奶在液態(tài)奶市場(chǎng)中的占比不到10%，但近兩年增長(cháng)速度較快，其在部分一、二線(xiàn)市場(chǎng)的占比可達到20%-30%?！拔磥?lái)在一、二線(xiàn)城市巴氏奶會(huì )逐步增長(cháng)?！?

 

而隨著(zhù)自由貿易協(xié)議的簽訂，加工工藝、冷鏈技術(shù)及運輸能力的提升，進(jìn)口巴氏奶對華輸出量也在逐年加大。以電商渠道熱銷(xiāo)的澳洲新南威爾士巴氏奶為例，據京東商家介紹，其產(chǎn)品從澳洲冷鏈空運至中國，全程通關(guān)只需7天，進(jìn)入國內后再由冷鏈郵遞配送至客戶(hù)手中，保質(zhì)期大約還剩10天。

 

與國內巴氏奶生產(chǎn)銷(xiāo)售半徑只有100-150km相比，這種遠距離配送也增加了食品安全隱患。據業(yè)內人士介紹，巴氏奶必須全程在低溫冷鏈下運輸，從奶源、工廠(chǎng)到賣(mài)場(chǎng)的任何一個(gè)環(huán)節脫冷都會(huì )受到污染。

 

然而在宋亮看來(lái)，真正對國內巴氏奶造成“威脅”的并非這些進(jìn)口產(chǎn)品，而是外資巴氏奶品牌生產(chǎn)的本土化?！皣鴥惹皫啄牮B殖情況不好，進(jìn)口品牌伺機切入進(jìn)來(lái)，這是我們最擔憂(yōu)的。明年國家可能會(huì )對巴氏奶出臺利好政策?！?

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