近日，公安部公布各地警方打擊食品犯罪的專(zhuān)項行動(dòng)，控制的江蘇制假售假團伙，用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動(dòng)物肉制品冒充羊肉，銷(xiāo)售至蘇、滬等地農貿市場(chǎng)。

　　5月13日上午，中共中央政治局常委、國務(wù)院總理李克強表示，最近摻假羊肉、毒生姜事件接連發(fā)生，加重了群眾對食品安全的擔憂(yōu)，雖然只是局部的、苗頭性的，但影響惡劣，危害很大，一定要高度重視、嚴格監管、嚴厲打擊。

　　北京新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)，近日羊肉卷約為28元/斤，但個(gè)別商戶(hù)卻以10元/斤的超低價(jià)，把“便宜羊肉”賣(mài)到涮肉館、火鍋店等。所售羊肉經(jīng)送檢，檢測出了鴨肉的成分。

　　5月14日，大興區新三余村村文化站附近，一家超市搞促銷(xiāo)，村民吳先生買(mǎi)了2包羊肉卷，16元/包。煮熟后，紅白交織的羊肉散了，開(kāi)始變黑，吃到嘴里發(fā)硬，吳先生懷疑羊肉有假。附近另一位商戶(hù)說(shuō)，純羊肉市場(chǎng)價(jià)在28元左右，“花16塊錢(qián)你能買(mǎi)一斤純羊肉卷，肯定是假的。”

　　近日，新京報記者暗訪(fǎng)京南最大的牛羊肉銷(xiāo)售基地——新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)。

　　摻假 “羊肉卷里一半是鴨肉”

　　媒體報道稱(chēng)，新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉日批發(fā)量，約占北京市場(chǎng)的30%。

　　25歲的高佳是該市場(chǎng)一名商戶(hù)，攤位是冷庫批發(fā)2號庫，銷(xiāo)售羊肉2年多。

　　“這有便宜的羊肉卷，要不要？”5月18日下午，高佳見(jiàn)顧客上門(mén)，連忙讓舅舅去冷庫提貨。

　　幾分鐘后，高佳的舅舅從交易大廳外搬來(lái)5盒裝羊肉卷。“這個(gè)每袋10元，一斤裝的羊肉卷，一半羊肉，一半鴨肉。”高佳直言不諱。

　　“假不假誰(shuí)知道，你不說(shuō)，顧客又不會(huì )問(wèn)。”高佳說(shuō)，肉眼根本分辨不出來(lái)，火鍋內都有作料，肯定吃不出來(lái)，“即使有人查，絕對看不出是假羊肉，除非拿去檢測。”

　　高佳的舅舅說(shuō)，這些不純的羊肉卷來(lái)自河北某地。每隔幾天，那邊就有人過(guò)來(lái)送貨，一拉就是幾噸，除了他這一家，對方還對北京其他批發(fā)市場(chǎng)供貨。

　　“你要多大量？我打個(gè)電話(huà)，立即拉過(guò)來(lái)。”高佳說(shuō)，現在冷凍倉庫還存著(zhù)大量的貨。

　　蒙混 “檢疫合格證1毛錢(qián)一張”

　　高佳提供的“便宜盒裝羊肉卷”，羊肉呈暗紅色，盒蓋上貼著(zhù)“天華牌小肥羊”的商標，除了保質(zhì)期和保存方法外，沒(méi)有產(chǎn)地等其他信息。

　　“標簽好弄，一貼就行，沒(méi)人會(huì )管這些。”一家制假羊肉卷的商家說(shuō)，他們有渠道弄到動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。

　　這位商家坦言，現在運輸、出售羊肉卷都要查動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，有的消費者也看這個(gè)，但我們有辦法能從印刷廠(chǎng)弄到，1毛錢(qián)一張，到時(shí)候貼在羊肉包裝上，“送到飯店的（羊肉卷）最好辦，檢驗檢疫標簽也不會(huì )貼在盤(pán)子上。”

　　對于印刷廠(chǎng)的具體地址，該批發(fā)商諱莫如深。他說(shuō)，他這有現成的假羊肉，都是貼了標的，你只管買(mǎi)就行了，“最好別在繁華的地方賣(mài)，就在城市邊上的村里超市，或者小火鍋店賣(mài)。”

　　按規定，屠宰、出售或者運輸動(dòng)物以及出售或者運輸動(dòng)物產(chǎn)品前，貨主應當按照國務(wù)院獸醫主管部門(mén)的規定向當地動(dòng)物衛生監督機構申報檢疫。接到檢疫申報后，檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標志。

　　銷(xiāo)路 “客戶(hù)多，一天賣(mài)二三百斤”

　　“最近查得太緊，余貨賣(mài)完了，也沒(méi)法再做了。”張老板說(shuō)。

　　張老板也是該批發(fā)市場(chǎng)的商家，半個(gè)月前，因工商檢查較嚴，他停止了生產(chǎn)，至今羊肉卷切片機還擺在房中。“等風(fēng)聲小一點(diǎn)再干吧。”張老板說(shuō)。

　　張老板說(shuō)，他們將羊肉和鴨肉打碎，涂抹羊油后混合在一起，用羊肉卷切片機制作成型，放入冷庫后，就可等待出貨。

　　暗訪(fǎng)中，新發(fā)地牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)，有兩三家商戶(hù)都稱(chēng)有“便宜羊肉卷”賣(mài)，但這幾戶(hù)商家都以記者購買(mǎi)的量小為由，拒絕出售。

　　“市民買(mǎi)這種羊肉卷并不多，他們不會(huì )買(mǎi)這種低價(jià)的吃。”商戶(hù)高佳稱(chēng)，他的貨車(chē)是外地牌照，無(wú)法進(jìn)市區，只向北京郊區送貨。

　　高佳稱(chēng)，平時(shí)，前來(lái)購買(mǎi)的商戶(hù)量不大，一家商戶(hù)大概20斤左右，但客戶(hù)多，一天銷(xiāo)量就是二三百斤，“我們靠銷(xiāo)量掙錢(qián)。”

　　高佳的舅舅說(shuō)，平時(shí)羊肉卷送的基本上都是小飯店，但貨只送四環(huán)外，送市中心只有一家。

　　送檢新發(fā)地羊肉卷 查出鴨肉成分

　　檢測人員表示，曾多次檢測出送檢羊肉含鴨肉成分；真假羊肉卷通過(guò)五種方式可比對

　　5月21日，新京報記者從新發(fā)地商戶(hù)高佳的攤位中購買(mǎi)的“天華牌特制精選小肥羊”（500克/盒），送到北京市某測試中心檢測。

　　24日，檢驗報告顯示：羊肉檢測中，技術(shù)人員通過(guò)SN/T2051-2008食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實(shí)施PCR方法。鴨源性成分中，通過(guò)BCPCA-FB-07食品中禽源性成分檢測方法普通PCR方法和實(shí)時(shí)熒光PCR方法。

　　檢驗結果顯示，送檢的羊肉卷中，除檢出羊源性成分外，羊肉卷還檢出鴨源性成分，這就意味著(zhù)送檢的樣品中，含有鴨肉成分。

　　該檢測中心負責肉類(lèi)檢測的張女士表示，目前市面上羊肉摻鴨肉已經(jīng)是很普遍的現象，“我們不久前也進(jìn)行過(guò)一次市場(chǎng)抽檢，買(mǎi)來(lái)的羊肉從18元到28元不等，均檢測出了鴨源性成分。”

　　“目前我們只能做到測里面是否有鴨源性成分，無(wú)法測出其在食品中所占比例，這導致很多羊肉卷，哪怕是全部用鴨肉偽造而成，只要刷過(guò)羊油，依然能檢測出羊源性成分。”張女士說(shuō)。

　　■ 專(zhuān)家說(shuō)法

　　肉源不明存在風(fēng)險

　　范志紅表示，羊肉卷?yè)饺滕喨?，如果鴨肉?lái)源可靠，并有相關(guān)的檢驗檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會(huì )有什么危害，“但如果來(lái)源不明，那就會(huì )有潛在風(fēng)險。”

　　范志紅是中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授。對于把混合有其他肉類(lèi)的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，范志紅副教授表示，這屬于商業(yè)欺詐，以次充好的行為，“本質(zhì)上，跟前不久歐洲的馬肉風(fēng)波是一致的”。

　　■ 真假羊肉卷鑒別

　　5月18日，記者把在新發(fā)地購買(mǎi)的兩種羊肉卷實(shí)驗對比。一份是10元/斤的盒裝假羊肉卷,另一份是30元/斤的純羊肉卷。

　　一、解凍前對比

　　假：瘦肉部分和肥肉部分顏色均發(fā)黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉部分區分明顯，有些肉質(zhì)呈現半透明。

　　真：為均勻的鮮紅色，沒(méi)有發(fā)黃的現象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。

　　二、解凍后對比

　　假：肥肉和瘦肉立刻分離開(kāi)來(lái)，成為零散的片狀，用手一摸，滿(mǎn)手都是油脂。

　　真：雖然也可能成為獨立的片狀，但手摸起來(lái)并不油膩，且肥肉與瘦肉依舊無(wú)法分離，肥肉以紋理的形式存在于瘦肉中。

　　三、沸水中對比

　　假：立刻彌漫一股強烈的羊膻味。水面浮起白色油花，連水面下的肉都有些難以分辨。用筷子一攪，碗中的肉卷一片片分離開(kāi)來(lái)。

　　真：反倒沒(méi)有假羊肉卷那么強烈的膻味。且直到煮熟，水面依然沒(méi)有太多的白色油花，用筷子攪動(dòng)后，羊肉卷依然獨立成卷，并未分離。

　　四、煮熟后對比

　　假：呈分散的片狀，瘦肉部分的紋理明顯跟羊肉有較大區別，瘦肉部分肉質(zhì)偏淡紅色，肥肉部分呈不透明的白色。

　　真：基本保持形狀，瘦肉部分的紋路呈條紋狀，肥肉部分煮出來(lái)為半透明狀。

　　五、口感對比

　　假：咀嚼時(shí)肉質(zhì)偏硬，沒(méi)有“羊肉味兒”，肥肉部分很不容易嚼爛。

　　真：有羊肉淡淡的膻味，肉質(zhì)偏軟，且很有嚼勁。

本文關(guān)鍵詞：摻假羊肉,羊肉摻鴨肉,產(chǎn)品檢疫合格證