配備營(yíng)養師、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養值、為不同營(yíng)養狀況的學(xué)生推薦相應食譜……北京在全國率先為中小學(xué)健康食堂設定10道“門(mén)檻兒”。昨天，記者從北京市疾控中心獲悉，為改善本市中小學(xué)生膳食結構，衛生和教育部門(mén)將根據上述標準，在全市創(chuàng )建健康達標食堂。

　　□要求

　　健康食堂須符合十項條件

　　昨天是第24屆中國學(xué)生營(yíng)養日，北京市疾控中心發(fā)布“北京市中小學(xué)校健康食堂十條指導準則”，為學(xué)校食堂“健康達標”設置了十項基本條件，該準則借鑒了全民健康生活方式示范食堂的標準，在全國屬首創(chuàng )。記者獲悉，此次為健康食堂設置的門(mén)檻，不僅考慮到處在不同生長(cháng)發(fā)育階段，具有不同營(yíng)養狀況學(xué)生的需求，同時(shí)兼顧了住宿學(xué)生一日三餐及加餐都要由學(xué)校提供的問(wèn)題。

　　市疾控中心相關(guān)負責人介紹，“十條指導準則”在食品安全監督、營(yíng)養需求等方面采取了高標準、嚴要求的準入制度，創(chuàng )建學(xué)校健康食堂必須達到餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級年度等級A級標準，必須配備營(yíng)養師，同時(shí)對食堂工作人員知識技能、食堂支持性環(huán)境，以及每日食譜等方面都提出了可以控制、可以評價(jià)的、嚴格、具體的指標。

　　據介紹，健康食堂要引入的監測評估機制，由學(xué)生、家長(cháng)及學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)人員共同來(lái)參與執行，提高學(xué)生自身參與營(yíng)養改善及宣傳的積極性，同時(shí)改變部分學(xué)生挑食、剩飯的不良習慣，促使學(xué)校食堂逐步提高飯菜營(yíng)養，使飯菜色、香、味、形達到相應要求。

　　□走訪(fǎng)

　　二中食堂由營(yíng)養師定菜譜

　　北京市第二中學(xué)的學(xué)生食堂，已達到餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級年度等級A級標準。上午，記者在二中食堂看到，食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著(zhù)當天的菜譜。其中，15元的套餐包括四個(gè)菜，兩葷兩素。菜譜之一包括五色蒸魚(yú)、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黃焗南瓜。此外，食堂還為學(xué)生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐也是15元，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。低能量套餐14元，包括排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和蒜蓉油菜。

　　據介紹，每天食堂推出的菜式都是專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師根據不同年齡段學(xué)生每天的營(yíng)養攝入量，核算出每天食材備料的營(yíng)養值并提前一周設定出的食譜。

　　□現狀

　　近七成學(xué)校食堂無(wú)營(yíng)養師

　　昨天，北京市疾控中心介紹，來(lái)自2012年北京市中小學(xué)生午餐用餐、供餐現況調查發(fā)現，69.26%的中小學(xué)生是在學(xué)校用午餐的，而僅有33.86%的學(xué)校食堂配有營(yíng)養師，17.07%的學(xué)校食堂沒(méi)有專(zhuān)人負責午餐的食譜與菜品搭配，只有3.9%的學(xué)?；咀龅綗o(wú)剩飯、菜。學(xué)生午餐葷、素食譜搭配不一，多為1葷1素或1葷1素1半葷半素，但有的學(xué)校午餐只有一素，明顯不符合食物種類(lèi)多樣性的原則。

　　同時(shí)，市政府為鄉鎮以及農村地區的住宿生提供每月160元的伙食補助；個(gè)別區級、鄉鎮政府為少量學(xué)生提供特殊補助，如宏志生補助。除此之外，全市所有中小學(xué)生與中小學(xué)校食堂均不享有任何補貼。

　　□背景

　　中小學(xué)生肥胖率逐年上升

　　北京市疾控中心負責人介紹，學(xué)生體質(zhì)監測數據顯示，北京市中小學(xué)生肥胖、視力不良檢出率逐年上升，2011至2012學(xué)年度全市中小學(xué)生視力不良檢出率達到62.14%，肥胖檢出率達到20.74%，肥胖、視力不良，已經(jīng)成為影響本市學(xué)生的主要健康問(wèn)題，因此除要求學(xué)生保證在校期間室外活動(dòng)時(shí)間、調整桌椅高度和室內照明度外，從校內飲食出發(fā)降低油鹽攝入量、養成合理膳食的飲食習慣也是改善此現狀的關(guān)鍵舉措之一。

　　市疾控中心表示，10道門(mén)檻兒設置后，下一步衛生部門(mén)將與教委聯(lián)手，積極在全市開(kāi)展學(xué)校健康食堂的創(chuàng )建工作。各級疾控部門(mén)將深入學(xué)校，加強對學(xué)生食堂膳食、營(yíng)養及健康食堂創(chuàng )建的技術(shù)指導，并與學(xué)校共同探索科學(xué)配餐。

　　■北京市中小學(xué)校健康食堂十條指導準則

　　一、學(xué)校食堂達到餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級年度等級A級；二、學(xué)校食堂配備1名專(zhuān)（兼）職營(yíng)養師；

　　三、學(xué)生餐廳具備平衡膳食等健康生活方式的支持性環(huán)境；四、為不同營(yíng)養狀況的學(xué)生推薦相應食譜；

　　五、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養素含量，簡(jiǎn)要描述營(yíng)養成分；

　　六、學(xué)生餐主、副食實(shí)現粗細、葷素搭配合理,采用合理烹調方式,減少營(yíng)養素損失,記錄學(xué)生餐油、鹽攝入量，及時(shí)調整飯菜油鹽使用量；

　　七、食堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識、技能；八、對住宿學(xué)生,三餐分配要合理,保證蔬菜水果供給量；

　　九、通過(guò)健康教育課、校訊通等形式向學(xué)生和家長(cháng)傳遞營(yíng)養和平衡膳食信息；十、建立學(xué)生、家長(cháng)及學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)人員參與的監測評估機制。

本文關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂,中小學(xué)膳食標準,中小學(xué)健康食堂