一些商販為了使肉品增重，在肉中注水，注水的肉品質(zhì)量下降，甚至滋生細菌等微生物，嚴重影響食用安全。據現代快報訊 在南京賣(mài)了20年豬牛肉的李棟，為了掙更多的錢(qián)，想到了給牛肉注水，最終遭人舉報獲刑。

李棟是河南人，1995年就來(lái)了南京賣(mài)豬肉，一直到2011年7月開(kāi)始從事殺牛賣(mài)牛肉的生意。時(shí)間久了，他看到有人靠給肉注水賺更多的錢(qián)，想到給牛肉注水，靠著(zhù)給活牛注水宰殺賣(mài)牛肉，李棟先后賺了近40萬(wàn)元。沒(méi)想到被人向相關(guān)部門(mén)舉報，隨后，女婿以及來(lái)幫忙的外甥三人因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪被警方依法刑事拘留。

注水肉的危害

1、 降低肉的品質(zhì)

不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì )引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2、 注水后易造成病原微生物的污染

肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。不僅影響原有的口味和營(yíng)養價(jià)值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

注水肉的感官辨別

1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來(lái)較腫脹，切面可見(jiàn)血水滲出。

2、聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味。

3、測彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，壓時(shí)能見(jiàn)液體從切面流出。

4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應有粘連的感覺(jué)；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個(gè)簡(jiǎn)便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過(guò)一會(huì )兒揭下，用火柴點(diǎn)燃卷煙紙，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之為注水肉。

5、觀(guān)解凍：正常凍肉在解凍時(shí)也會(huì )有水滲出，但不會(huì )太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應懷疑為注水肉。

注水肉的快速檢測

有經(jīng)驗的消費者可以通過(guò)感官鑒別，但是大多數消費者還是很難辨別，可以通過(guò)化學(xué)方法鑒別。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的注水肉速測試紙適用于現場(chǎng)對注水肉的快速檢測，有助您避免購買(mǎi)到存有食安隱患的注水肉。

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