編者按 食品安全大于天，隨著(zhù)食品安全問(wèn)題引起社會(huì )廣泛關(guān)注，與此密切相關(guān)的食品快速檢測技術(shù)和設備也日益被廣泛使用。目前我國食品快速檢測開(kāi)展的現狀如何？快速檢測是如何為食品安全構筑初級屏障的？適宜的快速檢測技術(shù)和設備能否走入尋常百姓家？快檢技術(shù)本身有哪些優(yōu)點(diǎn)、局限及需要完善的地方？快速檢測市場(chǎng)發(fā)展的瓶頸和問(wèn)題何在？本刊特推出“聚焦食品快速檢測”系列報道，以期對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解讀。
     ■本報記者 姚 敏 文/攝

     民以食為天，食以安為先，如今越來(lái)越多的消費者開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題，食品快速檢測技術(shù)也隨之廣泛使用。作為食品安全的第一道屏障，快檢在保障消費者食品安全方面正發(fā)揮著(zhù)獨特的作用。

     快檢助力食品安全監管

     “面對責任大、任務(wù)重和經(jīng)營(yíng)主體日益增多的食品安全監管形勢，快速檢測顯示了其價(jià)格和成本低、安全指標檢出速度快、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，同時(shí)對不法經(jīng)營(yíng)者有很大的震懾作用，大大助力了食品安全監管工作。”北京市工商局食品處處長(cháng)冀瑋在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，與大型檢測設備和正規的實(shí)驗室檢測相比，快速檢測的優(yōu)點(diǎn)很突出。冀瑋介紹，以北京為例，作為擁有近2000萬(wàn)常住人口的特大型城市，北京85％以上的食品由外埠供應，食品安全以輸入型風(fēng)險為主，全市食品經(jīng)營(yíng)主體近14萬(wàn)戶(hù)。針對日常食品種類(lèi)復雜、數量龐大的食品流通特點(diǎn)和監管實(shí)際情況，北京在建立健全食品安全抽樣檢驗體系的同時(shí)加強快速檢測體系建設，共同構筑流通環(huán)節食品安全風(fēng)險控制的整體技術(shù)合力，及時(shí)、快速、有效地控制食品安全風(fēng)險。

     據統計，近年來(lái)北京每年快速檢測的食品樣本不少于3萬(wàn)個(gè)，今年以來(lái)經(jīng)由快檢發(fā)現問(wèn)題再送至實(shí)驗室復查確定為不合格食品的共有100多個(gè)批次，預計到今年年底快檢樣本將達到4萬(wàn)個(gè)左右。

     在向記者展示工商部門(mén)配備的食品快檢箱時(shí)，北京市工商局海淀分局食品科科長(cháng)陳鋼回憶說(shuō)：“大約從2003年起我們開(kāi)始試用快檢設備，最初的檢測項目只有蔬菜農藥殘留、豬肉水分含量等幾種，隨著(zhù)快檢技術(shù)和設備的不斷進(jìn)步和更新，現在能夠開(kāi)展的快檢項目已多達近百種，少則兩三分鐘，多則數小時(shí)就可以得出各快檢項目結果。”

     快檢挺進(jìn)民用市場(chǎng)

     據記者了解，正因為快檢在完善食品安全監測和風(fēng)險防控體系中的獨特作用，近年來(lái)不僅各級工商部門(mén)在廣泛推廣、使用快檢技術(shù)和設備，各地的質(zhì)量監督檢驗、食品藥監等部門(mén)也紛紛在執法一線(xiàn)配備了食品快檢設備和快速檢測車(chē)輛。除了政府監管部門(mén)，還有許多單位、企業(yè)也配備了快檢設備。

     在位于中國人民大學(xué)附近的北京城鄉倉儲超市的食品自檢室，記者看到了多種快檢儀器和設備。據該超市業(yè)務(wù)科副科長(cháng)張宏彥介紹，在工商部門(mén)的積極指導下，通過(guò)自檢室的建立和專(zhuān)業(yè)培訓的定期開(kāi)展，提高了超市對食品安全隱患問(wèn)題的篩查能力，進(jìn)一步保障了來(lái)此購買(mǎi)食品的消費者的安全和健康。“商場(chǎng)、超市和食品經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)是食品安全的第一責任人，我們有義務(wù)通過(guò)高科技手段強化第一責任人意識，保證角色到位。”張宏彥說(shuō)。

     據統計，目前北京市配備了實(shí)驗室檢測和快檢設備的商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)已達到241家，其中以快檢為主要手段的三級自檢室211家，累計檢測樣本達到20余萬(wàn)個(gè)，僅海淀區的麥德龍、超市發(fā)、美廉美等9家超市的自檢室就完成二氧化硫、硼砂、亞硝酸鹽等項目檢測數據約5000個(gè)。與此同時(shí)，許多單位、學(xué)校的食堂也加入了快檢行列。

     快檢構筑食安初級屏障

     “高科技為食品安全保駕護航，快檢為食品安全構筑起的是初級屏障，起到的是安全風(fēng)險的提示和監控作用。”業(yè)內專(zhuān)家和許多在流通環(huán)節食品安全監管執法一線(xiàn)的工商干部這樣對記者說(shuō)。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心近年來(lái)成功研發(fā)出多種快檢系列產(chǎn)品并被廣泛使用，該中心研究員、北京智云達科技有限公司技術(shù)負責人桑華春博士認為，食品安全涉及從農田到餐桌的全過(guò)程、多環(huán)節的供應鏈條，構筑食品安全的全程保障體系離不開(kāi)高科技，快檢能盡可能地擴大檢測范圍和抽檢頻率。

     “一旦在快檢中發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，可以及時(shí)對相關(guān)食品采取臨時(shí)控制措施，并按照法定程序送到有國家資質(zhì)的實(shí)驗室進(jìn)一步加以認定，對依法確定的不合格食品則可以有針對性地開(kāi)展市場(chǎng)清查和處理。”北京市工商局海淀分局食品科副科長(cháng)翟洪杰這樣解析快檢起到的初級屏障作用。“食品安全關(guān)乎廣大消費者切身利益，食品監管責任重于泰山，不斷提升監管效能和科學(xué)技術(shù)水平維系民生。要把快速檢測作為基層工商部門(mén)現場(chǎng)監管執法和發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題的技術(shù)手段，今后要特別強化基層工商所快速檢測能力建設，努力提升食品抽樣檢驗和快速檢測工作的科學(xué)性、針對性和實(shí)效性。”在今年6月舉行的“全國食品安全宣傳周”系列活動(dòng)中的中國食品安全論壇和對外新聞通氣會(huì )上，國家工商總局食品流通監督管理司的有關(guān)人士這樣對記者表示。

本文關(guān)鍵詞：食品安全,快檢綠色屏障,快檢