到飯店吃飯，很多人都擔心是否吃的是地溝油。昨天，現代快報記者從中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院獲悉，被衛生部今年5月份認可的3種有效的地溝油檢測方法之一的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”“檢測試劑盒”小包裝，即將生產(chǎn)和銷(xiāo)售。這種試劑盒能在半小時(shí)內快速測出“地溝油”。對此研發(fā)方表示，“檢測試劑盒”只是初次篩選檢驗，準確率為80%，如果需要進(jìn)一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。

【原理】

讓地溝油成分露出馬腳

據了解，國家衛生部關(guān)于地溝油的檢測方法相關(guān)研究在經(jīng)過(guò)廣泛征求意見(jiàn)和反復的專(zhuān)家論證之后，目前已初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速法，可用于“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還在進(jìn)一步驗證和完善中。

昨天，“檢測試劑盒”的研發(fā)方，中國農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養工程學(xué)院食品安全快速檢測中心、北京智云達科技有限公司的負責人告訴記者，這個(gè)檢測原理是根據極性組分的指標，“地溝油”與食用油相比，其經(jīng)過(guò)反復煎炸或高溫加熱等會(huì )產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便精煉也難以被取出，被稱(chēng)為“極性標志物”。通過(guò)檢測“極性標志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標。極性標志物可與極性檢測試劑反應顯紅色，極性標志物含量越高則紅色越深。

【操作】

有些復雜，半小時(shí)出結果

雖然說(shuō)是“快速篩查”，但記者了解到，實(shí)驗方法還是有些復雜。據介紹，這種試劑盒包含4個(gè)指標檢測試劑，共需4個(gè)實(shí)驗，分別得出結果后綜合判斷是否為地溝油。第一個(gè)實(shí)驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動(dòng)30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現的紅顏色深于標準顏色的，則被判定為陽(yáng)性，即80%的可能性為“地溝油”。整個(gè)實(shí)驗過(guò)程需要半小時(shí)。

此外，還有3個(gè)實(shí)驗分別對動(dòng)物油脂、酸價(jià)腐敗指標、水等只有“地溝油”可能含有的物質(zhì)進(jìn)行檢測，通過(guò)4個(gè)實(shí)驗的結果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知地溝油快速篩查方法出臺后，不由心動(dòng)，打算也買(mǎi)一個(gè)，以后到飯店吃飯，一測就知道是否是地溝油了?？墒亲屑氀芯客赀@個(gè)方法后，她放棄了這個(gè)念頭?！疤珡碗s了，還要放在沸水中加熱，并不太適合老百姓使用?！?br />
【效果】

只能作為初篩，正確率80%

今年5月，衛生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法，當時(shí)衛生部新聞辦的工作人員表示，檢測“地溝油”的方法是否有效，要通過(guò)“盲樣測試”實(shí)驗來(lái)進(jìn)行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標號，給提供方法的科研機構檢測，通過(guò)甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來(lái)確認其方法是否有效。研發(fā)方負責人反復向記者強調，“檢測試劑盒”的準確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進(jìn)一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛生部“盲檢”的40個(gè)樣品中，快檢試劑的正確率80%，算是一種較有效的檢測方法。

【價(jià)格】

“試劑盒”小包裝約200元

據了解，這種被衛生部認可的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”已完成實(shí)驗室準備階段，將正式投入生產(chǎn)和銷(xiāo)售。據研發(fā)方透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網(wǎng)上渠道銷(xiāo)售，銷(xiāo)售價(jià)格是200元。

【反應】

監管人員檢測將更方便

南京市食品藥品監督管理局餐飲安全監管處處長(cháng)陳濱告訴記者，對于基層監管人員來(lái)說(shuō)，確定了地溝油檢測方法之后，在日常的執法過(guò)程中將更加方便和便捷?？焖贆z測方法雖然不能作為執法依據，但能夠對餐館的所用油品進(jìn)行一個(gè)初步篩選，確定油品有問(wèn)題之后，進(jìn)一步送到實(shí)驗室進(jìn)行分析。在目前，南京藥監部門(mén)的工作人員只能從源頭進(jìn)行監管，追溯餐館購買(mǎi)食用油的渠道是否正規。

鏈接

地溝油檢測

難度有多大

地溝油的檢測是個(gè)老大難問(wèn)題，衛生部征集檢測方法至今才有了初步結果。與此同時(shí)，網(wǎng)上也曾經(jīng)一度流傳一些辨別地溝油不靠譜的技巧。

地溝油檢測為什么這么難？據了解，當前我們所說(shuō)的地溝油，實(shí)際上已不單單是字面意義上，從下水道打撈上來(lái)的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱(chēng)，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等。

江南大學(xué)的油脂專(zhuān)家介紹，雖然質(zhì)監部門(mén)和科研機構一直致力于找出各類(lèi)廢棄食用油脂的共通點(diǎn)，但是，由于廢棄食用油的來(lái)源各不相同，經(jīng)過(guò)各種加工和勾兌，結果，不僅包含的物質(zhì)五花八門(mén)，含量也不盡相同。這給檢測也帶來(lái)了一定的困難。

目前地溝油也分為“三六九等”，加工工藝好的地溝油拿到實(shí)驗室里各項指標都很“漂亮”，大部分符合國家標準。

專(zhuān)家告訴記者，地溝油和食用油都是以甘油酸脂為主要基本成分，但其他的油脂機體復雜，干擾因素多，而且目前造假者已經(jīng)到了相當高的水平。

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