夏天到了隨著(zhù)氣溫的逐漸升高，食品的儲藏也越來(lái)越困難，很多食品在存放過(guò)程中極易發(fā)生霉變，而發(fā)霉的食品在被人食用后會(huì )產(chǎn)生很多不良的反應，甚至引起食物中毒，所以說(shuō)加強微生物檢測勢在必行，也是保障飲食健康的一個(gè)重要手段。

賑災物資出現發(fā)霉食品

據京華時(shí)報報道，海南省受超強臺風(fēng)“威馬遜”影響嚴重的文昌市翁田鎮出現發(fā)霉面包、蛋糕作為救災物資出現的現象。

據人民網(wǎng)報道，21日下午，在海南省政府召開(kāi)的抗風(fēng)救災新聞發(fā)布會(huì )上，該省民政廳廳長(cháng)苗建中承認災民領(lǐng)到發(fā)霉面包情況屬實(shí)。目前，該廳已封存出現問(wèn)題的290箱食物。

海南文昌市食品藥品監督管理局副局長(cháng)王成發(fā)對此介紹，一般的賑災食品都會(huì )直接發(fā)放到災區，不會(huì )先經(jīng)過(guò)食藥監局的檢驗，賑災食品的“食品安全”問(wèn)題，一直是一塊空白，所以說(shuō)有關(guān)部門(mén)急需對賑災食品加強微生物檢測，保障災區居民的飲食安全。

生活中的食品霉變

食品霉變在生活中同樣十分常見(jiàn)，多出現在含糖分、淀粉和蛋白質(zhì)較高的食品中。在一定的濕度下霉菌和蟲(chóng)卵通過(guò)吸收食物中的水分并分解養分進(jìn)行生長(cháng)和發(fā)育，同時(shí)使食物發(fā)霉、變質(zhì)。

通常食物發(fā)霉是由于食品加工過(guò)程中殺菌不徹底、干燥不充分等原因，并存放在高濕度并含有少量氧氣的環(huán)境中。

發(fā)霉食品的危害和預防

有的時(shí)候家中有部分食物發(fā)霉變質(zhì)后，老人舍不得浪費，會(huì )去掉已經(jīng)變質(zhì)的部分，剩下的繼續食用，其實(shí)這樣很不科學(xué)。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，只不過(guò)肉眼看不出來(lái)而已，吃下去仍舊會(huì )對人體造成不好的影響。那么發(fā)霉食品到底有怎樣的危害呢？我們又應該如何去預防，接下來(lái)就為大家進(jìn)行詳細的介紹。

霉變甘蔗：霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱(chēng)為甘蔗節菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統。食用霉變甘蔗后可對人體的神經(jīng)系統、消化系統、呼吸系統產(chǎn)生危害。食用后在2-8小時(shí)可產(chǎn)生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等癥狀，嚴重的因中樞神經(jīng)系統損傷昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。

霉變紅薯：甘薯在收獲、運輸和貯藏過(guò)程中擦傷摔傷的薯體部分，易于被霉菌污染，貯藏于溫度和濕度較高的條件下，霉菌生長(cháng)繁殖并產(chǎn)生毒素。引起中毒的毒素物質(zhì)有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。一般在食后24小時(shí)發(fā)病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，并有發(fā)熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

黃曲霉毒素：是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中有時(shí)會(huì )發(fā)現黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長(cháng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生，同時(shí)也是目前已知最強致癌物之一。

預防食品霉變：通風(fēng)、防潮，防污染，是防止食物發(fā)生霉變的一系列工作。除了在食物的生產(chǎn)、運輸、保存等過(guò)程中涉及防霉工作外，日常生活中也應該注意防霉。潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境通常有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此，家庭貯存大米等食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮。

如何辨別霉變食品

感官辨別：顏色的變化是霉變食物外觀(guān)形狀上最重要、最直接的可以觀(guān)察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見(jiàn)的幾類(lèi)易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日后，其表面可能長(cháng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過(guò)久的糕點(diǎn)，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后，剝去紅衣，顏色變黃。許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。

利用食品檢測方法：由北京智云達科技有限公司自主研發(fā)并生產(chǎn)的微生物快速檢測試劑盒，能夠有效地幫助消費者進(jìn)行微生物檢測，并判斷食品是否發(fā)生霉變，同時(shí)公司還研發(fā)專(zhuān)門(mén)檢測黃曲霉毒素的黃曲霉毒素B1速測卡，能夠有效地檢測出食品是否存在食品安全問(wèn)題，有效保障您的飲食安全，保障您和家人的健康。

本文關(guān)鍵詞：微生物檢測，霉變