6月17日，黑牛食品透露，公司即將推出黑牛仔仔乳酸菌飲品。該公司新任副董事長(cháng)兼總經(jīng)理吳迪年此前表示，該產(chǎn)品的工藝、菌種和市場(chǎng)上其他產(chǎn)品有所不同；近兩年乳酸菌市場(chǎng)十分火爆，預計公司今年能夠達到3000萬(wàn)元銷(xiāo)售額。

而在三個(gè)月前，無(wú)錫養樂(lè )多乳品有限公司開(kāi)工，這是養樂(lè )多在中國的第四家工廠(chǎng)，投產(chǎn)后日生產(chǎn)養樂(lè )多活性乳酸菌飲料達400萬(wàn)瓶，將成為養樂(lè )多在中國規模最大的生產(chǎn)基地。

國產(chǎn)廠(chǎng)商和國外巨頭的動(dòng)作頻繁，乳酸菌飲料或許正成為中國乳業(yè)的下一個(gè)紅海。

自從20世紀初諾貝爾獎獲得者：俄羅斯細菌學(xué)家伊利亞？梅契尼科夫首先發(fā)現乳酸菌的益生性而提出了“腸道腐敗物質(zhì)是老化的原因”這一理論學(xué)說(shuō)之后，乳酸菌便引起人們廣泛的關(guān)注，并開(kāi)始嘗試將其應用到各種食品飲料中。

全球工業(yè)分析家（GIA）公司發(fā)布的《益生菌：全球戰略商業(yè)報告》預測，2015年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值將達到288億美元。在中國，乳酸菌對于人體健康的作用也得到越來(lái)越多的重視，正以年均25%以上的增速飛速發(fā)展，乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)中的新成員，被稱(chēng)為“食品科技皇冠上的明珠”。

但是，在中國這個(gè)新興而龐大的市場(chǎng)，乳酸菌飲料卻魚(yú)龍混雜，核心的菌株依賴(lài)進(jìn)口，國標也嚴重落后，這都制約了乳酸菌飲料市場(chǎng)的發(fā)展。
乳酸菌飲料市場(chǎng)亂象

在家樂(lè )福、沃爾瑪等超市，時(shí)代周報記者發(fā)現，光是以各種益生菌為賣(mài)點(diǎn)是飲料就有幾十種，AB益生菌、龍根B菌、活性雙歧桿菌、BB－12雙歧桿菌、L99活性益生菌、LGG菌、BE80菌等，令人眼花繚亂，這些產(chǎn)品有常溫情況下促銷(xiāo)的，也有低溫冷藏銷(xiāo)售的。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在2013年5月召開(kāi)的第八屆乳酸菌與健康國際研討會(huì )上透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破50億元。

尼爾森的數據表示，中國2013年比2006年酸奶消費增長(cháng)了3.5倍，乳酸菌飲料增長(cháng)了9倍。

最早做乳酸菌飲料的日本養樂(lè )多，2001年進(jìn)入中國時(shí)，日上市量不足10萬(wàn)支，到2013年，這一數字變成157萬(wàn)支，銷(xiāo)售年增長(cháng)率高達27%，2014年4月養樂(lè )多的日均銷(xiāo)售量突破了200萬(wàn)支。

“目前市場(chǎng)份額最大的是養樂(lè )多，其次是味全、之后是蒙牛和伊利”，中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)分析師宋亮告訴時(shí)代周報記者。

盡管很多產(chǎn)品都標注為乳酸菌飲料，但是還有活菌飲品與非活菌飲品的區別，由于“活性”乳酸菌飲品內含大量活菌，需冷藏（一般為2-10℃）保持菌的活性，保質(zhì)期一般在1-2個(gè)月以?xún)?。而在生產(chǎn)“非活性”乳酸菌飲品時(shí)，為了延長(cháng)保質(zhì)期或者是技術(shù)水平不夠，在乳酸菌發(fā)酵后需經(jīng)加熱殺菌，因此，產(chǎn)品中不再含有活菌。

而乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性。

“很多乳酸菌飲料企業(yè)，其實(shí)都是死菌型產(chǎn)品，卻以活菌的價(jià)格銷(xiāo)售，以獲取暴利?！睆V東省奶業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王丁棉對時(shí)代周報記者表示。

另一個(gè)被質(zhì)疑的是其原料，據一位不愿具名的業(yè)內人士對時(shí)代周報記者表示，很多乳酸菌飲料都是使用復原乳生產(chǎn)的。

復原乳又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，復原乳就是用大包粉勾兌還原而成的牛奶。

西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司的汪家琦博士曾告訴時(shí)代周報記者：牛奶是一直熱敏性物質(zhì)，反復加熱肯定會(huì )流失一部分維生素和營(yíng)養價(jià)值，使用復原乳的應該在產(chǎn)品包裝上標明“復原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標明復原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問(wèn)題就是企業(yè)用而不標。

“根據國家規定，復原乳與產(chǎn)品名稱(chēng)應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的‘復原乳’字樣必須醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱(chēng)的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的1/5，但是只有旺旺等少數幾家企業(yè)遵守了?！眹H食品包裝協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)董金獅告訴時(shí)代周報記者。

中國菌株依賴(lài)進(jìn)口

從席賽（Tissier）發(fā)現益生菌的第一株菌源雙歧桿菌到今天，已過(guò)了110多年，益生菌的功能已被越來(lái)越多的人所認識，目前全球已有幾十個(gè)國家和地區在使用在運用益生益，益生菌已成為商品化乃至趨向產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

益生菌英文叫做“probiotic”，它不是一種菌，它是一類(lèi)對宿主有益的活性微生物。如雙歧桿菌、乳酸菌等。益生菌定植于人體的腸道，可以調節腸道功能、幫助營(yíng)養物質(zhì)吸收、抵抗細菌病毒的感染等作用。

而乳酸菌就是益生菌的一種，它是一類(lèi)革蘭氏陽(yáng)性、厭氧生長(cháng)的細菌。在食品發(fā)酵過(guò)程將原料中的糖轉變?yōu)槿樗岬募毦?。乳酸菌廣泛地存在于人體的腸道中，腸道乳酸菌與健康有著(zhù)非常密切的關(guān)系，具有抑制病原菌，改善胃腸道功能的作用；降低膽固醇、抗腫瘤以及改善血脂、抗高血壓等作用。

“盡管市場(chǎng)上產(chǎn)品眾多，但益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為核心的菌種都是受制于他人的，國內企業(yè)所使用的菌種幾乎全部依賴(lài)進(jìn)口或由外資企業(yè)在華設廠(chǎng)提供的”，王丁棉告訴記者。

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國家教育部功能乳品實(shí)驗室副主任任發(fā)政曾告訴時(shí)代周報記者，中國關(guān)于益生菌的技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)起步比較晚，是基礎很薄弱的一個(gè)科研項目，尤其是針
對有功能的菌株的篩選和技術(shù)研究是比較落后的。

目前在全球食品工業(yè)的應用中，投入使用的益生菌已超過(guò)20株，益生菌產(chǎn)品總數超過(guò)380種。丹尼斯克、科漢森、養樂(lè )多、達能、雀巢等成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。

王丁棉回憶道：在益生菌理論研究方面，我國起步并不遲，在上一世紀“文革”前，我國就已涉足益生菌理論領(lǐng)域的研究，其研究水平與日、法、美等國基本上同處一個(gè)前沿等級的水平狀態(tài)。但隨著(zhù) “文革”的爆發(fā)，該理論研究就被迫停止了下來(lái)并被完全荒廢。

直到上世紀90年代才重啟研究工作，2008年養樂(lè )多在中國獲得高于50%以上的市場(chǎng)增長(cháng)，這一數字遠遠高于其在日本本土的發(fā)展，中國也成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“樂(lè )土”；也是2008年，國內最早主打乳酸菌概念的太子奶集團因經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈斷裂而面臨重組，留下大片市場(chǎng)空白。

此后，蒙牛優(yōu)益C、伊利每益添、味全活性乳酸菌、新希望活益多等主打“乳酸菌”概念的產(chǎn)品如雨后春筍相繼出現，還有一批仿制養樂(lè )多的，諸如美樂(lè )多、飲樂(lè )多、喜樂(lè )多等產(chǎn)品開(kāi)始搶占市場(chǎng)。

菌種是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的焦點(diǎn)和重點(diǎn)，也是技術(shù)含金量最高的制高點(diǎn)，益生菌菌種一天不能落地本土化生產(chǎn)，就談不上中國益生益產(chǎn)業(yè)走向成熟這一天。所幸的是，新疆師范大學(xué)的劉杰龍教授的LVE活力素多元復合菌及藏靈菇菌的成功分離與運用、江蘇旭優(yōu)生物趙景陽(yáng)博士的CRY康樂(lè )優(yōu)益生菌抗過(guò)敏菌株， 意味著(zhù)國內益生菌菌株研究重大的突破。

不過(guò)，宋亮表示，盡管做了很多科研，但是國產(chǎn)的菌株還不夠穩定，活性也較差，依賴(lài)進(jìn)口的局面短時(shí)間內不會(huì )改變。

國標亟須提高

盡管乳酸菌飲料有各種好處，但是卻不能多喝，原因之一是其含糖量過(guò)高。

乳酸菌是指利用碳水化合物（即糖分）發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的微生物（如乳酸桿菌等），也就是說(shuō)，糖是乳酸菌的“糧食”。發(fā)酵生產(chǎn)乳酸菌飲料時(shí)，除了牛奶本身所含的乳糖外，必需額外加入足量的糖，以確保乳酸菌良好的生長(cháng)。

以味全乳酸菌為例，一般情況下，一小瓶100毫升的味全乳酸菌飲料熱量約為70千卡、含糖量約為16.2克，而每塊方糖只有4.5克，每100毫升可口可樂(lè )的含糖量也只有10.6克。

但是時(shí)代周報記者調查發(fā)現，目前市場(chǎng)上益生菌飲料的主流產(chǎn)品中，只有養樂(lè )多、味全等少數幾家是做100毫升產(chǎn)品的，蒙牛、伊利、光明、風(fēng)行等產(chǎn)品都是340-360毫升裝的大瓶，味全甚至推出435毫升的大瓶，由于產(chǎn)品不宜開(kāi)蓋后保存，很多消費者都是直接喝完一整瓶，這樣就會(huì )無(wú)意間攝入大量糖分，甚至超過(guò)碳酸飲料。

“另外，現在產(chǎn)品百分之三十的含奶量太少了，也就意味著(zhù)蛋白含量太少了?！蓖醵∶薇硎?。

乳酸菌行業(yè)的種種亂象，究其原因，還是乳酸菌行業(yè)國標的落后，乳酸菌行業(yè)至今卻仍在使用2003年制定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲料衛生標準》兩個(gè)相關(guān)文件。

這兩個(gè)規定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛生標準》，對乳酸菌數量作出規定：出廠(chǎng)3天內產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬(wàn)個(gè)活菌；在銷(xiāo)售時(shí)，只要有活性菌檢查出來(lái)即可。

全球最大的活性乳酸菌飲料商養樂(lè )多早已將活性乳酸菌的數量升至1×107/ml，這一數字是我國標準的10倍。

而且，由于冷鏈系統的不完善，以及很多商超終端的冰柜都是開(kāi)放式，益生菌飲料無(wú)法全程保持在低溫中，這樣的乳酸菌飲料，其活性成分很難保證。在一些小超市和農貿市場(chǎng)，時(shí)代周報記者看到，不少乳酸菌飲料就在常溫下置放、銷(xiāo)售。

因此，業(yè)內提高國標的呼聲越來(lái)越高。2011年《食品安全國家標準 飲料》發(fā)布了征求意見(jiàn)稿，其中最重要的一點(diǎn)就是，其中活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數量不再只是保證出廠(chǎng)時(shí)而是要在保質(zhì)期內大于106CFU/g（ml）。

但是，宋亮表示，盡管討論多年，新國標何時(shí)能出臺，還未可知，目前也無(wú)時(shí)間表。

本文關(guān)鍵詞：乳酸菌飲料 發(fā)展需監管