豐盛美味的年夜飯，調味品用對是關(guān)鍵。CCTV10《健康之路》春節特別節目第五期為大家繼續邀請到營(yíng)養專(zhuān)家何麗研究員為大家介紹在調味料選購過(guò)程中需注意的問(wèn)題，咱們跟著(zhù)營(yíng)養專(zhuān)家買(mǎi)年貨，健健康康過(guò)大年！

專(zhuān)家教你挑選好醬油

大家一般認為濃稠的，香味濃厚，味道甜的醬油是好醬油，其實(shí)不然，專(zhuān)家表示這是人們的理解誤區，掛杯的可能添加了增稠劑，味道香濃的可能添加了醬油香精，而嘗起來(lái)甜的可能添加了糖。若是食品添加劑還好，要是化學(xué)勾兌的醬油對人體會(huì )有很大危害，怎么鑒別問(wèn)題醬油呢，專(zhuān)家來(lái)告訴你。

看食品標簽：首選釀造醬油，其次看營(yíng)養成分表中，非常重要的一個(gè)指標氨基酸態(tài)氮，氨基酸態(tài)氮大于0.7/100ml的為一級醬油，大于0.55g/100ml小于0.7/100ml的為二級醬油，而大于0.4g/100ml小于0.55g/100ml的為三級醬油，不建議購買(mǎi)。

看泡沫：上下?lián)u動(dòng)醬油瓶，合格的釀造醬油會(huì )產(chǎn)生非常細膩的泡沫，保持持久；而勾兌的醬油泡沫比較大，很容易散去。

加酒精（或白酒）：取適量醬油，將酒精（白酒）按照4:1比例分別倒入醬油中，搖晃融合。靜置5分鐘后，真醬油的液體顏色很淺且有沉淀物，分層特別明顯，而假醬油的沉淀都是一種絮狀物，且液體夜色很深，分層也不明顯。

生抽和老抽

生抽和老抽的營(yíng)養成分差不多，含鹽量也差不多，生抽用來(lái)提鮮，老抽用來(lái)著(zhù)色。

專(zhuān)家帶你挑好醋

過(guò)年吃餃子，拌涼菜總少不了用醋，怎么選到好醋，專(zhuān)家來(lái)教你。

深色醋

總酸含量：看營(yíng)養成分表，總酸含量含量不低于3.5g/100ml。

年份：年份越長(cháng)，營(yíng)養價(jià)值相對越高。

泡沫：搖晃，真醋泡沫消散很慢，假醋泡沫消散很快。

聞氣味：好的醋有特有的香味和酸味，劣質(zhì)醋會(huì )有刺鼻的異味?？梢源咨w緊后猛搖，再迅速打開(kāi)，有刺鼻的酸味就是假的。

淺色醋

加高猛酸鉀：用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中，充分攪拌溶解，滴少許到白醋中。3分鐘內褪色就是好的，5分鐘后都不褪色則為假的。因為真的醋中有很多有機酸和微生物，通過(guò)把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無(wú)色。

真假白醋的快速檢測試劑盒：一些食醋制造商為了獲利，有的完全用冰醋酸，有的甚至用工業(yè)冰醋酸配制食醋。其中工業(yè)冰醋酸中含有較高的甲酸、甲醛、重金屬和砷等有害物質(zhì)，影響了消費者的健康。由北京智云達研發(fā)的真假白醋的快速檢測試劑盒能快速檢測白醋中醋酸含量，適用于分辨真偽白醋。

專(zhuān)家幫你挑選好的辣椒面

看顏色：鮮紅色辣椒是染色的

用紙巾：用紙巾蘸少許水，粘在辣椒面上，再把辣椒面除去，有顏色染在紙巾上的是染色辣椒面。

雞精和味精

由于很多對味精的負面報道，大家一直對味精有誤解，專(zhuān)家告訴我們其實(shí)味精是從糧食中提取出來(lái)的谷氨酸鈉，對人體并無(wú)害處，具有提鮮用，當然也不要多吃，而大家一直非常喜愛(ài)的雞精主要成分其實(shí)是味精。

調味料的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買(mǎi)到自己滿(mǎn)意的年貨！《健康之路》接下來(lái)的兩期節目將為您介紹蔬菜和零食的選購，智云達的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測產(chǎn)品，為大家現場(chǎng)檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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