據北京日報2014年1月9日報道，昨日，市食品藥品監督管理局在監督檢查中發(fā)現"龍坊"牌雪花杏肉等3種食品不合格，決定對不合格食品在流通領(lǐng)域采取停止銷(xiāo)售措施，不合格食品名單予以公示。標稱(chēng)北京市萬(wàn)佳食品廠(chǎng)生產(chǎn)的"龍坊"牌一批次雪花杏肉、一批次西猴桃，均檢出二氧化硫含量超標。據食品專(zhuān)家介紹，利用亞硫酸鹽制劑（主要指二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等）處理過(guò)的食品中有二氧化硫殘留。不合格的還有云南保山同心食品有限公司生產(chǎn)的一批次"同心"綠蠶豆（翡翠豆），北京市食品藥品監督管理局提醒消費者：凡已購買(mǎi)不合格批次食品的消費者，可憑購物小票和食品外包裝向銷(xiāo)售單位要求退貨。

亞硫酸鹽及其在食品工業(yè)中的應用

亞硝酸鹽是一種含氧酸鹽，是食品工業(yè)廣泛使用的漂白劑 防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產(chǎn)生二氧化硫的無(wú)機性亞硫酸鹽的統稱(chēng)。亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅馬時(shí)代，當時(shí)人們用二氧化硫進(jìn)行葡萄汁及制酒器具的消毒，隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展，它逐漸應用于食品業(yè)的其它方面。

防止食品褐變的抑制劑

亞硫酸鹽可以抑制酚酶的活性，能把醌類(lèi)物質(zhì)還原成酚，與羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用，亞硫酸鹽抑制酶促褐變時(shí)需偏酸性環(huán)境。因此，在食品加工貯藏過(guò)程中應用亞硫酸鹽進(jìn)行護色處理時(shí)常把它與檸檬酸和抗壞血酸合用，以達到長(cháng)期保持原料原有色澤的目的。

防腐保鮮劑

亞硫酸鹽分解產(chǎn)生的氫離子能引起菌體表面蛋白和核酸的水解從而殺死組織表面附著(zhù)的微生物，但不同的微生物對亞硫酸鹽的敏感性不同。其中細菌較敏感，酵母菌較差。葡萄組織中還含有大量的氧化酶，該酶能破壞營(yíng)養成分使組織發(fā)生變色，亞硫酸鹽分解氧的作用達到了抑制該種酶的效果。

漂白劑

二氧化硫具有還原性，能與食品中含有的有色物質(zhì)結合，常作為漂白劑應用在食品生產(chǎn)中。亞硫酸鹽與色物質(zhì)生成的化合物不穩定，容易分解，分解產(chǎn)生的硫酸根因氧化而失效，導致食品又發(fā)生變色。所以在食品加工中通常殘留一定的亞硫酸鹽。

其他應用

二氧化硫在葡萄酒的釀制過(guò)程中起著(zhù)舉足輕重的作用，是葡萄酒釀造不可缺少的添加劑。亞硫酸鹽在啤酒、淀粉、水產(chǎn)品生產(chǎn)中也起到一定的作用。
過(guò)量危害

人體長(cháng)期攝入二氧化硫或亞硫酸鹽會(huì )破壞維生素B．，影響生長(cháng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現骨髓萎縮等癥狀，產(chǎn)生慢性毒性；長(cháng)期食用硫磺熏蒸過(guò)的食品，會(huì )造成腸道功能紊亂，引發(fā)劇烈腹瀉、頭痛，損害肝臟，影響人體營(yíng)養吸收，嚴重損害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會(huì )引發(fā)支氣管痙攣，食用過(guò)量能引起呼吸困難、嘔吐、腹瀉，氣喘患者食入過(guò)量，易產(chǎn)生過(guò)敏，引發(fā)哮喘。亞硫酸鹽是致病力很強的致癌物質(zhì)。此類(lèi)漂白劑還有掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑的作用。熏蒸用的工業(yè)硫磺由于純度不高，可能還含有砷等有害微量元素，對人體的危害較大。

相關(guān)標準及檢測

我國出臺多項標準對食品中二氧化硫的限量及檢測方法做了規定，主要的檢測方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法、蒸餾法、氧化法、半微量蒸餾半導體制冷法等等，傳統的檢測傳統檢測方法過(guò)程復雜，操作繁瑣，并且需要專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢測。北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的二氧化硫速測盒能快速檢測出各類(lèi)食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量，快捷方便。

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