據貴陽(yáng)晚報2014年1月8日報道，省質(zhì)監局近最新日發(fā)布的食糖質(zhì)量監督抽查報告稱(chēng)，在全部抽檢的9批次食糖中，貴陽(yáng)金華鎮的烏當龍上食品廠(chǎng)出品的一款冰糖，被檢出菌落總數超標?！笆秤镁淇倲党瑯说氖称房赡軙?huì )引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀?！笔≠|(zhì)監局相關(guān)負責人表示，好的冰糖看起來(lái)呈均勻的清白或黃色，半透明，有光澤；聞時(shí)有一種清甜之香，無(wú)怪異氣味。嘗起來(lái)純甜，無(wú)異味。


菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。

危害

食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質(zhì)區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì )破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì )留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著(zhù)致病菌超標的機會(huì )增大，增加危害人體健康的幾率。

檢測方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營(yíng)養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時(shí)間后（一般為48小時(shí)），記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。傳統的檢測方法繁瑣，需大量實(shí)驗儀器，且需專(zhuān)業(yè)人員操作，而由北京智云達科技有限公司自主研發(fā)的菌落總數檢測紙片能夠快速測定各類(lèi)食品及原料中菌落總數，方便快捷，任何人都適用。

本文關(guān)鍵詞：冰糖 菌落總數 超標