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白酒檢出酒精度不達標，江蘇這20批次不合格食品要注意
時(shí)間：2022-10-31 19:14:40 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：255次
 10月27日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第35期通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、農獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染等問(wèn)題。
 
6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
 
6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮美又多超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)宜興市耀康食品廠(chǎng)生產(chǎn)的花椒味鍋巴，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市沭陽(yáng)縣沭城蘇潤萬(wàn)家超市建陵商都加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)宿遷市洋河鎮釀酒實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的青花原漿酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；宿遷市沭陽(yáng)縣沭城蘇潤萬(wàn)家超市建陵商都加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)宿遷市洋河鎮國河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍色之緣（白酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；鎮江市京口區隆家食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市邗江區仁知俊百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州中綿食品有限公司生產(chǎn)的彭來(lái)香馓子（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市豐縣五豐齋飯店使用的煎炸油，極性組分不符合食品安全國家標準規定。
 
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
 
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
 
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。
 
煎炸油中總極性物質(zhì)的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)很好的指標?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB2716-2018）中規定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當，煎炸時(shí)間過(guò)長(cháng)；二、餐飲加工用油反復使用，次數過(guò)多。

2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數超標
 
2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數超標，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮美又多超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港市大學(xué)士食品有限公司生產(chǎn)的閑食（糕點(diǎn)），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區車(chē)橋鎮好又多超市連鎖加盟車(chē)橋店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州麥巧食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)邊無(wú)蔗糖全麥吐司面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
 
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。
 
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
 
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為南通好潤多超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南通泰和食品有限公司生產(chǎn)的鹵耳片，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；揚州江都區蘄楚百貨商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫市蘭貴園食品有限公司生產(chǎn)的烏梅（李子制品），相同色澤著(zhù)色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（紅色）不符合食品安全國家標準規定。
 
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(cháng)和繁殖。亞硝酸鹽超標的原因可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀(guān)色澤。肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產(chǎn)品的外觀(guān)色澤而超量使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)計量不準確或為延長(cháng)保質(zhì)期多加成分不明的腌制劑復配，造成重復添加而超限量。
 
著(zhù)色劑又稱(chēng)食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長(cháng)期過(guò)量攝入，會(huì )加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，相同色澤著(zhù)色劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。相同色澤著(zhù)色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著(zhù)色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各相同色澤著(zhù)色劑的用量，還可能是生產(chǎn)過(guò)程中計量不準導致終產(chǎn)品著(zhù)色劑超標。
 
3批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
 
3批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為淮安市盱眙潤云商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鹽城市城南新區解放南路農貿市場(chǎng)童之軍果蔬超市銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；鹽城市大豐區大中街道夏云蘭蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定。
 
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。
 
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在鳊魚(yú)中的最高殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
 
2批次梭子蟹檢出鎘超標
 
2批次梭子蟹檢出鎘超標，分別為無(wú)錫市宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的大梭子蟹（活體），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；無(wú)錫市宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的小梭子蟹（活體），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
 
鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
 
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格
 
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格，分別為南京市建鄴區饕餮愛(ài)快餐店使用的米飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南京市秦淮區氣宇軒昂烤魚(yú)店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市姜堰區鑫泰苑餐飲店使用的素菜盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市姜堰區鑫泰苑餐飲店使用的冷菜盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區秋初美蛙魚(yú)頭餐館使用的復用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。
 
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。
 
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
 
針對抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監督管理局已責成相關(guān)設區市市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)。
 
不合格產(chǎn)品信息
序號 標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) 標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱(chēng) 被抽樣單位地址 樣品名稱(chēng) 規格型號 商標 生產(chǎn)日期/批號 不合格項目║檢驗結果║標準值 分類(lèi) 檢驗機構
1 / / 南京市建鄴區饕餮愛(ài)快餐店 建鄴區新安江街78號負一層117號 米飯碗 個(gè) / / 大腸菌群||檢出/50cm2||不得檢出 餐飲食品 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗研究院
2 / / 南京市秦淮區氣宇軒昂烤魚(yú)店 南京市秦淮區龍蟠中路419號龍蟠匯4-13 勺子 / / / 大腸菌群||檢出/50cm2||不得檢出 餐飲食品 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗研究院
3 / / 宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店 宜興市宜城街道西木菜場(chǎng)內 大梭子蟹（活體） / / / 鎘(以Cd計)||2.4mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農產(chǎn)品 蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院
4 / / 宜興市宜城街道陳氏水產(chǎn)品店 宜興市宜城街道西木菜場(chǎng)內 小梭子蟹（活體） / / / 鎘(以Cd計)||0.90mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農產(chǎn)品 蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院
5 連云港市大學(xué)士食品有限公司 海州區新浦開(kāi)發(fā)區新牛公路北側蒼梧路東首 灌云縣龍苴鎮美又多超市 江蘇省連云港市灌云縣龍苴鎮龍苴社區中大街 閑食（糕點(diǎn)） 130克/袋 連云大學(xué)士+圖形商標 2022-06-07 菌落總數||100000CFU/g,90000CFU/g,88000CFU/g,86000CFU/g,73000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g 糕點(diǎn) 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心
6 宜興市耀康食品廠(chǎng) 江蘇省宜興市新街街道百合工業(yè)集中區 灌云縣龍苴鎮美又多超市 江蘇省連云港市灌云縣龍苴鎮龍苴社區中大街 花椒味鍋巴 散裝稱(chēng)重 古月珍+圖形商標 2022-06-04 過(guò)氧化值(以脂肪計)||0.64g/100g||≤0.25g/100g 糕點(diǎn) 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心
7 江蘇·宿遷市洋河鎮釀酒實(shí)業(yè)有限公司 洋河鎮徐淮路225號 沭陽(yáng)縣沭城蘇潤萬(wàn)家超市建陵商都加盟店 江蘇省宿遷市沭陽(yáng)縣沭城鎮建陵商都11幢E97室 青花原漿酒 500mL/盒（酒精度：52%vol） 貴人緣及圖案 2013-02-24 酒精度||49.7%vol||51.0%vol~53.0%vol 酒類(lèi) 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監督檢測南京站
8 江蘇·宿遷市洋河鎮國河酒業(yè)有限公司 宿遷市洋河鎮徐淮路241號 沭陽(yáng)縣沭城蘇潤萬(wàn)家超市建陵商都加盟店 江蘇省宿遷市沭陽(yáng)縣沭城鎮建陵商都11幢E97室 藍色之緣（白酒） 500ml/盒（酒精度：52%vol） 圖形商標 2014-10-20 酒精度||49.5%vol||51.0%vol~53.0%vol 酒類(lèi) 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監督檢測南京站
9 / / 京口區隆家食品經(jīng)營(yíng)部 江蘇省鎮江市京口區恒王路168號356菜籃子9號門(mén)面 黑芝麻 / / / 酸價(jià)(以脂肪計)||4.4mg/g||≤3mg/g 食用農產(chǎn)品 南京市食品藥品監督檢驗院
10 / / 句容經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區秋初美蛙魚(yú)頭餐館 江蘇省鎮江市句容市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區崇明西路69號句容城西商品博覽中心2幢112號 復用餐碗 / / / 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.0382mg/100cm2||不得檢出 餐飲食品 南京市食品藥品監督檢驗院
11 常州麥巧食品有限公司 江蘇省常州市鐘樓區鄒區鎮前王村 淮安區車(chē)橋鎮好又多超市連鎖加盟車(chē)橋店 江蘇省淮安市淮安區車(chē)橋鎮富福路（車(chē)北村） 無(wú)邊無(wú)蔗糖全麥吐司面包 350克/袋 / 2022-06-26 菌落總數||3.9×10?CFU/g；5.2×10?CFU/g；3.7×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g；2.8×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g 糕點(diǎn) 安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司
12 南通泰和食品有限公司 江蘇省海安開(kāi)發(fā)區通榆南路65號 南通好潤多超市有限公司 南通市海安縣高新區寧海南路15號1室 鹵耳片 稱(chēng)重 / 2022-06-27 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)||72mg/kg||≤30mg/kg 肉制品 安徽中青檢驗檢測有限公司
13 無(wú)錫市蘭貴園食品有限公司 江蘇省無(wú)錫市錫山區東北塘欣隆路1號 揚州江都區蘄楚百貨商貿有限公司 江蘇省揚州市江都區仙女鎮龍川南路188號中遠歐洲城商業(yè)街C幢 烏梅（李子制品） 散裝稱(chēng)重 蘭貴園 2022-04-20 相同色澤著(zhù)色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和(紅色)||1.68||≤1 水果制品 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應用研究院）
14 / / 盱眙潤云商業(yè)有限公司 江蘇省淮安市盱眙縣都梁大道與東湖南路交匯處 鳊魚(yú) / / / 恩諾沙星||555μg/kg||≤100μg/kg 食用農產(chǎn)品 鈦和中譜檢測技術(shù)（江蘇）有限公司
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