夏季關(guān)于防控沙門(mén)氏菌感染的消費提示
時(shí)間：2022-06-21 17:10:26 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：285次
近期，歐美多國發(fā)生與比利時(shí)生產(chǎn)的
巧克力產(chǎn)品有關(guān)的
沙門(mén)氏菌中毒事件，而國內因沙門(mén)氏菌導致的
食物中毒亦屢有發(fā)生。據
衛生部門(mén)近年來(lái)的情況通報來(lái)看，
微生物性食物中毒的報告起數和中毒人數最多，均占總數的50%左右，其中沙門(mén)氏菌占
細菌性食物中毒的70%-80%，位居“致病榜首”。夏季是
食源性疾病高發(fā)季節，為此作出以下風(fēng)險解讀和溫馨提示。
沙門(mén)氏菌是什么
沙門(mén)氏菌（Salmonellae）為無(wú)芽孢、無(wú)莢膜的革蘭氏陰性桿菌，是腸道菌科中最復雜的菌屬，其廣泛存在于自然界中，主要分布在人類(lèi)和動(dòng)物的腸道，易通過(guò)糞口途徑傳播。奶類(lèi)、肉類(lèi)、雞蛋、新鮮果蔬以及糕點(diǎn)、沙拉、花生醬、涼拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后食物會(huì )出現腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味的現象，沙門(mén)氏菌的繁殖過(guò)程不分解蛋白質(zhì)，無(wú)感官性狀的變化，因此，在非實(shí)驗室條件下很難識別和檢出。
根據四川省食源性疾病監測數據顯示，沙門(mén)氏菌所引起的微生物性食源性疾病發(fā)病人數常年排在第一。從發(fā)生時(shí)間看，5月-10月是沙門(mén)氏菌食源性疾病發(fā)生的高發(fā)時(shí)段；從年齡分布來(lái)看，0-14歲和60歲以上的就診人群沙門(mén)氏菌檢出率較高；從感染場(chǎng)所來(lái)看，家庭就餐感染的事件數占了一半以上，其次是街頭攤點(diǎn)。
沙門(mén)氏菌污染原因
實(shí)際操作中導致沙門(mén)氏菌污染食品的主要原因有以下4個(gè)方面。一是食品原料本身未清洗徹底，或者清洗后未妥善放置。二是交叉污染，如刀、砧板、半成品盛裝容器、購物籃或者廚師的手被沙門(mén)氏菌污染后，就可能污染其他食物。加工存儲設備的清潔衛生也需特別注意，極易因疏忽未清潔消毒到位，如攪拌機、烘烤箱、消毒柜、冰箱等。三是未做到煮熟煮透，特別是烹飪大塊肉類(lèi)食品和冰箱存放食物再加熱時(shí)，食品中心溫度未達到70度以上。四是沒(méi)有正確存放食物，能低溫儲存的食物未及時(shí)儲存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包裝。如新買(mǎi)的雞蛋未包裝好就放入冰箱，且未與冰箱內其它食物隔絕開(kāi)，導致其表面攜帶病菌對冰箱內其它食物造成污染。
如何預防沙門(mén)氏菌感染
餐飲單位和集體食堂要落實(shí)食品安全主體責任，加強食品加工制作過(guò)程控制。合理布局加工、清洗和消毒空間，做好消毒、儲存等設施設備的明顯標識及效果驗證。加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，明確食品加工全鏈條風(fēng)險控制，清晰認識食源性致病菌食物中毒的多維度風(fēng)險。嚴格按照各功能（區）間與設備設施的用途和加工規程制作食品，不得隨意變更、交叉使用，做到加工烹飪過(guò)程生熟分開(kāi)、充分煮熟煮透，并定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康和帶菌檢查。對于要重新加熱加工的食品，如速凍水餃、湯圓、牛排、漢堡等，一定注意保證每份餐食都要加熱徹底并及時(shí)食用。
消費者要加強自我保護，外出就餐或外賣(mài)點(diǎn)餐，要選擇正規經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或售賣(mài)商家，優(yōu)先選擇實(shí)施“明廚亮灶”和餐飲服務(wù)量化等級高的餐飲服務(wù)單位。餐后應索要發(fā)票或收據。外賣(mài)點(diǎn)餐盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物運送時(shí)間。點(diǎn)餐時(shí)注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價(jià)，謹慎下單。收到餐食后，檢查包裝是否完整、是否有被開(kāi)啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)食用，勿長(cháng)時(shí)間存放。
家庭自制時(shí)，要做好廚房衛生，食具嚴格消毒，處理食物時(shí)一定要注意生熟分開(kāi)，例如接觸過(guò)生肉的砧板、刀具或碗碟等要用溫度較高的水清洗后再接觸熟食，避免出現交叉污染；蛋類(lèi)、肉類(lèi)要加熱熟透，剩菜剩飯進(jìn)食前要徹底加熱。養成良好的衛生習慣，飯前、便后要洗手。
消費者食用購買(mǎi)的食品或者在外就餐出現身體不適時(shí)，要及時(shí)就醫，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，及時(shí)撥打12315熱線(xiàn)進(jìn)行舉報投訴。
撰稿：余曉琴 四川省食品檢驗研究院 高級工程師
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
