一、嚴格執行原材料采購索證索票制度。建立相應的臺賬，按規定索證索票，嚴禁無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期食品、過(guò)期食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購的各類(lèi)食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類(lèi)等原材料應當天采購當天使用，確保原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)、霉爛等現象。
二、采購果蔬類(lèi)食材，加工前進(jìn)行浸泡，在專(zhuān)用水池內流水沖洗，降低蔬菜表面的農藥殘留量，有條件的學(xué)校應對采購的果蔬類(lèi)食材進(jìn)行快速檢測。
三、嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的各項要求。各類(lèi)食材加工前應仔細檢查，冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無(wú)異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類(lèi)存放。熟食常溫下保存時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。嚴禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設施達到要求的溫度和時(shí)間，采取化學(xué)方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學(xué)校食堂內外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲(chóng)、防塵、防鼠工作，預防食物被污染。
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四、高風(fēng)險食材要做到禁用。嚴禁學(xué)校食堂加工制作豆角類(lèi)、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆漿等有潛在風(fēng)險的高危食品；嚴禁制售涼菜和外購熟食、餡料；嚴禁提供裱花蛋糕；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應按要求清洗必要時(shí)對外殼進(jìn)行消毒。
五、嚴格依照新冠肺炎疫情防控工作有關(guān)通告開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈食材的學(xué)校食堂應批批查驗留存進(jìn)口冷鏈食品“三證一碼”，不采購、不使用來(lái)歷不明、無(wú)相關(guān)標簽、無(wú)“吉冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進(jìn)口冷鏈食品。
六、加強從業(yè)人員管理。各學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員按要求及時(shí)進(jìn)行健康體檢，所有從業(yè)人員都要持有效健康證明上崗，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗并按規定調離崗位。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓。
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七、嚴格執行留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，每餐入口食品按要求留樣，每種食物留樣不少于200克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)，并有專(zhuān)人負責登記管理。
八、按要求堅持開(kāi)展食品安全自查。每周進(jìn)行自查并留有自查記錄，開(kāi)展食堂食品安全隱患排查工作要仔細認真，按照規范要求的內容進(jìn)行自查，及時(shí)消除隱患，規范經(jīng)營(yíng)行為。
九、一旦發(fā)生食物中毒事故，應第一時(shí)間組織中毒人員到附近醫院就診，并及時(shí)向當地市場(chǎng)監督管理部門(mén)報告。同時(shí)封存當餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設備設施等，以備調查。
本文關(guān)鍵詞：預防 事件 學(xué)校 食物中毒 食堂 食品安全 監管
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