牛肉一直也是很受人們喜歡的一種肉類(lèi)，從小就聽(tīng)爸媽講吃牛肉好，吃了會(huì )讓人更強壯，美國人就都是吃牛肉長(cháng)大的。
還有人說(shuō)，吃牛肉能讓人暖身，更健康。但最近幾年，網(wǎng)上總有說(shuō)法說(shuō)牛肉
致癌，不能多吃。
在家做熟的牛肉，很多切開(kāi)的時(shí)候會(huì )發(fā)現牛肉冒綠光，是變質(zhì)了嗎？還能吃嗎？
今天來(lái)跟大家聊聊牛肉那些事兒。
01
吃牛肉更強壯？
小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到身邊的人說(shuō)：美國人強壯，是因為美國人都是吃牛肉長(cháng)大的，吃牛肉使人更強壯。是不是真的這樣呢？
其實(shí)并不是這樣的。
美國人的確吃牛肉比較多，不過(guò)這是飲食習慣差異造成的。
而美國人體質(zhì)強壯，那也是幾十年前的事情。實(shí)際上，人體「體質(zhì)」是否強壯，跟基因、營(yíng)養、體育、經(jīng)濟等都有很大關(guān)系。
以前我們國家相對比較落后，吃不好穿不暖，也沒(méi)有體育健身的環(huán)境，國民的體質(zhì)的確較弱，但是現在，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展、生活的改進(jìn)，我們國家的人們身體素質(zhì)已經(jīng)有了很大提高，我們也可以拿110米欄冠軍，也可以拿最多的奧運金牌。
實(shí)際上，從營(yíng)養角度，牛肉跟豬肉、羊肉等其他肉類(lèi)相比，雖然會(huì )有所不同，但總體差異不大，他們都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)的來(lái)源，正常吃對身體健康都是有好處的。
02
吃牛肉暖身？
吃過(guò)牛肉后就會(huì )覺(jué)得身上暖和，這是為什么呢？主要有三個(gè)原因：
1.肉類(lèi)能量高。作為一種肉類(lèi)，牛肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有大量的脂肪，而吃牛肉的時(shí)候，我們經(jīng)常都會(huì )吃很多，就會(huì )攝入大量的能量，這些能量就會(huì )讓我們覺(jué)得暖和。
2.食物熱效應高。牛肉中含比較豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的「食物熱效應」較大，消化吸收時(shí)產(chǎn)生的熱量更多。
3.含鐵豐富。人體的產(chǎn)熱系統就像一個(gè)大鍋爐，我們吃進(jìn)去的食物就是燃料，血液中的血紅蛋白負責運輸“助燃”的氧氣，只有燃料、氧氣充足時(shí)，身體才能不斷地得到熱量供應。
如果人缺鐵、貧血，體內血紅蛋白攜帶的氧氣不足，就會(huì )更容易覺(jué)得冷，很多女生老是手腳冰涼，很多也是因為缺鐵貧血導致的。而牛肉能提供大量血紅素鐵，有利于提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷癥狀。
03
牛肉致癌？
有人說(shuō)牛肉是紅肉，而世界衛生組織說(shuō)紅肉致癌，所以牛肉致癌，不能吃。
其實(shí)，這種說(shuō)法太片面了。
牛肉的確是紅肉，但是它也有十分重要的營(yíng)養價(jià)值，它是人體所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素B12的重要來(lái)源，對人體健康也有很多益處的。
而說(shuō)紅肉致癌的說(shuō)法并非無(wú)中生有。前幾年的時(shí)候，世界衛生組織（WHO）發(fā)布了一個(gè)紅肉及加工肉制品評估報告，在這個(gè)報告中，WHO將加工肉制品評定為1類(lèi)致癌物，紅肉則為2A類(lèi)致癌物。
不過(guò)，這并不意味著(zhù)紅肉就一定致癌、完全不能吃了。
IARC的致癌性分級不等于致癌強度。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類(lèi)的實(shí)際威脅程度沒(méi)有任何必然聯(lián)系。
IARC的致癌物分級共分5級，其中，1類(lèi)致癌物：“的確”對人體有致癌作用的物質(zhì)；2A類(lèi)致癌物：“可能性較高”致癌的物質(zhì)，即動(dòng)物實(shí)驗已證實(shí)有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確。IARC將紅肉列為2A類(lèi)致癌物，說(shuō)明其實(shí)并沒(méi)有足夠的證據顯示會(huì )紅肉會(huì )使人致癌。
實(shí)際上，世界癌癥基金會(huì )對相關(guān)證據的評估也認為，每周吃不超過(guò)500克的紅肉并不會(huì )增加腸癌的危險，平均到每一天，大約是每天70克左右。
我國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是40-75克，跟這個(gè)量也是基本吻合的。所以，只要正常食用，大家并不用太太擔心紅肉會(huì )使人致癌，牛肉還是可以吃的。
04
牛肉冒「綠光」，是變質(zhì)了嗎？
有些人在家切做好的牛肉的時(shí)候會(huì )發(fā)現，有些牛肉會(huì )冒綠光，就擔心是不是牛肉變質(zhì)了。
其實(shí)，這極有可能是誤會(huì )。
牛肉冒綠光很可能是因為「光柵衍射效應」。這是食品物性學(xué)中常見(jiàn)的光學(xué)現象，就像吹泡泡的時(shí)候，泡泡表面會(huì )出現多種顏色一樣。
當肌肉被切割，斷面會(huì )出現凹凸狀結構，由外部光芒照射時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生衍射效應，出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。
不僅牛肉會(huì )泛綠光，羊肉、雞肉有時(shí)候也會(huì )出現這種現象，大家不要太擔心。你換個(gè)角度看看，其實(shí)就不會(huì )有綠光了。
但如果發(fā)現變換角度綠色也不消失、或大面積變色，甚至氣味變得腐敗，那就說(shuō)明肉可能變質(zhì)了，最好不要吃啦。
05
如何吃牛肉更健康？
1.注意適量。我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類(lèi)40～75 克，也就是不到二兩。
我們現在超市、網(wǎng)上買(mǎi)的整塊牛排，重量一般在100-200克左右，而去吃火鍋的時(shí)候，一盤(pán)牛肉片一般也不止100克，一個(gè)人吃其實(shí)就已經(jīng)超了，不妨找個(gè)人陪你吃。
2.注意搭配蔬菜水果，做到飲食均衡。牛肉雖然好吃，但是也不能光吃肉。健康的關(guān)鍵還是食物多樣化，什么都吃，什么都不多吃，還是要注意搭配一些蔬菜和水果等其他食物，做到均衡營(yíng)養。
3.少喝湯，盡量吃肉。牛肉湯雖然好喝，但湯里的營(yíng)養其實(shí)很少，大部分還是在肉里。乳白色的牛肉湯中脂肪很多，味道好喝，但并不健康。
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