不久前上萬(wàn)名消費者參與了本報、中國消費網(wǎng)、3G門(mén)戶(hù)網(wǎng)與食品安全快速檢測網(wǎng)（www.china12315.com.cn）聯(lián)合開(kāi)展的“食品安全快速檢測產(chǎn)品消費者意愿調查問(wèn)卷”活動(dòng)，問(wèn)卷統計顯示，八成消費者希望借助快檢技術(shù)幫助鑒別食品質(zhì)量。隨著(zhù)食品安全問(wèn)題和快速檢測技術(shù)日益引起社會(huì )關(guān)注，快檢產(chǎn)品市場(chǎng)不斷擴大并開(kāi)始步入家庭，食品快檢行業(yè)還有哪些局限和需要完善的空間？食品快檢市場(chǎng)存在哪些問(wèn)題？

    準確率有待提高

    記者在實(shí)地調查采訪(fǎng)中了解到，目前快檢準確率不是很高，這是制約食品快速檢測產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展的一大問(wèn)題。

    在國家工商總局機關(guān)服務(wù)局食品檢測室采訪(fǎng)時(shí)，記者看到工作人員正在通過(guò)快檢儀做扁豆農藥殘留檢測，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結果迥然不同，第一次得出農藥殘留的抑制率指標是414，第二次得出抑制率指標是384，而檢測的“標桿”即臨界指標是400。“給我們提供食品快速檢測產(chǎn)品的廠(chǎng)家也強調當快檢結果有波動(dòng)的時(shí)候，最好做三次快檢，取平均值作為結果，對于蔬果、糧油、凍貨、調料等食品中容易有質(zhì)量問(wèn)題的重點(diǎn)品種，我們通常會(huì )多做幾次檢測。”國家工商總局機關(guān)服務(wù)局食品檢測室負責人徐俊棉說(shuō)。

    對此，已開(kāi)展超市食品自檢的北京海淀區城鄉倉儲超市業(yè)務(wù)科副科長(cháng)張宏彥也有同感。“快檢準確率的確亟待提高，客觀(guān)地講，目前市場(chǎng)上大多數正規快檢產(chǎn)品的準確率為70%左右。”中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心研究員、北京智云達科技有限公司技術(shù)負責人桑華春博士介紹。

    在食品流通監管中大量接觸快檢產(chǎn)品的北京市工商局海淀分局食品科副科長(cháng)翟洪杰和一位在食品監管執法一線(xiàn)工作多年的官員告訴記者，由于現在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家很多，各家產(chǎn)品的快檢準確率有所不同。“快檢產(chǎn)品在實(shí)際操作中，既會(huì )有假陽(yáng)性的情況，即快檢檢出有問(wèn)題但經(jīng)過(guò)有國家資質(zhì)的實(shí)驗室進(jìn)一步檢測認定沒(méi)有問(wèn)題；也有假陰性的情況，即快檢檢出沒(méi)有問(wèn)題但經(jīng)過(guò)有國家資質(zhì)的實(shí)驗室進(jìn)一步檢測認定有問(wèn)題，這些情況有時(shí)會(huì )造成問(wèn)題食品漏網(wǎng)，有時(shí)會(huì )造成誤判。”

亟須加強快檢培訓

    “檢測的快速和準確有時(shí)是一對矛盾，要借助技術(shù)的進(jìn)步盡快提高快檢結果的準確性。”食品業(yè)內著(zhù)名專(zhuān)家、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)羅云波教授在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，快速檢測具有檢測費用低、檢測時(shí)間短、操作簡(jiǎn)便等突出優(yōu)點(diǎn)，但在該行業(yè)的推廣中亟須進(jìn)一步提高科技含量，大力加強產(chǎn)品研發(fā)。

    北京市工商局海淀分局食品科科長(cháng)陳鋼和北京智云達公司桑華春博士認為，要想提高快檢結果的準確性，除了提高產(chǎn)品本身的科技含量，還要提高使用者的操作規范性。“個(gè)人操作因素會(huì )對快檢結果產(chǎn)生較大影響，這就要求使用者按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)去操作，嚴格按照說(shuō)明書(shū)儲存產(chǎn)品，科學(xué)使用產(chǎn)品。”桑華春博士解釋?zhuān)褂谜叩牟僮饕幏缎杂性S多細節功課要做，如仔細閱讀說(shuō)明書(shū)、檢測過(guò)程中處理樣品時(shí)要用蒸餾水或純凈水、具體操作中要遵守快檢順序和注意事項。

    “技術(shù)進(jìn)步和加強培訓都是當務(wù)之急，加強培訓是讓快檢產(chǎn)品能夠更多發(fā)揮其積極作用的重要一環(huán)。”北京市工商局食品處處長(cháng)冀瑋介紹，近年來(lái)為構建與首都國際化大都市和特大消費型城市相適應的流通環(huán)節食品安全監管體系，北京市工商部門(mén)積極建立健全食品安全抽樣檢驗體系和多層級的食品安全風(fēng)險監控體系，同時(shí)將完善經(jīng)營(yíng)者自檢機制作為完善食品安全抽檢體系的重要基礎性工作，積極指導有條件的商場(chǎng)、超市、大中型批發(fā)市場(chǎng)和物流配送中心配備快檢設備。“無(wú)論是對工商執法一線(xiàn)的快檢工作人員還是對超市自檢部門(mén)從事快檢的人員，我們都把開(kāi)展對相關(guān)人員的技術(shù)指導和專(zhuān)業(yè)培訓作為一項重頭工作，投入的人力物力較多。目的就是共同構成食品安全風(fēng)險控制的整體技術(shù)合力，及時(shí)、快速、有效地控制食品流通風(fēng)險。”據統計，北京市工商部門(mén)每年快檢的樣本不少于3萬(wàn)個(gè)，對快檢中發(fā)現的問(wèn)題食品及時(shí)采取臨時(shí)控制措施，并對依法確定的不合格食品針對性開(kāi)展市場(chǎng)清查和處理。

    期待在發(fā)展中規范

    “快檢市場(chǎng)期待在發(fā)展中規范。”羅云波教授認為，由于越來(lái)越多的消費者關(guān)注食品安全問(wèn)題，快檢市場(chǎng)的消費需求已經(jīng)啟動(dòng)，形成非?？捎^(guān)的市場(chǎng)。

    我國南方規模最大的快檢產(chǎn)品生產(chǎn)和技術(shù)研發(fā)單位之一、廣州達元食品安全技術(shù)有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理張艷接受本報記者電話(huà)采訪(fǎng)時(shí)介紹，“生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品快檢產(chǎn)品的企業(yè)從最初的幾家到目前的近百家，產(chǎn)品從最初的幾種到目前的100多種，顯示了快檢市場(chǎng)的巨大潛力，同時(shí)業(yè)內已出現智云達、六角體、秦邦、吉大小天鵝等知名品牌。”

    羅云波教授和農業(yè)部農產(chǎn)品風(fēng)險專(zhuān)家委員會(huì )委員、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副院長(cháng)、博士生導師黃昆侖教授告訴記者，隨著(zhù)快檢市場(chǎng)迅速發(fā)展，產(chǎn)品良莠不齊和夸大宣傳等情況開(kāi)始出現。“國家有關(guān)部門(mén)正在醞釀快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的準入和產(chǎn)品認證等機制，以提高快檢產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售的門(mén)檻，保證行業(yè)良性發(fā)展，真正發(fā)揮快檢作為食品安全初級保障技術(shù)手段的作用。”專(zhuān)家向記者透露。

    ●編 后
    《快檢期待規范和技術(shù)進(jìn)步》一文是本報“聚焦食品快速檢測系列報道”的最后一篇。此次系列報道共五期，前四期分別是《快檢：為食品安全構筑綠色屏障》（8月6日B3版），《快檢產(chǎn)品悄然走入尋常百姓家》（8月13日B1版），《網(wǎng)購和使用快檢產(chǎn)品注意查看說(shuō)明》（8月27日B1版），《消費者盼快檢助推食品安全》（9月3日B3版）。
    食品安全問(wèn)題引起社會(huì )廣泛關(guān)注，本報將繼續關(guān)注食品快速檢測技術(shù)，為消費者撐起一把健康安全的保護傘。
    ●數字鏈接
    今年快檢產(chǎn)品銷(xiāo)售額將突破百億元
    近十年來(lái)快檢市場(chǎng)發(fā)展迅速。從2003年起工商、質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始使用快檢產(chǎn)品，后來(lái)食藥監、農業(yè)等政府監管部門(mén)也陸續使用相關(guān)產(chǎn)品，此后許多農貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市、農產(chǎn)品生產(chǎn)養殖基地、食品生產(chǎn)企業(yè)和酒店、高檔餐館等餐飲場(chǎng)所以及單位、學(xué)校的食堂等也紛紛用上了快檢設備，近一兩年快檢產(chǎn)品已經(jīng)走入了一些普通家庭。據業(yè)內人士估計，今年全國快檢市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將突破百億元大關(guān)。“近十年來(lái)全國快檢市場(chǎng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售額從數千萬(wàn)元增加到上百億元，未來(lái)幾年快檢行業(yè)將進(jìn)入發(fā)展的‘井噴期’。”業(yè)內人士表示。 （姚 敏）

本文關(guān)鍵詞：快檢,快檢技術(shù),快檢規范