杏仁

是薔薇科杏的種子

分為甜杏仁和苦杏仁

一、杏仁會(huì )不會(huì )引起中毒？

機制是什么？

苦杏仁中含有苦杏仁苷及能夠分解苦杏仁苷的酶，苦杏仁苷自身沒(méi)有毒性，化學(xué)性質(zhì)也并不活潑，但是在酶、酸、加熱或是細胞結構受損時(shí)，可水解生成有毒的氫氰酸，故食入過(guò)量或生食可引起氫氰酸中毒，引起急性中毒。

同時(shí)苦杏仁苷也是常用中藥材苦杏仁、桃仁、郁李仁和白果中的有效成分?？嘈尤手泻嘈尤受掌骄?%，桃、李、櫻桃、蘋(píng)果等其他果仁平均含0.4%～0.9%。

二、中藥材中的“苦杏仁”有什么作用？

苦杏仁中的苦杏仁苷能夠潤腸通便、降氣止咳平喘。中醫中常用于治療咳嗽痰多等癥狀，還發(fā)現了對消化系統，消炎、鎮痛，降血糖，降血脂有治療效果，同時(shí)也認為對癌癥有一定的治療作用。

三、中毒后的癥狀如何？

大劑量氰化物中毒常發(fā)生閃電式昏迷和死亡。攝入后幾秒鐘即發(fā)出尖叫聲、發(fā)紺、全身痙攣，短時(shí)內呼吸停止。

小劑量中毒可以出現15～40min的中毒過(guò)程：口腔及咽喉麻木感、流涎、頭痛、惡心、胸悶、呼吸加快加深、脈搏加快、心律不齊、瞳孔縮小、皮膚粘膜呈鮮紅色、抽搐、昏迷，最后意識喪失而死亡。

四、除了杏仁，

還有沒(méi)有其他食物含有苦杏仁苷？

除去杏仁，桃、李、櫻桃、蘋(píng)果、白果等其他果仁都含有苦杏仁苷，生食及食用過(guò)量均容易引起中毒。

五、究竟應該如何吃杏仁才安全？

杏仁既有藥用價(jià)值、又是美味的食材，可是食用不當又可能會(huì )引起中毒，這可怎么辦？是不是以后巴旦木（扁桃）仁這些干果也不能吃了呢？

首先，絕不可生食杏仁。

其次，對于這些經(jīng)過(guò)特殊工藝熟制的堅果，含有的絕大部分起毒性作用的苦杏仁苷已經(jīng)失活，僅有少部分還有活性，只要不過(guò)量食用，就不會(huì )出現問(wèn)題。

最后，對于中藥材中所用的杏仁，切記，謹遵醫囑！

本文關(guān)鍵詞：堅果 杏仁 中毒 氰化物 中藥材 急性中毒