隨著(zhù)生活水平的提高，魚(yú)被認為是科學(xué)又營(yíng)養的健康肉食。魚(yú)的含肉率高，且脂肪又基本是不飽和脂肪酸，不僅營(yíng)養健康還不易使人長(cháng)胖，尤其是魚(yú)肉中含有的DHA，更被稱(chēng)為“腦黃金”。魚(yú)肉雖好，但也有一些講究。下面，經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)健康頻道為您總結整理。

少吃或不吃魚(yú)頭

甲基汞是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。隨著(zhù)魚(yú)齡的增大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。體內汞含量輕微超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

“三高”人群少吃魚(yú)子

富含卵磷脂的魚(yú)子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚(yú)子外有一層膜，常會(huì )“穿腸而過(guò)”，營(yíng)養并不容易被消化吸收。

發(fā)燒時(shí)少吃魚(yú)肉

在發(fā)燒時(shí)的飲食要特別注意：忌吃雞蛋魚(yú)瘦肉等高蛋白食物。很多人認為發(fā)燒生病時(shí)吃這些食物，不但清淡容易消化，而且有營(yíng)養，對恢復健康有利，但這種做法是不科學(xué)的。發(fā)燒的病人吃一些高蛋白食物，會(huì )使機體內熱量增加，因熱量無(wú)法散發(fā)，如同“火上澆油”會(huì )燒得更厲害。

不要吃魚(yú)膽

青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)等這些魚(yú)類(lèi)的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。魚(yú)膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無(wú)論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此切勿食用魚(yú)膽。

盡量蒸著(zhù)吃

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養不被破壞；煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養可能會(huì )流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚(yú)營(yíng)養破壞更大，也不建議選用。

本文關(guān)鍵詞：魚(yú) 健康 高蛋白 食物 科學(xué)飲食 重金屬污染 營(yíng)養