許多人愛(ài)吃小龍蝦頭部的黃，可有網(wǎng)友認為小龍蝦喜歡生活在臟水溝里，蝦頭很臟，這種說(shuō)法有道理嗎？
疫情發(fā)生以來(lái)，網(wǎng)購激增，網(wǎng)購食品及網(wǎng)絡(luò )訂餐應注意什么？
6月22日，端午節前夕，江蘇省市場(chǎng)監管局邀請專(zhuān)家就這些問(wèn)題解釋疑惑，為老百姓舌尖上的安全“支招”。
小龍蝦的內臟長(cháng)在頭部，不建議多吃蝦黃
當日，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布江蘇1-5月及端午節前食品安全專(zhuān)項抽檢情況。
截至5月31日，在抽檢的10833批次食品樣品中，發(fā)現不合格樣品179批次，食品安全監督抽檢總體合格率為98.35%。在此次抽檢發(fā)現的179批次不合格食品中，檢出不合格問(wèn)題共196項次。這些問(wèn)題主要集中在微生物污染，產(chǎn)品質(zhì)量不符合標準，超范圍、超限量使用食品添加劑，農獸藥殘留不符合標準，重金屬污染及有機物污染。
在對端午節的食品安全抽檢中，酒類(lèi)、咸鴨蛋、綠豆糕、水產(chǎn)品黃魚(yú)、蔬菜黃瓜五類(lèi)（種）食品全部合格，合格率為100%。
其中，小龍蝦抽檢樣品1批次不合格，合格率為98%，不合格樣品為南京市秦淮區唐軍水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部2020年5月12日銷(xiāo)售的小龍蝦（中），不合格項目為檢出呋喃西林代謝物。
呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)?！东F藥地方標準廢止目錄》中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。江蘇省市場(chǎng)監管局工作人員表示，小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物，可能為養殖環(huán)節使用呋喃西林導致。
很多人對小龍蝦愛(ài)得欲罷不能，還有人特別愛(ài)吃頭部的黃，但有網(wǎng)友擔心，小龍蝦喜歡生活在臟水溝里，蝦頭很臟，蝦頭、蝦黃能吃嗎？
南京市食品藥品監督檢驗院副院長(cháng)凌睿表示，“現在市面上銷(xiāo)售的小龍蝦基本是人工養殖的，養殖業(yè)的水質(zhì)國家也有相關(guān)的標準要求，如《漁業(yè)水質(zhì)標準》，所以基本不存在生活在臟水溝里的情況。小龍蝦頭部器官較多，如腦、心臟、性腺、消化腺、胃等都聚集在那里，也就是說(shuō)內臟是長(cháng)在頭部的，蝦黃基本上是小龍蝦的消化腺、肝臟和胰臟，的確容易富集重金屬和攜帶寄生蟲(chóng)，所以不建議多吃?！?/span>
塑料袋裝咸鴨蛋無(wú)須添加防腐劑
端午節來(lái)臨，粽子、咸鴨蛋、水產(chǎn)品備受追捧，江蘇省市場(chǎng)監管局工作人員提醒，節令食品時(shí)，應注意以下幾個(gè)方面：一是注意購買(mǎi)渠道要正規。優(yōu)先選擇資質(zhì)證照（營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）齊全、管理規范的商家，網(wǎng)購時(shí)，應選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全的網(wǎng)店。
二是注意查看食品外觀(guān)。對于預包裝食品，要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產(chǎn)品標簽是否存在無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期等情況。對于散裝食品，要查看食品的色澤是否新鮮自然、是否存有異味、環(huán)境是否潔凈、工作人員操作是否規范等。
“新鮮粽子每次要少量購買(mǎi)、即時(shí)食用，食用剩余的粽子應及時(shí)冷藏或凍藏，避免粽子變質(zhì)；真空包裝類(lèi)和速凍類(lèi)粽子，購買(mǎi)后應按照標簽所示方式保存，如能在2-3 天內食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏?！鼻笆龉ぷ魅藛T建議，冷藏或冷凍過(guò)的粽子，要徹底加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
由于粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時(shí)，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營(yíng)養，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過(guò)量食用，以免引起胃腸負擔過(guò)重，造成消化不良。
有網(wǎng)友擔心，塑料小袋包裝的咸鴨蛋保質(zhì)期都很長(cháng)，能放很長(cháng)時(shí)間，里面是否添加了防腐劑？凌睿表示，現在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小個(gè)塑料袋包裝的咸鴨蛋，通常是采用罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌工藝，俗稱(chēng)為軟罐頭。通俗地說(shuō)，就是將產(chǎn)品加熱加壓殺菌后不再含有微生物。這種工藝可保證產(chǎn)品有較長(cháng)的保質(zhì)期，不需要再添加防腐劑。
避免攝入農殘，可多浸泡、沖洗、去皮
蔬菜水果、肉類(lèi)等食品，我們每天都要攝入，如何避免食品中的農獸藥殘留入口？南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗中心食品實(shí)驗室主任丁濤表示，從目前情況看，導致食品中農獸藥殘留產(chǎn)生的主要原因是，種、養殖過(guò)程中濫用和過(guò)度使用農獸藥導致食品中農獸藥殘留超標，以及由于濫用農獸藥殘留而導致的包括水、土壤在內的環(huán)境污染，從而通過(guò)環(huán)境生態(tài)鏈傳入食品中。
“對于消費者來(lái)說(shuō)，降低農藥殘留一般最簡(jiǎn)單的方式就是浸泡、沖洗、去皮。而想避免吃進(jìn)獸藥殘留，盡可能少吃動(dòng)物內臟，如肝臟等容易富集抗生素的靶器官。最后建議大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡營(yíng)養，也可以分攤食品安全風(fēng)險?！倍f(shuō)。
新冠疫情發(fā)生以來(lái)，網(wǎng)絡(luò )消費大大增加，特別是網(wǎng)購食品的消費人數激增，網(wǎng)上購買(mǎi)食品及網(wǎng)絡(luò )訂餐應注意什么？
南京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全研究中心主任、教授熊曉輝建議，消費者應選擇網(wǎng)絡(luò )訂單量大，知名品牌的產(chǎn)品，查看網(wǎng)絡(luò )店鋪的食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證，核實(shí)賣(mài)家是否有食品的銷(xiāo)售資質(zhì)，銷(xiāo)售的食品是否在批準的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可范圍內。另外，購買(mǎi)食品前要仔細瀏覽食品的介紹，對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明確的說(shuō)明和提示。在購買(mǎi)前也應瀏覽一下之前顧客的評價(jià)，選擇好評率高的店鋪。
熊曉輝表示，對于網(wǎng)絡(luò )訂餐，熊曉輝建議，盡量選擇附近的餐飲服務(wù)單位送餐，以及時(shí)食用，勿長(cháng)時(shí)間存放。對于一些涼菜、生食食品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險食品，務(wù)必仔細咨詢(xún)核實(shí)餐飲服務(wù)單位是否具備相應的保溫、冷藏（凍）配送條件，避免因為存儲配送環(huán)境不當導致微生物超標等問(wèn)題。
“網(wǎng)購食品時(shí)一定要注意索要發(fā)票，妥善保存交易憑證、實(shí)物圖片、聊天記錄等信息，這些數據是發(fā)生糾紛時(shí)進(jìn)行維權的重要證據。同時(shí)，要留意食品的生產(chǎn)日期、成分等信息，選擇知名度高的電商平臺，謹防上當受騙?！?/span>
本文關(guān)鍵詞：畜禽肉品 休閑食品 添加劑配料 包裝材料 生活 疫情 食品 咸鴨蛋 塑料 監管 防腐劑 端午節 保質(zhì)期 包裝
微信掃一掃
