廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布消費提醒：最近不要點(diǎn)白切雞和壽司

中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全博士后 王國義

對于不會(huì )做飯，又不想天天吃方便面等加工食品的人來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是個(gè)不錯的選擇。近日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的消費提醒指出，暫時(shí)不要點(diǎn)白切雞和壽司等冷食以及雞蛋類(lèi)炒制菜品。

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，用三黃雞經(jīng)慢火煮浸后晾干切塊而成。為了保證白切雞口感鮮嫩，煮制的時(shí)間不會(huì )太長(cháng)，可能無(wú)法徹底殺死病毒、細菌，給食品安全帶來(lái)隱患。

壽司屬于日本傳統美食，一般做法為，將煮好的米飯冷卻后，加入海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)和時(shí)令蔬菜，用海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷皮包裹而成，壽司制作過(guò)程所需原料多，工序繁瑣耗時(shí)長(cháng)，存在感染致病菌的風(fēng)險。并且壽司做好之后不再進(jìn)行加熱處理，再加上外賣(mài)配送時(shí)間長(cháng)，容易造成細菌繁殖，增加食品安全風(fēng)險。

雞蛋類(lèi)炒制品屬于熱菜，潛在的風(fēng)險在于，外賣(mài)商家的雞蛋一般在常溫下儲存，存放不當容易導致雞蛋殼破裂，被肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌感染的風(fēng)險也隨之增加，這些致病菌在適當條件下會(huì )產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。

除了上述菜肴，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)還要避開(kāi)冷葷類(lèi)食物和生食菜品。前者主要是指熟食鹵味肉制品，一般只經(jīng)過(guò)腌制入味、烹制成熟后經(jīng)簡(jiǎn)單制作并拼盤(pán)，食用前無(wú)需加熱。肉類(lèi)很容易滋生細菌，如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，很容易引起細菌的大量繁殖。生食菜品包括生魚(yú)片、涼拌菜等沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱的菜肴，其可能攜帶的細菌、病毒、寄生蟲(chóng)等，威脅消費者的健康。

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