國家衛生健康委日前發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養膳食指導》提出，科學(xué)合理的營(yíng)養膳食能有效改善營(yíng)養狀況、增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治?！渡攀持笇А愤€倡導，盡量保證每天“300g奶及奶制品”“吃各種各樣的奶及其制品”。
中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，乳制品幾乎含有人體所需要的所有營(yíng)養素，可作為人類(lèi)良好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營(yíng)養素，而且乳制品的營(yíng)養素吸收利用率也要高于其他食品，這些特點(diǎn)都有利于增強人體免疫力，所以每天要保證乳制品攝入量。
中國農業(yè)大學(xué)教授、IDF中國國家委員會(huì )乳品科學(xué)與技術(shù)委員會(huì )首席專(zhuān)家 毛學(xué)英介紹，乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)，這些蛋白不僅氨基酸組成均衡、易于吸收，還具有抑菌、緩解機體炎癥、改善腸道健康、增強機體免疫力等多種生理功效。
同時(shí)，牛奶中的生物活性物質(zhì)對溫度變化非常敏感，在處理牛乳的時(shí)候，可采用更溫和的手段，更大程度地降低對牛奶活性物質(zhì)的傷害。國內乳企如君樂(lè )寶乳業(yè)，采用創(chuàng )新的INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)研發(fā)出的悅鮮活牛乳，在更短時(shí)間內殺菌，有助于保留牛乳中更多的天然活性蛋白。
食用發(fā)酵乳能產(chǎn)生許多有益的作用，這些健康促進(jìn)效果除了與乳中的大量高營(yíng)養物質(zhì)有關(guān)外，還與發(fā)酵乳所用微生物有關(guān)。發(fā)酵乳中的乳酸菌能起到改善蛋白質(zhì)的利用效率、改善礦物質(zhì)元素吸收、改善腸道微生物菌群平衡、免疫調節作用等多種作用。乳糖通過(guò)發(fā)酵降解形成乳酸，含量顯著(zhù)減少，乳糖不耐受癥狀也會(huì )明顯得到緩解?！渡攀持笇А芬仓赋?，“酸奶能提供腸道益生菌，可多選”。
腸道是人體重要的消化器官，也是人體最大的免疫系統，存有豐富的微生物類(lèi)型，每日食用發(fā)酵乳有助于調節腸道微生態(tài)?；钚匀樗峋诎l(fā)酵過(guò)程中，還能產(chǎn)生人體營(yíng)養所需的多種B族維生素，其產(chǎn)生的代謝物也可以和人體特有的細胞受體結合，向免疫細胞發(fā)出信號，從而觸發(fā)免疫細胞活動(dòng)，“激活”免疫系統，提高人體抵抗力。
有些消費者不適于食用涼的食物，可以對牛奶進(jìn)行溫熱，但不可煮沸，加熱到適口溫度即可，否則容易影響消化吸收，也可以多喝常溫奶、奶粉等相關(guān)產(chǎn)品。采用科學(xué)工藝和加工設備生產(chǎn)的奶粉，不僅保持了牛乳的營(yíng)養成分和香味，也具有良好的沖調性，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、調制乳粉等。在沖調乳粉時(shí)，水的溫度不要過(guò)高，以免破壞其中含有的營(yíng)養成份。
乳品行業(yè)還推出了配方乳粉，通過(guò)添加其它輔料，調整蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和組成，添加功能性成分，強化礦物質(zhì)和維生素等。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的配方乳粉主要有中老年配方乳粉、孕產(chǎn)婦配方乳粉、兒童成長(cháng)配方乳粉、低乳糖乳粉等，滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養需求，
乳制品還包括奶酪、煉乳、含乳飲料、傳統乳制品等豐富多樣的產(chǎn)品形式。牛奶被譽(yù)為“最接近完美的食物”之一，每天保證乳制品攝入量，有助于增強體質(zhì)，增強人體免疫力。
本文關(guān)鍵詞：乳業(yè) 衛生 免疫 病毒 牛奶 奶制品
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