中新經(jīng)緯客戶(hù)端12月12日電 繼今年4月《谷物釀造料酒團體標準》正式發(fā)布后，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )于12月12日正式首發(fā)了證明商標。從此，消費者可以一眼看出釀造料酒和勾兌料酒的區別。
魚(yú)龍混雜 料酒行業(yè)集中度低
“料酒是我國特有的酒類(lèi)調味料，無(wú)論在餐飲行業(yè)還是家庭烹飪中，料酒都是離不開(kāi)的調味品，市場(chǎng)消費巨大，盡管行業(yè)快速發(fā)展，但現實(shí)的問(wèn)題無(wú)法回避。行業(yè)集中度偏低，廠(chǎng)家良莠不齊，產(chǎn)品五花八門(mén)，價(jià)格混亂，工藝要求各不相同，特別是先前相關(guān)標準已無(wú)法滿(mǎn)足消費升級的需求，一定程度上影響了行業(yè)發(fā)展?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉這樣表示。
據中新經(jīng)緯客戶(hù)端了解，由于行業(yè)門(mén)檻標準低，龐雜的料酒品牌給產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)了巨大的隱患。市售料酒按工藝不同主要分為兩大類(lèi)，一是以黃酒為主體，添加食鹽和香辛料等制成的釀造料酒；另一種則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配而成的料酒，或是絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配制成的料酒。
這種“完全調配”的勾兌料酒無(wú)論是成本還是售價(jià)都十分低廉。在一些農貿市場(chǎng)，袋裝料酒甚至低至幾角錢(qián)一袋，產(chǎn)品品質(zhì)不言而喻，嚴重影響了料酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
早在2018年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )料酒分會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)、江南大學(xué)教授毛健就曾提到，近年來(lái)調味品市場(chǎng)增長(cháng)穩健，但行業(yè)集中度低。料酒作為調味品的一種，銷(xiāo)售額在2008年-2017年保持20%以上的復合增長(cháng)率。全國約有1000多家料酒企業(yè)，以中小型的區域型企業(yè)為主，行業(yè)前5名只占全部份額的17%左右。
彼時(shí)，湖州老恒和釀造有限公司董事長(cháng)陳衛忠表示，現在市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，真正以黃酒為主體的釀造料酒成本要比調配料酒高太多，因為場(chǎng)地和工藝都需要額外的成本。釀造好產(chǎn)品需要時(shí)間及技藝的孵化，需要規范化的行業(yè)標準，更需要整個(gè)行業(yè)的共同努力。
新標出臺 商標明確區分優(yōu)劣料酒
為了規范行業(yè)發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )釀造料酒分會(huì )于2019年4月1日發(fā)布了《谷物釀造料酒團體標準》，強調以谷物作為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，制成的供烹飪用的液體調味料。
“相比現行的行業(yè)標準《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調味料酒SB/T 10416-2007》而言，《谷物釀造料酒團體標準》從標準定義就明確了只有谷物釀造料酒的生產(chǎn)配料為不能添加食用酒精（包括香辛料提取工藝）產(chǎn)品，提升了料酒的生產(chǎn)工藝?！泵χ行陆?jīng)緯客戶(hù)端這樣表示。
谷物釀造料酒商標 中新經(jīng)緯 吳曉薇 攝
宋書(shū)玉進(jìn)一步提到，為維護我國谷物釀造料酒在國內外市場(chǎng)的信譽(yù)，保護生產(chǎn)企業(yè)和消費者的合法權益，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。中國酒業(yè)協(xié)會(huì )制定了一系列谷物釀造料酒生產(chǎn)和技術(shù)規范，并向國家知識產(chǎn)權局注冊了“谷物釀造料酒證明商標”，證明商標是協(xié)會(huì )集行業(yè)的力量來(lái)建立中國谷物釀造料酒的規范。
湖州老恒和釀造有限公司總經(jīng)理盛明健表示，“標準”和“商標”的發(fā)布，對規范行業(yè)健康快速發(fā)展，推動(dòng)料酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起著(zhù)積極推動(dòng)作用。同時(shí)，也必將會(huì )促進(jìn)其他企業(yè)轉型生產(chǎn)谷物釀造料酒，促使行業(yè)競爭由價(jià)格競爭轉向品質(zhì)競爭。
“恒順已經(jīng)有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒商標的產(chǎn)品上市，公司計劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標使用?！苯K恒順集團有限公司總經(jīng)理聶旭東這樣說(shuō)。
會(huì )上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )和國內主要料酒生產(chǎn)企業(yè)就“谷物釀造料酒”證明商標的使用進(jìn)行了簽約，15家企業(yè)獲得授權使用谷物釀造料酒證明商標。
