蝦片里含“明礬”嗎？記者實(shí)驗告訴你答案!
時(shí)間：2019-11-05 09:15:25 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：481次
在油鍋里一炸、滿(mǎn)口酥香的蝦片，過(guò)去被當作年貨炸著(zhù)吃，現在則是給孩子調劑口味的小零食。近日網(wǎng)上有傳言：蝦片中含鋁，吃多了會(huì )導致智力障礙，由此引發(fā)人們的擔憂(yōu)。
11月1日，揚州市民劉女士向記者反映：她在某市場(chǎng)購買(mǎi)了蝦片，感覺(jué)不對勁，懷疑里面添加了膨松劑。隨即，記者來(lái)到調味品市場(chǎng)進(jìn)行調查，我們發(fā)現，這里銷(xiāo)售的蝦片價(jià)格不一，從每斤5元到每斤10元不等。
而在城區某超市，記者發(fā)現：這里售賣(mài)的蝦片，價(jià)格高達20元一斤。銷(xiāo)售員介紹：蝦片價(jià)格跟品牌、制作工藝都有關(guān)系，質(zhì)量也參差不齊，低于8元一斤的蝦片建議少吃。至于蝦片是否添加了
明礬？商販們均表示：不含膨松劑，盡管放心吃。
據了解，明礬是制作膨松劑的主要成分。商家們信誓旦旦，蝦片里不含明礬，情況果真如此嗎？口說(shuō)無(wú)憑，咱們還是通過(guò)
實(shí)驗來(lái)求證。
記者在市場(chǎng)上購買(mǎi)了三款蝦片，分別是一號：8元一斤的蝦片；二號：10元一斤的蝦片；以及三號：19.6元一斤的龍蝦片。隨后，記者將樣品送往專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗室進(jìn)行成分快速檢測?；?zhuān)家介紹：膨化食品是以含水分較少的谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)等作為主要原料，經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后，使原料本身的體積膨脹，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含明礬的膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆。
實(shí)驗過(guò)程中，景教授分別將三件樣品放進(jìn)油鍋烹炸。在油鍋中，三號龍蝦片成形最快且形狀最大，說(shuō)明它小蘇打的添加量多 。一號、二號蝦片成形則較慢，形狀也相對較小，小蘇打添加量少。
接著(zhù)，景教授用硫酸鋁鉀快速檢測試劑進(jìn)行檢測，如果樣品中鋁含量超標，即可證明其添加了明礬。實(shí)驗結果很快出來(lái)了，三件樣品中的鋁含量一目了然。揚大化學(xué)化工學(xué)院副教授景崤壁告訴記者，“一號樣品是在100到200mg/kg之間這個(gè)范圍 ，3號樣品初步判斷是在50mg/kg左右 ，而2號樣品，它幾乎沒(méi)有檢測出來(lái)，可以證明生產(chǎn)廠(chǎng)家在添加明礬、添加小蘇打的時(shí)候，它是隨意添加的?！?
景教授介紹：盡管在國家食品安全標準中，明礬作為膨松劑和穩定劑，準許用于豆制品、蝦片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6類(lèi)食品，但必須按照國標添加、生產(chǎn)，標準是小于每公斤100毫克。實(shí)驗結果顯示：一號樣品的明礬含量已經(jīng)超標。國標規定，在所有的食物當中，明礬的添加量一定要小于100毫克每公斤， 根據這個(gè)顏色大致判斷，它應該是超過(guò)了100mg/kg了。
專(zhuān)家解釋?zhuān)鞯\的主要成分是硫酸鋁鉀。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬和銨明礬，這種鋁食品添加劑如果食用過(guò)量，就會(huì )對身體造成傷害。隨機購買(mǎi)的三份蝦片就檢出一份明礬含量超標，可見(jiàn)市面上銷(xiāo)售的蝦片并不是完全讓人放心的。建議市民，這一類(lèi)食品還是少吃為好。
本文關(guān)鍵詞：漁業(yè)水產(chǎn) 休閑食品 添加劑配料 食品檢測 實(shí)驗 年貨 蝦片 明礬
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