春：3~5月

帶魚(yú)春天產(chǎn)量大。帶魚(yú)在我國沿?？煞譃槟媳眱深?lèi)，均在春季出現魚(yú)汛，是捕釣的絕佳機會(huì )，促成全年產(chǎn)量較大的季節。秋季，北方帶魚(yú)會(huì )出現第二次魚(yú)汛，南方則要等到冬季。

【營(yíng)養】帶魚(yú)營(yíng)養價(jià)值較高，每百克含17.7克蛋白質(zhì)、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚(yú)價(jià)格“親民”，是性?xún)r(jià)比很高的海魚(yú)。

【烹飪】帶魚(yú)一般用來(lái)清蒸、紅燒、干煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚(yú)洗凈切段，放在盤(pán)中，稍加點(diǎn)鹽，放在鍋里清蒸，待熟后放入姜絲、蔥絲。

鯧魚(yú)春夏之交最應季。在東海，一年四季都可捕撈鯧魚(yú)，春、夏之交魚(yú)群產(chǎn)卵洄游時(shí)，是最佳捕撈時(shí)節。

【營(yíng)養】鯧魚(yú)骨少肉多，每百克含蛋白質(zhì)18.5克、脂肪7.3克，其中多為不飽和脂肪；其鉀含量也較為豐富，每百克含鉀328毫克，有助于降血壓。

【烹飪】鯧魚(yú)常見(jiàn)做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鯧魚(yú)放入砂鍋煮熟，撈出后去骨、切碎；再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

夏：6~8月

六七月吃海膽黃。六七月份是海膽生殖旺季，這時(shí)將海膽殼掰開(kāi)，就可看到一個(gè)黃色小團，這就是海膽黃。它是 海膽的生殖腺，也是精華所在。

【營(yíng)養】海膽黃富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”膽固醇）的重要成分，有調節血脂的作用，有助于防治心腦血管疾病。

【烹飪】在沿海地區，海膽蒸蛋廣受喜愛(ài)，做法是：雞蛋打散加入適量溫水，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表面鋪上海膽黃，大火再蒸5分鐘左右，直至海膽黃變色、變硬。

鮑魚(yú)七八月肉足肥美。鮑魚(yú)是一種生長(cháng)非常緩慢的單殼貝類(lèi)。每年七八月份，水溫升高，鮑魚(yú)為繁殖向淺海移動(dòng)，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節。

【營(yíng)養】鮑魚(yú)礦物質(zhì)含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚(yú)鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。

【烹飪】將鮑魚(yú)洗凈、切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸，再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最后加一點(diǎn)鹽食用，可健脾養胃。

秋：9~11月

中國對蝦九十月口感好。中國對蝦每年有兩次較大的捕撈汛期，一次是四五月間在黃海、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過(guò)，從產(chǎn)量和口感上比較，秋天對蝦產(chǎn)量高一些，口感也更好。

【營(yíng)養】中國對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高蛋白、低脂肪的營(yíng)養佳品，每百克富含18.3克蛋白質(zhì)，而脂肪僅為0.5克。另外，中國對蝦在胡蘿卜素、維生素E、鎂含量上也不遜色。

【烹飪】為更好地保護對蝦的優(yōu)質(zhì)蛋白和其他營(yíng)養，最好采用蒸、煮、涮等簡(jiǎn)單的低溫烹調方式。白灼對蝦最為簡(jiǎn)單，先把對蝦洗凈，鍋中水開(kāi)后將蝦倒入，并加點(diǎn)料酒，煮一會(huì )即可，煮熟后可以蘸著(zhù)蒜姜調味汁吃。

中秋吃蟹肉肥膏滿(mǎn)。每年農歷中秋時(shí)節，梭子蟹體內開(kāi)始積聚脂肪（生膏）準備過(guò)冬，這時(shí)捕獲肉肥膏滿(mǎn)。

【營(yíng)養】梭子蟹富含蛋白質(zhì)，每百克高達15.9克，另外，每百克還含鈣280毫克、硒90.96微克、維生素A121微克。其中，硒是人體必需礦物質(zhì)，可抵抗自由基、提高免疫力、防治腫瘤；維生素A與視覺(jué)關(guān)系密切，可治療夜盲癥、干眼病。

【烹飪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時(shí)最好與姜汁、黃酒、醋配伍，可溫中散寒、促進(jìn)消化；還要趁熱食用，冷后不但味腥，且食之涼胃，可能引起消化不良。因此，蟹不宜吃得過(guò)多，一般人食蟹每次不應超過(guò)1斤，一周不應超過(guò)3次。

冬：12月~次年2月

冬至到次年清明牡蠣最肥美。牡蠣俗稱(chēng)海蠣子，從冬至到次年清明是最肥美的時(shí)候，而5~8月忙于繁殖后代，肉味不佳。

【營(yíng)養】牡蠣被譽(yù)為“海中牛奶”，每百克含鎂65毫克、硒86.64毫克、含鋅9.39毫克，其中鋅對維護味覺(jué)、保護免疫力意義重大，而牡蠣正是含鋅量較高的食物之一。另外，牡蠣還富含核酸，能延緩皮膚老化，減少皺紋形成，抵抗衰老。

【烹飪】牡蠣煮成泡飯緩解體虛。做法是，先將麥冬20克、海帶半條，水煎后去藥渣；加入牡蠣肉200克煮沸后，放入適量米飯拌勻，煮成泡飯；用香油、食鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用，可滋補身體、緩解體質(zhì)虛弱。

本文關(guān)鍵詞：季節，吃海鮮，春天，帶魚(yú)，肉質(zhì)佳