近日廣州市工商局公布了“2013年第二季度流通環(huán)節第二次乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況”。其中，由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“溫氏乳業(yè)鮮牛奶”(236ml/杯，2013-05-07)被檢出菌落總數不合格。

菌落總數是指單位食品中的細菌個(gè)數，包括各種細菌種類(lèi)。大腸菌群和霉菌可用以判定食品被細菌污染的程度。菌落總數不合格屬于微生物指標不合格項目。而微生物指標可反映食品被細菌污染的程度。食品中細菌來(lái)自食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節的污染，各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養進(jìn)行侵入、生長(cháng)繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

生產(chǎn)商回應

對于檢察結果，溫氏方面則有自己的解釋?zhuān)涔ぷ魅藛T對記者表示，菌落總數不合格并不代表是菌落總數超標，稱(chēng)這個(gè)產(chǎn)品里本身就有菌，是因為里面的菌不夠，對于不合格的原因也解釋為可能是超市保存得不好。

關(guān)于溫氏乳業(yè)的回應，有乳業(yè)專(zhuān)家駁斥稱(chēng)不可能存在這種情況。廣東省乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉告訴記者，在乳制品的國家標準里，有關(guān)菌落總數的限量標準是必須低于某個(gè)量，因此檢測不合格只能是菌落總數超標，而不可能是溫氏方面所稱(chēng)的量不足這種情況。

專(zhuān)家分析

菌落總數超標屬于微生物指標不合格項目，造成微生物超標的原因，從生產(chǎn)商來(lái)看，有以下幾種可能：

一、跟原材料有關(guān) 如果原材料儲藏運輸的衛生環(huán)境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛生質(zhì)量狀況；

二、跟生產(chǎn)工藝有關(guān) 企業(yè)是否嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，等原因都有可能導致細菌大量繁殖；

三、生產(chǎn)工人是否嚴格按照食品生產(chǎn)衛生規范要求進(jìn)行生產(chǎn)；

四、跟產(chǎn)品的包裝有關(guān) 如果產(chǎn)品的外包裝密封性不好，容易造成二次污染；

五、跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān) 貯藏的條件達不到要求，細菌會(huì )迅速繁殖。

另外，產(chǎn)品從出廠(chǎng)到消費者購買(mǎi)，這之間的流通環(huán)節也有可能導致產(chǎn)品菌落總數超標。這期間微生物指標不合格也有以下幾種可能：一是產(chǎn)品流通、貯藏過(guò)程所在場(chǎng)所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養進(jìn)行侵入、生長(cháng)繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

導致危害

食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。
消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

快速檢測

由北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的菌落總數測試片可用于各類(lèi)食品及原料中菌落總數的測定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺和其他設備表面的衛生檢測。

本文關(guān)鍵詞：菌落總數超標 溫氏鮮奶 食品污染