衛生間洗手設施不齊備、新規政策了解不全、外賣(mài)公示問(wèn)題仍然存在……1日起，新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐飲新規”）正式開(kāi)始實(shí)施，記者7日采訪(fǎng)發(fā)現，不少餐廳和商家落實(shí)新政要求并不理想，不少賣(mài)家還處在學(xué)習整改過(guò)程中。此外，1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標志，取而代之的是SC信息標注，市民購買(mǎi)食品時(shí)記得查看下產(chǎn)品外包裝。
 

餐飲新規初步落地，多數餐廳正在對標整改
 

“比起舊規，餐飲新規在洗手設施上做的要求更細了，而我們原先的設施就符合規定?！本暺呗妨磷旋埼r一名工作人員指著(zhù)洗手池旁邊配備的洗手液、擦手紙等表示，近期也加強了消毒通風(fēng)方面的要求，后廚人員、服務(wù)人員的穿戴及消毒方面也格外注重?！靶乱幗ㄗh標注外賣(mài)制作時(shí)間和食用時(shí)限，這個(gè)由于要統一打碼制作標簽，我們還沒(méi)來(lái)得及實(shí)行，但已經(jīng)在籌備了，準備外賣(mài)食品的時(shí)候也會(huì )用筆寫(xiě)上‘建議盡快食用’，并叮囑外賣(mài)騎手?！痹摴ぷ魅藛T說(shuō)。
 

位于經(jīng)一緯五的魯西南老廚子店工作人員則表示，餐飲新規強調的加強原料采購、運輸、查驗等店內一直在嚴格實(shí)行?！拔覀兣c有機蔬菜基地簽訂協(xié)議，選擇的都是證照齊全的供應商，進(jìn)貨票據也都留存完整，肉類(lèi)只使用當天新鮮宰殺的，連轉基因食品我們都從來(lái)不用?！濒斘髂侠蠌N子工作人員表示，夜里工作人員走后，廚房的紫外線(xiàn)燈要開(kāi)整整一晚上殺菌。
 

記者親身體驗發(fā)現，在大中型飯店內，衛生間通常配備有洗手液或肥皂，旁邊也配有烘干機或擦手紙，便池及衛生間地面也較為干凈，但部分小型飯店在衛生間整潔方面尚有不足，洗手設施也不齊備?！皫南词忠河猛炅?，馬上給補上，擦手的設備我們也買(mǎi)了，還在路上?！卑死飿蚋浇患绎埖旯ぷ魅藛T對衛生間內缺少洗手設施的情況作出解釋。
 

此外，一些飯店存在對新規了解不詳細、調整不到位的情況?！爸烙羞@個(gè)新規，但確實(shí)不知道新增了哪些條例，國慶忙，暫時(shí)也還沒(méi)做針對性調整?！钡炭谀下芬患颐骛^相關(guān)負責人表示，店內一直都很注意衛生與食品安全，今后會(huì )根據新規進(jìn)行內部整改?！拔覀冎佬隆兑幏丁芬呀?jīng)施行，也在依照規定做相關(guān)準備?！甭稛燂埖杲?jīng)理王先生說(shuō)，飯店定期進(jìn)行高溫消毒，且員工做菜使用的水均為凈化后的水，員工的工作餐也與顧客的餐點(diǎn)共同制作，從不單獨另做，店內的燒烤采用的也是清潔的無(wú)煙燒烤。
 

外賣(mài)保溫措施需升級，公示信息仍不完整
 

訂外賣(mài)最怕的就是不新鮮，甚至有人擔心拿到別人退貨的外賣(mài)。此次餐飲新規明確，燒熟后兩小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。記著(zhù)采訪(fǎng)了解到，大多數外賣(mài)商家基本可以保證1小時(shí)內送至客戶(hù)手中，但保溫效果千差萬(wàn)別，不少產(chǎn)品溫度往往低于60攝氏度?！跋乱徊綄⑸壉卦O備，努力做到所有產(chǎn)品溫度達標?！别I了么山東區一位相關(guān)負責人表示。
 

餐飲新規要求，網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級信息、食品經(jīng)營(yíng)許可證。此外，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者還應在網(wǎng)上公示菜品名稱(chēng)和主要原料名稱(chēng)。記者注意到，經(jīng)過(guò)前期多次整改后，美團、餓了么等平臺的絕大多數上線(xiàn)商家，均有食品安全檔案可供消費者查詢(xún)，但照片清晰程度參差不齊。同時(shí)，大部分商家的點(diǎn)單頁(yè)面，能夠看到菜品名稱(chēng)和主要原料名稱(chēng)，不過(guò)，仍存在原料名稱(chēng)不詳細的情況。
 

新規要求，網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺和自建網(wǎng)站餐飲經(jīng)營(yíng)者，應如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò )訂餐訂單信息，包括食品名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月?！靶畔⒈４婺康氖?，一旦發(fā)生食品安全糾紛，有利于相關(guān)部門(mén)調查取證?！币晃粯I(yè)內人士表示，餐食介紹是否詳細將成為消費者選擇商家的一個(gè)重要參照，如果出現食品安全問(wèn)題，還可保留相關(guān)證據，方便維權。
 

QS標志退出歷史舞臺，SC標志實(shí)現食品可追溯
 

除餐飲新規外，食品類(lèi)新規也于1日起實(shí)施。作為新《食品安全法》配套規章，國家食品藥品監督管理總局制定的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）同步實(shí)施。根據《辦法》實(shí)施事項有關(guān)通知，2018年10月1日起，藍色的QS標志將正式退役，取而代之的是SC信息標注。
 

記者日前走訪(fǎng)市區多家超市看到，絕大多數食品如可樂(lè )、鮮牛奶、方便面、礦泉水、奶粉等外包裝或標簽上已經(jīng)沒(méi)有了“QS”標志，取而代之的則是由字母“SC”加上14位阿拉伯數字組成的食品生產(chǎn)許可證編號。食藥部門(mén)相關(guān)人士表示，舊版食品生產(chǎn)許可證在申請變更期過(guò)渡期間，使用原包裝、標簽、標志的食品，在保質(zhì)期內可以繼續銷(xiāo)售。但從2018年10月1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標志。
 

對消費者而言，新標志“SC”最大的好處就是能夠實(shí)現食品的追溯。因為，食品生產(chǎn)許可證編號一經(jīng)確定便不再改變，以后申請許可延續及變更時(shí)，許可證書(shū)編號也不再改變。這不僅是對生產(chǎn)者安全生產(chǎn)的一種鞭策，在購買(mǎi)食品時(shí)，能夠知曉食品原料從哪來(lái)，在哪加工，何時(shí)產(chǎn)出等等，也讓消費者買(mǎi)得更加放心、安心。

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